Att göra cocktailbitar hemma är ganska enkelt men det kräver tålamod. David Chasey / Stockbyte / Getty Imges
- Totalt: 2 timmar
- Förberedelse: 60 minuter
- Kock: 60 minuter
- Utbyte: 2 koppar (189 portioner)
Bittrar är viktiga i baren och en viktig ingrediens för många cocktails från Martini till Sazerac och därefter. Även om det är bra att ha populära märken som Angostura eller Scrappy's på lager, är det faktiskt ganska enkelt att göra din egen med hjälp av detta grundläggande bitterbitrecept.
Hemmagjorda bittrar är lätt men det tar cirka 25 dagar att slutföra din första bit med bittrar. Det är värt att glädjen med att ha dina egna bittrar. Det bästa är att du kan anpassa receptet till din egen smak med en mängd olika örter och kryddor.
Receptet nedan är för en aromatisk stil med bitar med tonvikt på apelsin och det är utmärkt för övergripande användning i olika cocktails. Naturligtvis kan du lägga till eller subtrahera ingredienser som du vill.
Du kan till och med använda kommersiella märken av bittrar som inspiration för att vägleda dig i nästa batch. Lägg till mer orange eller prova något mer unikt som en dominans av selleri, grapefrukt, lavendel, citron, mynta eller persika.
Ingredienser
- 2 koppar kornalkohol
- 1 tesked torkad apelsinskal (hackad)
- 1 tesked kardemumma
- 1 tesked koriander
- 1/2 tesked kummin (eller anisfrön)
- 4 koppar vatten
- 3/4 kopp socker
Steg för att göra det
Observera: medan det finns flera steg till det här receptet, delas detta hemlagade bitters upp i användbara kategorier för att hjälpa dig bättre att planera för infusion.
Infusera alkohol med örter och kryddor
Samla ingredienserna.
Lägg kryddorna i en murburk och täck dem med kornalkohol.
Försegla burken och låt blandningen stå på en sval, mörk plats i 15 dagar.
Ge burken en god, kraftig skaka en gång om dagen.
Sila alkoholen genom en ostduk i en ren murburk för att separera vätskan från de torra ingredienserna.
När majoriteten är ansträngd, samla duken i en boll och pressa den för att släppa så mycket vätska som möjligt.
Spara den ansträngda alkoholinfusionen för senare. Märk flaskan så att du inte misstar den för något annat.
Infusera vatten med örter och kryddor
Blanda de ansträngda ingredienserna för att bryta upp alla frön och skapa en fin blandning (nästan en uppslamning eller pasta).
Lägg blandningen i en kastrull och tillsätt 4 koppar vatten. (Du kanske inte använder allt detta, men det är bra att ha till hands.)
Koka upp, täck sedan och sänk ner värmen och låt den sjuda i cirka 5 till 7 minuter.
Häll denna blandning i originalbehållaren, täck och låt den sitta i 5 dagar.
Återigen, skaka kraftigt en gång om dagen.
Sila vattnet genom en ostduk, kast bort de torra ingredienserna.
Mät din alkoholblandning, häll den i originalbehållaren och tillsätt lika stora mängder det infunderade vattnet.
Spara överskottsvatten för skärning.
Karamelliserat socker för sötningsmedel
Placera sockret i en liten panna över medium till hög värme.
Rör om hela tiden och låt sockret karamellisera tills det blir flytande och mörkbrunt.
Ta bort från värmen och låt svalna.
Kombinera tre blandningar
Tillsätt sockret i blandningen alkohol och vatten (sockret kan stelna i en minut, men det kommer att lösa sig).
Försegla burken och låt blandningen sitta i 5 dagar.
Skaka återigen dagligen.
Sila igen och häll i en bitterflaska eller liten karaff med ett tätt tätande lock.
Skär bitarna med det extra infunderade vattnet (eller vanligt vatten) genom att mäta volymen bitar du har och tillsätt sedan hälften av den mängden vatten. Till exempel, om du har en kopp bitar, tillsätt 1/2 kopp vatten.
Dina bittrar kan förvaras i upp till 12 månader och det finns inget behov av att kyla det.
Använd i din favoritcocktail och njut!
tips
- Återvinn en gammal bitterbitflaska eller använd en liten flaska med en dropputlopp och ett lock. Använd en tratt för att få dina bittrar i en liten munkanna. Spola alkohol? Leta efter Everclear eller liknande. Dessa är vanligtvis 190 bevis (95% ABV) eller mer. Du kan också använda en 100-bevis vodka om du vill. Eftersom denna process kräver många steg under några veckor, vill du hålla reda på var du är. Ett enkelt sätt att göra det är att skriva ut vägbeskrivningen och kolla in varje steg när du slutför det.
Recept Taggar:
- kardemumma
- bitter
- efterrätt
- amerikan
