Simone Soldà / EyeEm / Getty Images
En ångande skål med turkisk soppa eller çorba (chor-ba '), åtföljd av färskt, skorpigt bröd är som en varm kram från mamma. Du skulle inte kunna tänka på bättre komfortmat, speciellt under de kalla, regniga vinterdagarna.
I Turkiet serveras soppa som den första kursen vid både lunch och middag och är också ett vanligt val för frukost i många anatoliska hem. Under den heliga Ramadan-månaden bryts den dagliga fastan alltid med soppa, färskt bröd, oliver och ost - lätt mat som är lätt på magen efter en dag med fasta.
Inga klumpar, snälla
De flesta turkiska soppor är gjorda med grönsaker, baljväxter eller pulver och antingen en mjöl- eller yoghurtbas för att tjockna dem. De flesta föredrar grädde-soppor. Inga stora bitar med kött och grönsaker här.
Det traditionella sättet att få en jämn konsistens är att pressa de kokta grönsakerna genom en fin trådfilter med en träsked efter lång, långsam tillagning. För att spara tid kan du också använda en mixer eller matprocessor.
Populära soppor
Några av de mest populära sopporna är röd linssoppa, turkisk tomatsoppa, Ezogelin-soppa och höglandsängsoppa gjord med yoghurt, ris och mynta. En annan vanlig soppa som är värd att notera kallas 'tarhana'.
Tarhana soppa är gjord av en blandning av röd paprika pasta och yoghurt som lämnas att jäsas, sedan torkas och smulas. Du kan köpa torrt tarhana-pulver på varje marknad, livsmedelsbutik eller lokal basar.
Blanda bara några skedar kokande vatten och lite smör, låt det sedan sjuda på låg värme. Resultatet är en tangy, fyllande och näringsrik soppa som är utmärkt beströdd med pepparflingor.
Soppor varierar också mycket efter region och hushåll. I Indre Anatolien och Svarta havet tillverkas många sorters soppa med kött, lokala örter och gräs och förtjockas med bulgur. Nudlar har också kommit in i det turkiska köket.
Hemmagjorda äggnudlar, kallad 'erişte' (eyr-eesh-TEH), bereds för att skäras för hand och torkas sedan för användning i soppor. Du kan köpa dem i varje stormarknad eller basar.
Jag var överlycklig över att få en ångande skål med kycklingnudelsoppa gjord med erişte första gången jag fick en förkylning i Turkiet.
Specialsoppor
'Düğün çorbası' (doo-OON 'chor-BAH'-su), eller' bröllopsoppa ', är en speciell soppa som serveras under traditionella turkiska bröllopsceremonier. I många byar kan bröllop pågå i flera dagar där enorma krukor med bröllopsoppa släpper ut till hundratals släktingar och vänner.
Bröllopsoppa är tidskrävande att förbereda. Dess huvudingredienser är kubbat lamm och kött. Det är förtjockat med mjöl och äggulor. Prova receptet på bröllopsoppa minst en gång i din livstid. Du kommer inte ångra det.
Sist men inte minst kan vi inte lämna ut soppkök efter timmar som säljer läcker tripe soppa. Dessa restauranger öppnar efter midnatt och har samma namn som själva tripesoppan - 'işkembe' (ish-kem-BEH ').
Nattfåglar ofta dessa restauranger till de små timmarna på morgonen på väg hem från en natt på staden. En ångande skål med tripe-soppa hjälper verkligen att fixa magen efter att ha haft en för många. Många andra kök i Östeuropa har också tripe soppa som ett populärt baksmälla bot.
Atmosfären i dessa restauranger är verkligen unik. När du smutar på din tripe-soppa kan du höra kockarna rytmiskt hugga upp tripe på träblock till rytmen av lugnande klassisk turkisk musik.
Tripe soppa serveras tillsammans med skålar med ren vitlöksjuice och vinäger som du skedar i din soppa efter smak. Vissa människor lägger till tre eller fyra skedar vitlöksjuice i en enda skål.
