Klassisk torskfisk i Azorean stil. Carlos-Pacheco / Flickr / CC BY 2.0
Azorisk mat, infödd på Azorerna, är en rik, hjärtlig, bonde-baserad matlagningstil. Dess smaker sjunger av skaldjur, kryddig gryta, söta desserter och rika mejeriprodukter, men de flesta antar att livsmedlen på dessa öar är desamma som Portugals - om de ens har hört talas om öarna. Medan vissa rätter till och med är desamma, är Azoreiska och portugisiska rätter faktiskt ganska annorlunda.
Geografi och mat
Azorerna är en skärgård med nio öar i olika storlekar, som alla är geografiskt isolerade, både från fastlandet och från varandra. De ligger i Atlanten cirka två tredjedelar av vägen mellan Förenta staterna och kusten på Portugals fastland. Detta är en av de främsta orsakerna till att maten på Azorerna är så lite känd - det är inte lätt att komma till dem och i själva verket är det inte ens så lätt att komma från det ena till det andra! Än idag är det mer benägna att människor som bor på en av öarna har varit på fastlandet eller rest till andra delar av världen än till de andra öarna i deras skärgård.
Azorean vs. portugisisk mat
Som en allmän regel tenderar Azorean köket att vara mycket mer lantligt land än Portugals fastland. Maten är mycket enklare än de komplexa smakerna från det portugisiska köket. Vanliga livsmedel eller rätter inkluderar:
- Mejeri: Azorerna är kända för sina rika mejeriprodukter. Kor brukar användas för mjölk snarare än som kött (fläsk är det viktigaste köttet som används i matlagning). Vid frukosten serveras du troligtvis en liten glasburk fylld med lokal yoghurt, bröd spridd med rikt smör och kaffe med mycket ångad helmjölk. Cozida: En unik typ av mat som kommer från ön Såo Miguel, den största ön. Detta är ett slags mål med en potten som faktiskt kokas genom att gräva ett hål i marken nära de berömda caldeiras (heta gejsrar) i Furnas. Alcatra: A populär Azorean maträtt som kommer från ön Terçeira. Den här potten med rostad stil kan tillverkas av fläsk, nötkött eller annat djur och är långsamt bakad med tomater, lök, vitlök och lite kryddnejlika. Skaldjur: Fisk och skaldjur är framträdande i både portugisiska och aoriska rätter. Bacalhau (torsk) och andra fiskar är starkt i blandningen, men det finns en tyngre användning av polvo (bläckfisk), lamprey och limpets. Ananas: Ananas, eller Ananas , odlas på ön Såo Miguel och exporteras kraftigt till Portugal. Det ses ofta på menyn på Azorean-restauranger till efterrätt och är det sällsynta undantaget från de rikt söta rätter som kännetecknar de flesta av Azorean-efterrättens repertoar. Massa Sovada: Portugisiskt sött bröd, massa sovada , har sitt ursprung på Azorerna och är en vanlig del av jul och påsk för både Azorerna och portugisiska fastlandet. För påsk bakas det ofta med hårtkokta ägg i mitten av limpa. Malasadas är runda bollar av deg som är friterad och rullad i granulerat socker, nästan som en munk, som förmodligen härrör från ön Såo Miguel.
