Nize - Creative Commons 3.0
Mett är en tysk delikatess av råmalt fläsk, som ofta köps från den metzger eller slaktare som redan är beredd och kryddad med salt och peppar, ibland med vitlök och malad kumma. I norra Tyskland är det känt som hackpeter. Om rå lök tillsätts kallas den zwiebelmett; om lök och gnuggad marjoram tillsätts är det känt som thüringer mett . Det malda köttet är tillverkat av muskler utan senor, och fettinnehållet är vanligtvis inte mer än 35 procent, men det är fortfarande schmierig, den tyska termen för "oljig."
Bifftartare, nötkött-carpaccio, sashimi och sushi är vanliga råa animaliska proteiner som äts över hela världen, och mett är bara en till, även om det är mindre känt.
Raw Pork ätits under strikta riktlinjer
Även om det strider mot många kulturella övertygelser och riktlinjer för livsmedelssäkerhet är det säkert att äta rått fläsk när det görs under strikta omständigheter; Dessutom är tyskarna mindre knepiga när de äter rå fläsk än amerikaner, så traditionellt tänker ingen två gånger på en munfull kryddat rå fläsk eftersom de vet att det är beredd och serveras med omsorg och under strikta riktlinjer.
Huvudfrågan med rått fläskkött är spridningen av trikinos, en sjukdom som orsakar störningar i matsmältningen och musklerna och är dödlig om den inte behandlas. Men moderna grisköttfabriker producerar kött enligt de striktaste förfarandena för att kunna kommersialisera det, så det borde inte vara ett problem med god kvalitet från 21-talets fläskkött. Denna typ av infektion är nu relativt sällsynt och antalet fall minskade med början i mitten av 1900-talet på grund av lagstiftning som förbjuder matning av rått köttskräp till svin, kommersiellt och frysning av griskött och allmänhetens medvetenhet om faran att äta råa eller underkokta fläskprodukter.
Vid framställning av mett måste slaktaren alltid hålla fläsktemperaturen hela tiden vid 35 F: jordning av halvfryst kött med en grov kvarn håller stora köttbitar; Dessutom måste köttet säljas och konsumeras samma dag som det producerades.
Äta Mett
Ett populärt sätt att äta mett är på brötchen (bröd rullar eller brödskivor) med råa lökringar ovanpå och en extra strö av paprika. Tyskarna tillverkar också en mettigel, ett festligt igelkottformat partikropp tillverkat av mett som blev populärt på 1970-talet och fortfarande finns idag. Köttet är format som en igelkott med skivna vita lökar placerade ovanpå i rader för att emulera spikarna. Två oliver gör ögonen, fläsket sprids sedan på bröd eller rullar, som leverwurst , och varje person kryddar sin del efter smak. Skålen hålls alltid kall med en isbädd under serveringsplattan.
Att äta rått fläsk och rått nötkött är vanligt i Tyskland, men mett kan också tillagas som du gör med allt kryddat, bulk korvkött som köps i butiken. Blanda det med annat kött och stek det i köttbullar, köttfärslimpa eller korvpatties.
Making Mett i USA
För amerikaner som försöker något rå fläskrecept hemma, var medveten om att Centers for Disease Control and Prevention rådar mot konsumtionen av rått fläsk på grund av oro för trikinos. Om du försöker prova en rå kötträtt bör du kontrollera att köttet i fråga kommer från amerikanska bönder som har gått igenom ett certifieringsprogram som bevisar att deras besättning och produkter är fria från trikinella eller andra sjukdomar.
