JC i Núria / Flickr / CC BY 2.0
- Totalt: 90 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Kock: 80 minuter
- Utbyte: 8 portioner (9x13-tums cirkel)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 585 | kalorier |
| 40g | Fett |
| 17g | Kolhydrater |
| 38g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 8 portioner (9x13-tums cirkel) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 585 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 40 g | 51% |
| Mättat fett 12g | 61% |
| Kolesterol 267 mg | 89% |
| Natrium 583 mg | 25% |
| Totalt kolhydrat 17g | 6% |
| Kostfiber 3g | 11% |
| Protein 38g | |
| Kalcium 100 mg | 8% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Stora pajer eller omsättningar som kallas empanadas är traditionella i köket i Galicien, en region belägen i nordvästra Spanien. Galicierna förbereder många typer av fyllningar för sina empanader, från sött till salt. Även om köttfyllningar är populära, är fyllningen av bonito (tonfisk), blandad med kokt ägg, lök, röd paprika och tomatsås en klassiker. Grädda i ugnen tills skorpan är flackig och guldbrun.
Tips: Fyllningen för empanadas kan förberedas i förväg och kylas.
Ingredienser
- För skorpan:
- 2 till 3 gram mjölk
- 20 gram färsk jäst (eller 8 gram torr jäst)
- 3 1/2 uns smör
- 2 ägg
- 2 till 3 uns vitt vin
- 2 till 3 uns olivolja
- 1/4 tesked salt
- 4 3/4 koppar / 640 gram vitt mjöl
- 1 ägg (för äggtvätt)
- För fyllning:
- 4 stora ägg
- 1 1/2 stor lök (8 till 9 ounces)
- 1 röd paprika
- 1 burk (28 gram) krossade tomater
- 3 till 4 msk olivolja
- 30 uns tonfisk i olja (eller albacore, dränerad)
- Salt att smaka)
Steg för att göra det
Gör skorpan
Se till att alla ingredienser är rumstemperatur (70 F / 21 C) innan du börjar. Värm upp mjölken något och upplös jäst i mjölken. Häll i en medelstor blandningsskål. Tillsätt smör, ägg, vin, olja och salt. Blanda med en handblandare på låg hastighet. Tillsätt mjölet gradvis i skålen och bland det för hand tills det bildar en degig konsistens. Använd dina händer och knåda den kort tills den bildar en boll. Täck skålen med en handduk och lämna på en varm plats medan du fyller (cirka 30 minuter).
Gör fyllningen
Lägg äggen i kokande vatten och koka dem tills de är hårda. Tappa ur vattnet och lägg omedelbart i kallt vatten för att svalna. När den kyls, läggs åt sidan för senare.
Skala och finhacka löken. Avskala och avfrö pepparen. Skiva i remsor. Häll olivoljan i en stor stekpanna och värm på medium. När oljan är varm, tillsätt peppar och lök och sauté tills löken är genomskinlig. Se till att fortsätta röra om du vill laga löken på alla sidor och se till att de inte bränner. Rör i de krossade tomaterna. Krymma denna sofrito i cirka 20 minuter.
Medan sofritokokningen öppnar du tonfiskburkarna och dränerar tonfisken ordentligt och pressar ut all vätska. Fäll tonfisk i bitar med en gaffel i en blandningsskål. Lägg till sofrito och blanda så att det blir en fuktig fyllning. Salt att smaka. Ta bort från kaminen och låt svalna.
Förvärm ugnen till 400 F / 200 C medan du monterar empanada.
Montera Empanada
Dela upp degen i två delar. Täck skärbrädan med en liten mängd mjöl för att förhindra att degen fastnar. Rulla ut hälften av degen på en skärbräda, något större än bakplattan. Linjera skålen med degen och tryck in i hörnen.
Häll tonfisk-tomatfyllning i glasskålen. Skiv de hårtkokta äggen och lägg skivorna ovanpå.
Rulla ut den andra halvan av degen. Lägg degen ovanpå. Klipp ut och klipp kanterna för att täta. Skär långa remsor med klipp och lägg på toppen i ett gittermönster. Pisk ägg. Använd en borste och måla toppen av din skorpa med en äggtvätt.
Grädda i ugnen på mittracket i 30 till 45 minuter, eller tills skorpan är gyllene.
Recept Taggar:
- Tomat
- entree
- spanska
- familjemiddag
