Livsmedelssamling RF / Getty Images
- Totalt: 10 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Cook: 0 minuter
- Tappningstid: 792 timmar
- Utbyte: 1 kvart (16 portioner)
Traditionellt involverade processen för framställning av saltade oliver hängande råa oliver, var och en fick en kniv och tappade i en nätväska, utanför en bys skeppsdocka i havets salta vatten.
Avsaknad av en bydocka eller salt havsvatten, här är ett sätt att göra saltade oliver som resulterar i en jämförbar slutprodukt. Den inledande härdningsprocessen för vatten och salt liknar tillverkning av laktojäsade livsmedel. Det är mycket nära processen som används för att tillverka kalamata oliver.
Ingredienser
- 1-kvart oliv (rå röd eller brun)
- 3 liter vatten (uppdelat, plus mer för att hålla oliverna nedsänkta)
- 3/4 kopp salt (hav, kosher eller annat icke-jodiserat salt; uppdelat)
- 1/4 kopp rött vinäger (eller äppelcidervinäger)
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Ta bort alla stjälkar eller blad och kompost eller kassera dem. Skölj oliverna och understruk kort varje oliv i längdriktningen med spetsen på en skarp parningskniv 1 till 3 gånger.
Placera de olagda oliverna i en stor skål eller en medelstor kruka. Skålen eller potten ska vara gjord av icke-reaktivt material (inget aluminium, koppar eller icke-emaljerat gjutjärn).
Täck oliverna med kallt vatten. Placera en platta som är något mindre än kanten på potten eller skålen ovanpå oliverna. Lägg en ren vikt (en halvlök med vatten fungerar bra) ovanpå plattan. Poängen med plattan och vikten är att hålla oliverna nedsänkta under vätskan. Låt oliverna ligga i vattnet i 3 dagar.
Tappa oliverna i en durkslag.
Lägg tillbaka dem i skålen eller potten.
Gör en saltlösning genom att lösa upp 3 matskedar saltet i 1 liter vatten.
Häll saltlaken över oliverna. Byt ut plattan och vikten. Låt vara i en vecka.
Upprepa dränering, saltlösning, vikt, låt stå i en vecka.
Upprepa ytterligare två gånger (en månad plus tre dagars totala salttid).
Töm oliverna. Överför oliverna till rena glasburkar (det är inte nödvändigt att sterilisera burkarna för detta recept).
Gör en saltlake med samma förhållande 1 1/2 matskedar salt till 1 liter vatten.
Rör i rött vin eller äppelcidervinäger.
Häll saltlaken över oliverna.
Täck försiktigt oliverna och förvara i kylen eller i en sval källare eller garage i upp till 1 år. (Smaken kommer att förbättras om du väntar en vecka eller två innan du tar prov.)
Njut av!
Receptvarianter
- Tillsätt ett par kvistar med färska örter och några hela svarta pepparkorn i burkarna när du täcker oliverna i den slutliga tillsättade saltlaken.
Recept Taggar:
- oliver
- sidorätt
- amerikan
- fest
