Carolyn M. Stalnaker / Getty Images
Den första missuppfattningen som folk har om korniska spelhöns är att de faktiskt är spel. Spelhöns är faktiskt kycklingar som är särskilt uppfödda för sin lilla storlek. Du har hört uttrycket "smakar som kyckling", ja; i det här fallet är det sant. De lagar mat och äter precis som kyckling med undantag för deras storlek. För den genomsnittliga personen är en spelhönan en måltid så planera en per person och du har precis tillräckligt för alla med god potential för rester.
Hur man förbereder spelhår
Eftersom spelhöns är praktiskt taget samma som kyckling, bör de förberedas på ungefär samma sätt med, naturligtvis, kortare tillagningstider och förberedelsetider. Om du följer några grundläggande idéer kan du grilla bra spelhönor.
- Om du tänker saltla dina spelhöns använder du alla typer av fjäderfälake och låter dem ligga i cirka 4 till 5 timmar. Spela höns kan grilla över direkt värme om du först skär dem i hälften genom mitten. För att göra detta, placera höna, bröst ner på en skärbräda och med en vass kniv eller köksax som är klippt på båda sidor av ryggraden och ta bort ryggraden. Vänd sedan den och skär genom fronten direkt mellan brösten. Se till att rensa upp snitten för att ta bort eventuella lösa ben. För att grilla spelhöns på en rotisserie (vår favoritmetod), placera den första höna på spett, tätt i gafflarna. Fortsätt sedan att placera höns på spettn och vrid var och en var fjärdedel för att förvrida vikten. Pressa dem ordentligt ihop och fäst dem till spett. Att få dem bra och snäva på rotisserie spett kommer att säkerställa att de inte rör sig och genom att använda kvartsvarv kommer de att låsas på plats. varm när du fyller dem. Placera dem för att laga mat så snart de är fyllda. Detta minskar risken för att bakterier bildas i stoppningen. Fyllning fungerar inte på en rotisserie. Som med allt fjäderfä undviks sockerbastes, marinader eller såser för att förhindra brännskador. Det är också bra att använda en dropppanna för att förhindra uppblåsning. Använd alltid en kötttermometer för att kontrollera om det är skönt innan du tar bort fjäderfä från grillen.
En av de bästa sakerna med att servera korniska spelhöns är presentationen. Servera dem upp på ett stort fat med lite persilja att garnera och folk kommer att misstaga dig för en gourmetkock.
