Hur man flammar mat

Banana Flambé. Malcolm Ainsworth / Getty Images

Flambé-tekniken används ofta vid bordet på dyra restauranger för en dramatisk touch. Tyvärr kan kostnaden för uppträdandet mycket väl ge dig en hjärtattack när den sista räkningen har levererats. Så extravaganta som flambérätter verkar är de enkla att göra hemma och mycket billigare. Imponera på din familj och gästerna med en mängd olika flambémat från sallader till desserter när du provar ett av de fantastiska flambérecepterna nedan. Men först, lära dig om flambétekniken och ta fram några tips och tips.

Hur man flammar mat

Termen flambé är franska för "flammande" eller "flammad". Maten toppas med en sprit, vanligtvis konjak, cognac eller rom och tänd på eld. Den flyktiga alkoholångan brinner med en blå nyans och lämnar den svaga smaken på sprit eller likör. Den här tekniken används av kockar i köket för att bränna bort den råa alkoholsmaken från en maträtt samt för dramatisk stil vid bordet.

Endast sprit och likör med högt alkoholinnehåll kan användas för att flamma livsmedel, och de med ett högre bevis kommer att antändas lättare. Öl, champagne och de flesta bordsviner fungerar inte.

Sprit och likör som är 80-beständiga anses vara de bästa valen för flambé. De över 120-bevis är mycket brandfarliga och anses farliga.

Spriten måste värmas upp till cirka 130 grader F. men ändå förbli väl under kokpunkten innan den läggs till pannan. (Kokning kommer att bränna bort alkoholen och den kommer inte att antändas.)

Ta alltid bort pannan från värmekällan innan du tillsätter spriten för att undvika att du bränner dig själv. Att kraftigt skaka skålen släcker vanligtvis lågan, men hålla ett grytlock i närheten om du behöver kväva lågorna. Alkoholångan brinner vanligtvis av sig själv inom några sekunder.