The Spruce Eats / Teena Agnel
Att "docka" ett bakverk betyder att man sticker en pajskorpa med en gaffel innan den bakas. Den här tekniken är ett enkelt sätt att sticka hål i bakverkets deg. Detta gör att ångan flyr så att pajskorpan inte puffar upp i ugnen. Vanligtvis används den här tekniken när du bakar en pajskorpa innan den fylls.
Du kan "docka" ett bakverk genom att sticka det med en gaffel eller använda ett verktyg som är specifikt för den här uppgiften. Om du inte bakar pajer varje dag kommer en gaffel att vara bra. Om du inte vill använda en gaffel för att krympa kanten kan du använda händerna för att klämma eller flöda skorpans kant med tummen och pekfingret. De som bakar regelbundet bör dock undersöka dockningsverktyg som du kan köpa som kommer att docka en skorpa innan du lägger den i pajpannan.
Hur man ansluter en pajskorpa
Du kanske hör en konditor berätta för deras assistent att "docka pajskorpan" innan du bakar den så att den kommer att ligga platt och inte blåsa upp. Hålen gjorda av gaffel- eller dockningsverktyget kommer att fyllas när bakverket bakar, så du behöver inte oroa dig för att fyllningen läcker genom skorpan till pajpannan nedan. Se till att inte göra hålen för stora, eftersom de borde vara tillräckligt stora för att ventilera ångan från pajen, men inte så stora att hålen rivar konditoriet isär.
Laga din pajdej i två enkla steg:
- Rulla ut din pajdeg. När du har rullat ut degen kan du sticka hål i den så att ångan rinner ut medan den bakar. Annars har du massor av bubblor och fickor i skorpan som skapar en obalanserad yta för ditt val av fyllning. Pressa degen i pannan. När den är klar formar du kanten genom att sticka den runt med en gaffel, inklusive sidorna. Du kan också ändra den här metoden med hjälp av pajvikter, som tjänar samma syfte.
Bubblor är inte det värsta
Dockning är användbart för tårta skorpor, kex, pizza, plattbröd och mer. Utan dockning är det sant att sprickor i degen kan leda till läckor och läckor kan skapa en rörig slutprodukt och en fara i köket. Andra gånger skapar det bara några bubblor i degen. Vissa kulinariska experter, som kocken Mark Bello från Pizza en Casa Pizza School i NYC, tror att "bubblor är extra poäng." En rostad bubbla behöver inte vara en dålig sak - den kan skapa karaktär, expansion och ett perfekt ätbart bett.
Dock om det gör mening
I slutändan beror användningen av dockningstekniken på det önskade slutresultatet och är mest vanlig i bakning. Till och med sällskapsdjur behandlas innan de bakas. Se till att göra snitt i ytan på dina skorpor, bröd och rullar innan du bakar så att degen stiger precis som du behöver för ditt recept. Lär dig hur du gör en läcker smördegskorpa från början för en söt och smakrik paj. På mindre än en timme kommer du att vara proffs hos pate brisee och dockning.
