Wiley Books
- Totalt: 2 timmar och 30 minuter
- Förberedelse: 2 timmar
- Kock: 30 minuter
- Utbyte: Serverar 6 till 8
Här är en vacker och läcker tårta gjord med en läckligt rik chokladgänache och färska hallon. Vi använder en pâte sablée för den tårta skorpan som har en smörig, smulig struktur nästan som en kaka.
Ingredienser
- Pâte Sablée:
- 250 gram mjöl för alla ändamål (siktad)
- 200 gram smör (skuren i små bitar, lätt mjukat)
- 100 gram konditorsocker (siktad)
- Nypa salt
- 2 äggulor
- ganache:
- 250 ml vispgrädde (1 kopp)
- 200 gram halvkålad choklad av god kvalitet (70% kakaofasta material, helst Valrhona, skuren i bitar)
- 25 gram flytande glukos
- 50 gram smör (skär i små bitar)
- För montering:
- 200 gram hallon (mogna, färska eller frysta, avfrostade och väl tappade, halverade om de är stora)
Steg för att göra det
Obs: medan det finns flera steg till det här receptet, delas denna efterrätt upp i användbara kategorier för att hjälpa dig bättre att planera för beredning och bakning.
Gör Pâte Sablée
Samla ingredienserna.
Höv mjölet i en kulle på disken och gör en brunn. Lägg smöret, konfektyrsocker och salt.
Blanda och grädda smöret med sockret och saltet med fingertopparna, tillsätt sedan äggulorna och arbeta dem försiktigt med fingertopparna. Rita lite för lite mjölet i mitten och arbeta blandningen försiktigt med fingrarna tills du har en homogen deg.
Tryck ner deg från handen 3 eller 4 gånger tills du är helt slät.
Rulla den till en boll, linda in plastfolie och kyla tills den är klar att användas.
Rulla ut degen till en cirkel, 1/16 till 1/8-tum / 2 till 3 millimeter tjock på en lätt mjölad räknare, och använd för att radera en 8 1/2-inch / 22 centimeter tärring, 1 tum /2, 5 centimeter hög, placerad på ett kakark. Kyl i 20 minuter.
Baka pajdeget
Förvärm ugnen till 375 F / 190 C.
Sticka dejbotten lätt med en gaffel.
Linjera konditorivaror med vaxat papper, fyll på med bönor och baka "blind" i 20 minuter.
Ta bort papper och bönor, sänk ugnsinställningen till 350 F / 180 C och stek i 5 minuter.
Överför till en trådhylla, låt den vara tillräckligt sval att hantera, lyft sedan av ringen.
Gör Ganache
Samla ingredienserna.
Låt sakta grädden koka i en stekpanna på medelhög värme.
Ta bort från värmen och tillsätt chokladen med en ballongvisp för att blanda den i, tillsätt sedan glukosen.
När blandningen är slät, inför smöret, lite åt gången.
Montera konditoriet
Samla ingredienserna.
När pajskorpan är kall, ordna hallon i konditorivarmen och tryck dem lätt nedåt med fingertopparna så att de håller sig fast vid basen.
Häll ganache över hallon för att fylla konditoriet.
Låt svalna, kyla sedan syran i kylskåpet i minst 2 timmar innan servering.
Använd en mycket vass kniv doppad i kokande vatten för att skära syran i skivor och torka av kniven mellan varje skiva.
Servera kallt men inte direkt från kylen. Njut av!
Dricks
- Om den är väl förpackad kommer denna fina, söta rå pajdej att förvaras i kylen i upp till en vecka eller i frysen i upp till 3 månader.
Omtryckt med tillstånd från Desserts av Michel Roux (Wiley 2011).
Inga fler fuktiga pajer - varför blind bakning är nyckeln till en flagnande skorpaRecept Taggar:
- choklad
- efterrätt
- franska
- baka
