Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Under hela historien och runt om i världen har människor samlat honung och använt den både som sötningsmedel och medicinskt. Moderna honungkännare beskriver sorter mycket på samma sätt som ett vin sommelier gör, och kopplar smakattribut till dess ursprungsort och källan till dess nektar. Från klöver - den vanligaste källan till massproducerad honung - till vildblomma, apelsinblomma, eukalyptus, salvia och tupelo, visar rå honung källan. Till skillnad från storskalig kommersiell honung som pastöriseras för att förlänga sin hållbarhet, behåller rå honung alla naturliga enzymer och särskiljande smaker.
Genom att söka rå honung som produceras i små partier istället för storskalig produktionshonung hjälper du honungar genom att skapa ett ekonomiskt incitament för biodlare.
Vad är rå honung?
Den amerikanska regeringen definierar inte officiellt rå honung, men det är allmänt erkänt som honung som existerar som i bikupan, utan att filtreras eller pastöriseras. Honung som marknadsförs som upasteuriserad kan kanske inte filtreras.
Honung, oavsett om den är rå eller pastöriserad, motstår naturligtvis tillväxten av bakterier och andra farliga organismer på grund av dess låga fuktinnehåll och höga surhet. Jästsporer som naturligt finns i nektaren som används för att producera honung kan föröka sig och orsaka jäsning, som, även om det inte är farligt, kan påverka smaken. Vissa kommersiella producenter väljer att pasteurisera sina produkter, vilket dödar alla kvarande jäst. Det hindrar också honung från att kristallisera så snabbt.
Hur man använder Raw Honey
Utnyttja den råa honungens smak genom att servera den enkelt, drizzled över vanlig yoghurt eller sprida på fullkornsrostat bröd. Du kan också använda den i drycker, i en köttmarinad eller salladdressing, och i allmänhet i alla applikationer som kräver honung utan att särskilja en variation. Tänk bara på att all honung bränner lätt och att hög värme kan förstöra enzymerna och försvaga näringsprofilen för rå honung.
Arx0nt / Getty Images
Arx0nt / Getty Images
Photostock Israel / Getty Images
Emilija Manevska / Getty Images
Vad smakar det som?
Rå honung tenderar att ha en mer komplex smak än pastöriserad honung. Olika sorter smakar som nektaren som binen festade på innan hon producerar honung, med lite ljus och söt och andra mörk och robust.
Recept med rå honung
Försök använda rå honung i recept som visar sötningsmedlet. Smaksnyanserna av rå honung, som återspeglar källan till nektar, kan förändras av värme, men sötma kvarstår.
Var man kan köpa rå honung
När du köper lokal honung från små biodlare köper du nästan alltid "rå honung." Om du har tur nog att ha en honungsproducent på din bondemarknad, är det en bra källa (vissa jordbrukare behåller bikupor och säljer honung tillsammans med sina andra varor).
Specialbutiker, hälsokostbutiker, kooperativ och andra mindre livsmedelsbutiker bär vanligtvis också rå honung. Beroende på var du bor kan större marknader och livsmedelsbutiker sälja rå honung; läs etiketter noggrant och se till att det står "rå" eller "opasturerad." Kort sagt, alla platser med lokala livsmedel kommer troligen att ha lite rå honung till salu.
Lagring
På grund av dess kemiska sammansättning går honung inte dåligt, så det har i allmänhet en obestämd hållbarhet, även om kommersiella varumärken visar ett bäst datum. Fukt och ljus kan orsaka honung att kristallisera och värme får det att bli flytande, men i båda fallen är det fortfarande säkert att äta. Honung lagrar bäst under längre perioder tätt förseglade i en mörk skafferi eller skåp. Flytande honung förblir saftigare på ett varmare läge, till exempel ett skåp nära spis. Creamed eller vispad honung ska förvaras på en svalare plats. Du kan lägga den i kylen, men den blir svår att använda.
Om din råa honung blir kornig kan du "vätska" den igen genom att låta burken sitta i en skål med varmt vatten tills sockerkristallerna löses upp. Observera att detta bara är en tillfällig lösning. när hon kristalliserats återvänder honung snabbt till det tillståndet när det svalnar.
Näring och fördelar
En portion av honung med en matsked innehåller cirka 60 kalorier och 17 gram naturligt socker. Den innehåller också vissa vitaminer, mineraler, aminosyror och antioxidanter, även om näringsprofilen kan variera mycket beroende på vilken typ av blommor bin som används i produktionen. Honung ska inte ges till barn yngre än 1 år på grund av risken för spädbarnsbotulism, en sällsynt men potentiellt dödlig sjukdom orsakad av bakterien C lostridium botulinum, som kan trivas i honungens låga syreomgivande miljö. Sporerna orsakar dock vanligtvis inte problem för barn äldre än 1 eller vuxna.
Olika sorter
Det finns mer än 300 typer av honung som marknadsförs i USA. Du kan köpa rå honung fortfarande i den ätliga kammen, som en vätska, kristalliserad, gräddad eller vispad. Leta efter "rå" eller "opasturerad" på etiketten; "rent" betyder helt enkelt inga tillsatta ingredienser, så termen kan också tillämpas på pastöriserad honung.
myter
Ett vanligt botemedel rekommenderar att man äter lokal honung för att lindra säsongs allergiska symtom, men inga vetenskapliga studier har visat att råd kan vara fördelaktiga. Honung får ofta krediter för att vara ett hälsosammare val än socker, men det är ett sötningsmedel precis samma och som socker bör det konsumeras med mått.
Honungsmakens breda och underbara värld
