J? Rg Achterberg / EyeEm / Getty Images
- Totalt: 60 minuter
- Förberedelse: 30 minuter
- Kock: 30 minuter
- Utbyte: serverar 8 till 10
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 856 | kalorier |
| 14g | Fett |
| 84g | Kolhydrater |
| 94g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: serverar 8 till 10 | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 856 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 14 g | 18% |
| Mättat fett 3g | 13% |
| Kolesterol 486 mg | 162% |
| Natrium 2481 mg | 108% |
| Totalt kolhydrat 84 g | 31% |
| Kostfiber 5g | 17% |
| Protein 94g | |
| Kalcium 271 mg | 21% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Tillsammans med menudo, puchero och fabada är paella en av de mest älskade rätter från spansk kolonialt arv som har förknippats med speciella tillfällen. Under århundradena har paella på Filippinerna utvecklats till otaliga versioner - från ultra köttaktigt till köttfritt till svart (färgat med bläckfiskbläck) till regionala variationer som använder klibbigt ris i stället för det traditionella ris med medelstort korn. Skaldjur paella är dock fortfarande favoriten med sin generösa mängd stora räkor, musslor, musslor och ibland krabbor.
Allt om Paella
Traditionellt tillagas paella utomhus över levande eld eller kol som ger skålen en underbar rökig undertone. En paella pan - bred, grunt och täckt - är också traditionell. Om utomhusmatlagning inte är möjligt, koka paella på en gasspis. För alla utan paella panorera, använd någon bred och grunt pan.
För skaldjurbuljongen i ingredienslistan, kok bara fiskhuvuden och benen i vatten och sil sedan. Kycklingbuljong är ett acceptabelt alternativ.
Medan de flesta paellarecept från Nordamerika använder skalade räkor, är det bäst att hålla räkorens huvud, skal och svansar intakt eftersom mycket av räksmaken finns i dem. Du kanske valfritt vill skära en slits genom räkornas baksida för att exponera och ta bort den svarta tråden (matsmältningssystemet) som går genom hela djurets kropp.
Ingredienser
- 2 kilogram stora musslor
- 1 kg kilo musslor
- 4 kg (2 kg) medelstora till stora räkor
- 1 stor gul lök
- 2 stora tomater
- 4 till 6 paprika
- 1 tsk saffran
- 6 koppar skaldjurbuljong
- 1/4 kopp olivolja
- 4 koppar ris med medelstort korn (se guide för val av ris)
- Streck salt (eller efter smak)
- Streck peppar (eller efter smak)
- 3 citroner
- 1 kopp söta ärtor
Steg för att göra det
Skölj musslor och musslor. Rengör skalen med en styv borste. Placera i separata stora skålar, täck med vatten och sätt i kylen. Låt stå i blöt i några timmar. Du kan behöva byta musslor vatten några gånger om musslorna är ganska sandiga.
Klipp av räkornas antenner.
Töm och skölj musslor och musslor flera gånger. Dra ut musslorna.
Hacka löken.
Halva tomaterna och pressa ut frönna. Riv med hjälp av de största hålen i en låda rivjärn.
Halver paprika och ta bort frön. Tärna paprika.
Värm en halv kopp skaldjurbuljongen. Strö saffran över den heta buljongen.
Ställ paellapannan på medelhög värme. Häll i olivoljan. Använd en träspatel för att sprida oljan över hela botten av pannan.
Skär den hackade löken och de rivna tomaterna tills lökbitarna verkar genomskinliga. Tillsätt riset. Rör om att belägga varje spannmål med olja.
Häll i skaldjurbuljongen och saffranen med sin blötvätska. Krydda med salt och peppar. Rör om och låt sedan koka i tio minuter.
Riv över en citron. Skär de två andra citronerna i kil eller skivor.
Spridd citronskal, tärning paprika, söta ärtor, räkor, musslor och musslor över riset. Koka i ytterligare tio minuter.
Ta bort pannan från värmen. Täck löst med ett stort ark folie och låt vila i tio minuter. Pressa ut en citron (den utan zesten) över den kokta paellaen.
Servera med citronkilar eller skivor på sidan.
Recept Taggar:
- Tomat
- entree
- spanska
- jul
