Liv Wan
- Totalt: 105 minuter
- Förberedelse: 15 minuter
- Kock: 90 minuter
- Chill Time: 30 minuter
- Utbyte: Servera 4 personer
Kokt fläskbuk med vitlökssås (蒜泥白肉) är en av mina favoriträtter i Sichuan. Det är utsökt och det är också en mycket populär maträtt i både kinesiska och taiwanesiska hushåll.
När du lagar mat måste du bringa fläskmagen i koka över hög värme och sedan sjuda i cirka 1 timme. Du kan använda en ätpinnar för att sticka fläskmagen medan du lagar mat, och om ätpinnarna kan gå igenom fläskmagen, är fläskmagen klar.
Ingredienser
- 5 koppar vatten
- 1 matsked risvin
- 1 tesked salt
- 1 stjärnaanis
- 2 kardemumskidor
- 1 gram / 30 gram vårlök
- 2 knoppar ingefära (vardera cirka 1 tum)
- 2 pund 3 uns fläskmage
- 1 gurka (tunt skivad)
- Valfritt: 1 matsked rostade krossade jordnötter
- För vitlökssås:
- 3 msk lätt sojasås
- 1 tsk socker
- 1/2 tesked risvinäger
- 1 tesked svart vinäger
- 1 drizzle vit sesamolja (eller blandad sesamolja)
- 1 uns / 30 gram vitlök (skalad och finhackad)
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Lägg vatten, risvin, salt, stjärnaanis, kardemumskidor, vårlök och ingefära i en lagerpanna. Koka upp på hög värme, sänk sedan ner värmen och låt sjuda i 30 minuter.
Tillsätt fläskmagen och koka upp. Sänk ner värmen och sjuda i cirka 1 timme tills fläsket är kokt - testa genom att genomborra fläsket med en ätpinnar. Pinnarna ska lätt gå igenom köttet. Sätt åt sidan för att svalna. Reservbestånd.
Lägg alla ingredienserna till vitlökssåsen i en skål. Tillsätt 2 matskedar lager från lagerpotten och blanda väl. Sätt åt sidan i minst 30 minuter.
Skär det kylda fläsket med en skarp kniv i 3 mm (1/8-tums) tjocka skivor.
Ordna fläskkött på en serveringsplatta med gurkorna. Pynt med krossade jordnötter om så önskas. Servera med vitlökssåsen.
Dricks
- Försök att skära fläskmagen så tunn som möjligt så att du inte känner att fläskmagen är så fet och tung att äta.
Receptvarianter
- Krossad jordnötter är ett extra tillval, men det ger extra smak och konsistens i skålen. Om du har en jordnötsallergi eller tycker att det är för mycket krångel, lämna den. Det påverkar inte smaken på den här maträtten för mycket. Du kan lägga till lite chiliolja eller Sichuan pepparolja om du gillar maten varm och kryddig.
Recept Taggar:
- fläsk
- middag
- kinesisk
- familjemiddag
