Ray Kachatorian / Getty Images
Spruce Eats / Nez Riaz
- Chuck Steak - Chuck kommer från koens axelområde. Detta kött innehåller en stor mängd kollagen och andra bindvävnader, vilket kan leda till att det blir tufft när det kokas snabbt på en grill men blir ganska mjukt när det kokas med långsamma metoder som stekning, stuvning eller rostning. Chuckbiff används ofta för att tillverka malt nötkött. Kubbiff - Kubbiff är vanligtvis tillverkad av topprundan, som tas från koens stora bakkvartsmuskler. Kubbiff är mjukt och mjukat genom att dunka med tunga korgar eller andra mekaniska metoder och är uppkallad efter nedsänkningarna i köttet. Filet Mignon - Denna biff är klippt från indianen, som är en liten, väldigt mager och öm muskel som löper längs baksidan av ko. Eftersom industrin är liten och det mest anbudet med kött på köet är det vanligtvis det dyraste. Det är bäst att laga filetmignon under en kort tid så att det inte torkar ut. Flankbiff - Flankbiff är en lång, platt bit kött som tas från koens mage. Även om detta snitt är ganska smakrikt, tenderar det att vara tuffare än andra nötkött. Det är bäst när det marineras, kokas över hög värme som en grill eller långsamt brödad och skivas mot spannmålen. Hangerbiff - Liknande i smak och magerhet som fläns- och kjolbiffar, hängerstek är ett benfritt snitt som är bäst när du marinerar och grillar. Skiva och användas till rätter som stek tacos. New York Strip Steak - En New York Strip-biff liknar ett porterhouse eller en T-bone-biff, men utan filet eller filé bifogat. Detta smakfulla köttstycke är idealiskt för grillning eller stekning och är en favorit bland biffälskare. Denna biff, som är skuren från den bakre delen av ryggen, kan också kallas en toppländsk biff eller en klubbbiff om den är ben-in. Porterhouse Steak - Denna biff är en kombination av två delar: strip biff och svin. Denna stora biff skärs från ryggen, under revbenen och innehåller ett stort, t-format ben. Porterhouse-biff liknar en T-benbiff men har i allmänhet mer filé i filéen. Det är populärt i stekhus för sin stora storlek och är vanligtvis seared innan du avslutar i ugnen eller på den kallare sidan av grillen. Rib-Eye Steak - Denna biff skärs från koens revben och innehåller en stor mängd marmorerat fett, vilket gör den öm, saftig och smakfull. Rib-eye biffar kan grilla eller rostas i ugnen för att mjuka upp fettet och bindvävnaden. De stora mängderna fett kan orsaka uppblåsningar när du grillar, så det är bäst att hålla en nära (men inte för nära) klocka. Rundbiff - Hämtad från koens rumpa är rund biff typiskt väldigt mager. Om det inte kokas ordentligt kan det här snittet bli ganska torrt på grund av det låga fettinnehållet. Runda biffar drar nytta av en fin marinad, är bäst för att grilla och skära för fajitas eller stekfritt, eller göra till kallt nötkött eller ryckigt. Sirloin Steak - Sirloin togs från koens höft och tenderar att vara något tuffare och mager än andra skär. Den övre ländskenet är mjukt och bättre för grilling, och den nedre lårbenet är bättre för rostning. Tri-tip är ett snitt av bensin. Kjolbiff - Kjolbiff skärs från koens membran och kan delas vidare in i eller utanför kjolbiff. Båda är ett smakfullt, tunt köttstycke med mycket bindväv. Det tillagas bäst snabbt över en varm grill och skivas mycket tunt mot spannmålen. Strip Steak - En mycket öm bit av biff som tas från lenden och kallas också New York Strip Steak. T-Bone Steak - Uppkallad för det T-formade benet som ansluter en bit topplänna med en bit filé, är T-bone biffar värda ett speciellt tillfälle. Utmärkt att grilla, filetsidan bör alltid vinklas längst bort från lågan för att förhindra överkokning. Tri-tip biff - Den här biffen är en triangulär snitt från den nedre ländstycket och är byggd för grillen. Den benfria biten av nötkött är smakfull men ekonomisk och är bäst när det inte är överkokt.
