Hur du gör din egen tonfisk steg för steg

Hemlagad konserverad tonfisk

Sharon Hiley / EyeEm / Getty Images

Färsk tonfisk är en mångsidig och utsökt fisk, men du kanske vill att bekvämligheten med att bevara den ska användas under några veckor. Konservering av tonfisk är en forntida konst, perfekt för italienarna för tusentals år sedan. Än idag kommer den finaste konserverade tonfisken från Italien och Spanien. Det som skiljer dessa burkar tonfisk från de flesta sorter på mataffärshyllan är att de bevaras i olivolja istället för vatten.

Kommersiella burkar ångar ofta sin albacore - som är den primära arten som används i konserverad tonfisk - men du kommer att få ett mycket mer lyxigt resultat om du sakta tappar fisken i olivolja, en process som franska kallar confit .

Detta är en enkel process eftersom du bara behöver en djup panna, termometer, ostduk, olivolja och örter. Din konfitt tonfisk förvaras sedan i kylen.

Förbered fisken

För att börja behöver du högkvalitativ albacore eller gulfina tonfisk. Du kan följa den här metoden med andra typer av tonfisk också, samt makohark, hälleflundra, svärdfisk eller stör. Skär fisken i stora bitar som är cirka 1 tum tjocka och salt dem väl.

Gör smaksatt olja

Nu måste du göra din olja klar. I grund och botten vill du smaka den med smak och koka den tillräckligt länge för att göra oljan stabil. Till 3 koppar olivolja tillsätt 2 kvistar färsk timjan, 2 matskedar kosher salt, 2 vitlöksklyftor, krossad, 1 kvist färsk rosmarin, skiva av en citron (skivad i remsor) och 1 hel kryddnejlika.

I en kastrull ska du värma oljeblandningen långsamt över medelhög tills du börjar se örterna bara börja sjuda. Temperaturen bör vara cirka 160 F. Håll denna temperatur i cirka 15 minuter, stäng sedan av värmen och täck över potten, låt oljan svalna.

Laga fisken

När oljan har svalnat (vilket kan ta cirka 30 minuter), vrid på värmen till medium och värm oljan till 150 F. Slip in fisken och ordna bitarna i ett lager. Fisken måste vara helt täckt av olja.

Stäng av värmen och täck igen potten. Låt fisken trampa in oljan i ytterligare 30 till 45 minuter.

Förvara fisken

När fisken har trampat in den heta oljan, använd en slitssked för att ta bort den till en ren plast- eller glasbehållare.

Låt oljan svalna till rumstemperatur, sil sedan den genom en bit ostduk och häll den över fisken. Se till att du inte inkluderar någon vätska som fisken gav av under kokningen. du vill att bara oljan ska täcka fisken (använd mer ren olja om det inte finns tillräckligt).

Täckt på detta sätt kommer fisken att hålla i kylen i två veckor. Om du vill att den ska hålla längre måste du trycka in den i en ångcanner. Följ instruktionerna i din canner.

Använd fisken

Du kan nu använda din hemlagade "konserverade" tonfisk på samma sätt som du skulle göra om du köpte den i snabbköpet (men dina recept kommer att smaka så mycket bättre). Förvara den au naturel och gör en sallad Nicoise, komplett med potatis, gröna bönor, ansjovis, oliver och din favoritvinaigrette. Eller se hur mycket mer smakfull din tonfisksallad blir. Detta är också den perfekta tiden att prova en pastarätt med tonfisk.