Foto: Diana Rattray
- Totalt: 2 timmar 45 minuter
- Förberedelse: 25 minuter
- Laga mat: 2 timmar 20 minuter
- Utbyte: 8 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 201 | kalorier |
| 8g | Fett |
| 17g | Kolhydrater |
| 16g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 8 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 201 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 8 g | 10% |
| Mättat fett 2g | 12% |
| Kolesterol 36 mg | 12% |
| Natrium 393 mg | 17% |
| Totalt kolhydrat 17g | 6% |
| Kostfiber 4g | 15% |
| Protein 16g | |
| Kalcium 71 mg | 5% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Njut av dessa smakfulla, köttiga svartögda ärtor som en del av din lyckliga nyårsdagsmiddag eller gör dem till en vardagsmåltid. Se till att lägga till en kastrull eller stekpanna med nybakat majsbröd eller majsbrödmuffins och en sida av sauterade gröna till din meny.
Köp en benfri fläskskuldra och skär av cirka 8 till 10 uns kött. Frys resten av fläskskuldra eller lägg den i långsam spis för utdragna fläsksmörgåsar dagen efter. Du kan till och med använda återstående strimlad fläskskuldra i skålen.
Ingredienser
- 1 pund torkade svartögda ärtor
- 8 till 12 ounces benfritt fläskskuldra eller fläskknapp (skär i små bitar)
- 1 matsked vegetabilisk olja
- 4 remsor bacon (tärning)
- 1 kopp lök (hackad)
- 1/2 kopp selleri (hackad)
- 3 vitlöksklyftor vitlök (hackad)
- 3 till 4 koppar kycklingsbuljong (osaltad eller låg natrium)
- 1 tsk vitlökspulver
- 1/2 tesked svartpeppar (nymalet)
- 1/2 tesked cayenne
- 1 till 1 1/2 koppar vatten (eller för att täcka)
- 1/2 tesked Cajun eller Creole smaksättning
Steg för att göra det
Lägg de svartögda ärtorna i en stor skål eller kruka och täck dem helt med kallt vatten. Blötlägg de svarta ögonärterna i 6 timmar eller över natten.
Skölj och töm de svarta ögonärterna flera gånger. Sätt dem åt sidan.
I en stor nederländsk ugn eller stekpanna över medelhög värme, sår fläskbitarna i vegetabilisk olja tills de har brunt.
Tillsätt baconet i potten och koka under omrörning i 2 minuter.
Tillsätt löken och selleri och fortsätt att koka under omrörning i 5 till 7 minuter, eller tills baconet är kokt och löken är lättbrun.
Tillsätt vitlök och koka i 1 minut.
Tillsätt 3 koppar kycklingbuljong och vitlökspulver, svartpeppar och cayenne. Koka upp det. Sänk ner värmen till låg och låt sjuda i 45 minuter eller tills fläskbitarna känns gaffel mjuka.
Tillsätt de dränerade svartögda ärtorna i potten tillsammans med 1 till 1 1/2 koppar vatten för att täcka. Sätt på locket på potten och låt sjuda i cirka 1 till 1 1/2 timme, eller tills ärterna blir mjuka men behåller sin form. Tillsätt mer kycklingsbuljong vid behov för att hålla ärtorna täckta medan de lagar mat.
Smaka och tillsätt Cajun eller Creole smaksättning och salt, vid behov.
Experttips
Använd snabbmetoden för att minska förberedelsetiden. Lägg de svartögda ärtorna i en stor kruka och täck dem med vatten (cirka 6 koppar för 1 pund). Häll upp kokan under hög värme, flytta sedan den från brännaren, täck den och låt ärtorna stå i vattnet i en timme eller två innan du tappar dem och fortsätter med receptet.
Recept Taggar:
- bönor
- middag
- sydlig
- familjemiddag
