Illustration: Theresa Chiechi. © The Gran, 2019
Det finns många sätt att göra en bra hamburgarpatty. Du kan variera typ av kött, vad du blandar med det och även om du gör fyllda karameller eller inte. Oavsett vad som läggs in (och enklare är vanligtvis bättre) börjar allt med att göra det perfekta patty. Här bryter vi ned varje steg för hur man gör en bra hamburgarpatty varje gång.
Se nu: Hur man gör perfekta saftiga hamburgare
Börjar
Granen / Leah Maroney
I det här exemplet används grovt nötkött, salt och peppar. Ett högt fettinnehåll i köttet, till exempel 85/15, kommer att ge en stor burgersmak som du får om du använder extremt magert kött. Naturligtvis, ju högre fettinnehåll, desto mer krympning av patties kommer att inträffa. Innan du kommer igång måste du vara medveten om några saker:
- Håll köttet så kallt som möjligt. Överarbeta inte köttet. Hantera det så lite som möjligt Håll händerna och arbetsområdet rent Tvätta allt så snart du är klar
Vad du behöver
- SaltPepperVaxat papper
Dela upp köttet
Granen / Leah Maroney
Börja med att lägga ner ett lager vaxat papper som du trycker på dina karameller.
Storleken på småkakorna ska bestämmas av storleken på det bröd du ska lägga på dem. Kom också ihåg att ju högre fettinnehållet i köttet desto mer kryddor kommer att krympa när de lagar mat. Om du använder 85/15 magert / fett eller högre, gör småkakorna större än bullarna, annars kommer samma storlek som bullarna att fungera bäst.
En annan sak att vara medveten om är att alla kakor ska ha samma storlek så att de lagar i samma takt. Om inte, kommer du att hamna med små överkokta hamburgare och stora underkokta hamburgare. Genom att ta en boll av det malda köttet och hålla den i handen får du en känsla för storleken och kan göra alla hamburgare i samma storlek.
Forma pattorna
Granen / Leah Maroney
Du har en boll av kött i handen. Om du helt enkelt pressar köttet till en patty kommer det att spricka och bryta upp runt kanterna. Vad du vill göra är att trycka ner i mitten och in från sidorna och vända hamburgaren i handen tills den är jämn och enhetlig. Det borde vara en solid skiva med kött som är tätt komprimerad.
Deprimerar centret
Granen / Leah Maroney
När hamburgarpatties lagar mat krymper de. När de krymper tenderar kanterna att gå sönder, vilket orsakar djupa sprickor i patty. För att bekämpa detta vill du att burgerpattan ska vara tunnare i mitten än runt kanterna.
Placera patty på vaxet papper. Tryck något ned på mitten för att pressa lite extra kött mot kanterna. Detta ger dig en jämn patty när den är tillagad.
Kryddor Pattiesna
Granen / Leah Maroney
Nu när karamellerna är bildade är det dags att krydda dem på samma sätt som du skulle få en bra biff. Kom ihåg att en bra hamburgare inte är annorlunda än någon annan köttbit du ska grilla. Eftersom det malda köttet har fett jämnt fördelat inuti köttet, behöver du inte olja ytan som du kan med en fläskkotlett.
Krydda dina småkakor med salt och peppar. Du kan stanna där och din hamburgare kommer att bli bra. Men du kan lägga till andra örter och kryddor om du så önskar.
Färdiga hamburgarkött
Granen / Leah Maroney
När patties har formats och kryddat är de redo för grillen. Vissa människor gillar att förbereda karamellerna i förväg och hålla dem i kylen, men du vill verkligen inte att dina hamburgarpatties ska spendera för mycket tid utsatt för luften. Om du inte ska laga dem på rätt sätt måste de förpackas ordentligt och kylas. Annars borde de träffa grillen direkt. Låt inte malt kött sitta vid rumstemperatur och växa bakterier.
För att packa in hamburgare, stapla dem med bitar av vaxpapper mellan varje baktill. Packa in ordentligt i folie och kyl i kyl.
