Varje stormarknad har olika nötköttstek och ofta kan märkningen vara förvirrande, speciellt om du inte känner till styrstången från vilken steken skärs. Följande nötköttsstektar ― med fotografier från en slaktarblock och recept ― är stekarna du ofta hittar på en marknad eller slaktare.
-
Chuck Roast
annick vanderschelden photography / Getty Images
Chuckstekt skärs från koens axel. Det är en kraftigt tränad muskel som ger nötkötten god smak men gör det också tufft. Chuck är ofta marken för hamburgare på grund av dess stora förhållande fett till kött (20% fett till 80% kött anses vara det bästa för en hamburgare). Chuck används för en grytstekt eller, när den är kubad, gryta, eftersom bindvävnaden smälter när chucken stiger och självbastar nötköttet, vilket gör det mycket ömt. Andra stekar skurna från chucken är Boston Cut och engelska stek eller Cross Cut.
-
Eye of Round Roast
Diana Rattray / Granen
Det ekonomiska ögat med rund stekt skärs från det bakre benet på nötköttstången eller kvisten. Det liknar utseendet på indianen, men eftersom den är skuren från en välutövad muskel är runda öga mager och tuff. Rundt öga kan kokas med hög värmebehandling och långsam rostning, stekning, sjudning eller tjuvjakt. Eftersom det är mycket smakrikt kan det dock också kokas som rostbiff. Liksom med andra hårda snitt, bör runda öga alltid skivas snitt mot säden.
-
Ribstekt
DebbiSmirnoff / Getty Images
En ribborstekt skärs från revbenen mellan axeln och den korta ländan (bakom ribborna). De tre vanligaste ribbrostarna är Standing Rib Roast, Rolled Rib Roast och Rib-Eye Roast.
- Standing Rib Roast skärs med minst tre revben och upp till sju revben och rostas stöttade upprätt på sina revben, vilket gör att köttet kan självbastas när stekets topplager av fett smälter. Standing Rib Roast kallas ofta felaktigt som Prime Rib Roast. Majoriteten av USDA Prime köps av hotell och köttdistributörer, så undersök noggrant etiketten för att se till att du köper riktigt prime. Rolled Rib Roast är samma snitt som Standing Rib Roast men med benen borttagna och köttet rullade och bundet till en cylindrisk form. Rib-Eye Roast är det benfria mittskäret av revben. Mycket väl marmorerad, öm och smakfull, det är det mest önskvärda och det dyraste av stekarna.
-
Topp runda stekt
MarianVejcik / Getty Images
Den övre runda steken skärs från det övre låret på bakkroppen på nötköttskon. Topprundan är inte en hårt arbetad muskel, vilket resulterar i en stek som är mer öm och smakrik än andra snitt från rundan. Topprunda märks och säljs ofta i stormarknader som London Broil, som inte är en verklig bit av nötkött utan en metod för att laga till hårda snitt. Rostad topprunda kan också bräses, rostas, stuvas eller kokas i en långsam spis. Du kan till och med skiva den för användning i smörgåsar.
-
Rumpstekt
Armstrong Studios / Photolibrary / Getty Images
Rumpstekt är ett triangulärt snitt från den övre delen av rundan eller bakkroppen. Liksom andra välutövade muskler är nötköttet magert och smakrikt, men eftersom det kan vara ganska tufft, bör roststektan kokas långsamt vid lägre temperaturer (som den bild av grytstekt), vilket möjliggör tid för skärets bindväv att mjukas upp och smälta.
-
Stekpanna stekt
Debbie Smirnoff / Getty Images
Stekt ländspetsstekt (även känt som rundspetsstekt) skärs från bakkroppen, intill ländstycket. Stekt av ländstycket är smakfullt, men som de flesta magra snitt kan det vara tufft och ska vara bräddat eller stuvat. Stekt ländstycke kan också användas för kebab eller långsamt ugnsstekt vid låg temperatur.
