Marian Blazes. Granen äter, 2017.
- Totalt: 3 timmar 15 minuter
- Förberedelse: 3 timmar
- Kock: 15 minuter
- Utbyte: 20 munkar (10 portioner)
Dessa små runda munkar kallas krapfen eller berliner i Europa, och de kom till Chile med tyska invandrare som bosatte sig där i mitten av 1800-talet. (Andra tyska godisar är också populära i Chile, som kuchen och den stollenliknande pan de pascua).
Chileaner kallar dessa munkar berlines och njut av dem midmorning med kaffe eller som godis efter skolan. De är lätta att tillverka och är läckra fyllda med dulce de leche (kallas manjar i Chile). Vanliga eller aromatiserade bakverkskräm eller frukt sylt är också vanliga fyllningar.
Ingredienser
- 3 1/4 koppar heltäckande mjöl
- 1 matsked aktiv torr jäst
- 2 matskedar varmt vatten
- 1 kopp kärnmjölk (vid rumstemperatur)
- 3 äggulor (vid rumstemperatur)
- 4 msk smör (smält och kyld)
- 3 matskedar ljust brunt socker
- 1 tesked vanilj
- Valfritt: 1/2 tesked anis aromatisering
- 1 tesked salt
- 5 koppar vegetabilisk olja för stekning
- 1/2 kopp socker
- 1 matsked kanel
- 1 kopp dulce de leche (eller annan fyllning)
Steg för att göra det
Rör jäst i en liten skål i de två matskedarna varmt (inte varmt) vatten. Blandningen bör bli skummig efter några minuter. Avsätta.
Tillsätt 3 koppar mjöl, brunt socker och salt i skålen med en stående blandning. Använd degkroken för att blanda väl.
Tillsätt det smälta smöret, ägg, jästblandningen, vanilj, anis (om du använder) och kärnmjölk i mjölblandningen. Knådas med degkroken tills blandningen är slät, blank och drar bort från sidorna av skålen, cirka 5 till 8 minuter, tillsätt den extra 1/4 koppen mjöl om degen verkar för våt.
Överför degen till en lätt oljad skål (degen kommer att vara klibbig) och vänd degen för att täcka den lätt med oljan. Täck degen med plastfolie och låt den stiga på en varm plats tills den fördubblats i bulk, ungefär en timme. Slå ner degen och kyl den i flera timmar i kylen (eller över natten) för att göra det lättare att hantera.
Rulla degen ut på en mjölig yta till en tjocklek av cirka 3/4 tum. Skär 2-tums rundor av degen med en kexskärare och lägg dem på ett kakeark fodrat med vaxpapper som har dammats med mjöl. Rulla rester av degen och skär fler omgångar.
Täck degen rundar löst med plastfolie och låt dem höja tills de är puffiga (medan matoljan värms).
Rör om 1/2 kopp socker och kanel i en skål.
I en tung stekpanna eller kruka med höga sidor, värma flera tum olja till 350 F. Släpp rundan med deg i den heta oljan (arbeta i partier) och stek dem tills de är puffade och gyllenbruna på båda sidor och vänd dem vid behov (cirka 3 till 4 minuter).
Ta bort munkar från oljan med en slitssked och svalna kort, rulla sedan varje kokt munk i kanelsockerblandningen. (Alternativt kan du damma munkar med pulveriserat socker).
Varm försiktigt dulce de leche i mikrovågsugnen för att mjukna upp den. Placera dulce de leche i en konditorpåse utrustad med en rörspets med en öppning på 1/4 tum. Gör ett litet hål på sidan av varje munk med rörets spets och pressa ett par teskedar dulce de leche i mitten av munken. Rulla munkar igen i kanelsocker och servera.
Obs: Donuts kan värmas upp i en 300 F ugn för att återställa färskheten.
Recept Taggar:
- munkar
- frukost
- sydamerikan
- födelsedagar
