Hur man gör grillnötkött

Steg för steg guide till den bästa rökta brisket

Brisket Sandwich. När det gäller BBQ Inc.

Brisket anses vara den mest utmanande grillen. Detta enorma, tuffa köttstycke tar timmar och timmar att röka till perfektion. Detta betyder en öm, smakfull bit av perfektion och har djärva smaker och säger helt enkelt, det här är grill.

Den här metoden för rökt brisket är enkel och även om det tar lite tid är det lätt så länge du känner din rökare och har tålamod att låta den nå rätt temperatur. Brisket för denna metod är en stor, helt otrimmad nötköttbit. Det bör vara över 12 kilo och ha mycket fett. Om du inte hittar det här snittet, fråga din slaktare. Om han inte har det, hitta en annan slaktare.

Vad du kommer att behöva:

• En stor, otrimmad nötköttbrisket En stor rökare Mycket bränsle för din rökare (beroende på vilken typ av rökare du har) Ett sätt att tända mer träkol utanför rökaren (om du använder en kolrökare) Träbitar En bra brisket gnugghålig aluminiumfolieA köttinjektionsnål En tillförlitlig kötttermometer En bra brisket mopp En bra brisket grillsås En form köttkniv En mycket stor skärbräda

Den här processen kan ta upp till 24 timmar innan den är klar, beroende på vilken väg du tar så planera i enlighet därmed.

Brisket - Att känna till din nötkött

Otrimmad Brisket. När det gäller BBQ Inc.

En stor, otrimmad brisket väger mellan 10 och 20 pund, beroende på dess förberedelse och inköpsplats. En rökt brisket ger hälften av sin vikt under denna process, vilket innebär att om du köpte en 12-kilos brisket får du cirka 6 kilo kött när den har kokts. Detta orsakas av krympning under tillagningen och förlusten av mycket av fettet, mycket av det från beskärning.

Att känna till din brisket är mycket viktigt. På ena sidan är ett tjockt lager hårt fett. Det finns ett annat lager av fett som rinner genom mitten på den tjockare änden av brisket. Det stora köttstycket som rinner längs botten kallas plattan. Köttet mot översidan (fettsidan) kallas punkten. Dessa två köttstycken går i olika riktningar och utgör en utmaning när det gäller snidning.

Så undersök din brisket noggrant så att vi kommer igång.

Brisket - Trimma din nötkött

Trimmad Brisket. När det gäller BBQ Inc.

Att titta på en stor, hel nötköttborrkaka kan vara lite skrämmande. Denna stora massa fett och kött är förmodligen den största enskilda nötkött som du någonsin har försökt laga. För att göra den redo för rökaren måste brisket rengöras och paras ner till en mer hanterbar storlek. Nu föreslår jag inte att det ska skäras eller att allt fett ristas, men det är lättare att arbeta med när det är ordentligt förberett.

Det finns några ställen att genomföra denna saneringsprocess. Jag börjar med att gå över nötkött och ta bort eventuella lös kött eller fett. En tunn remsa kött som hänger utanför sidan kommer att torka upp och koka över, så det är ingen mening att hålla det.

När du har lossat de lösa bitarna, vänd brisket på den köttigare sidan. Här kan du hitta delar av membranet som liknar det på ett rack med BBQ-revben. Även om det inte är nödvändigt att du tar bort allt detta, tycker jag att det kan hindra smak och rök från att komma in i köttet.

Nu finns det fettet. En hel nötkött har mycket av det, för mycket på vissa ställen. Om du vet något om att röka brisket vet du att fettet hjälper till att hålla köttet fuktigt under tillagningen och lägger till smak när det sakta bryts ned. Nu är det viktigaste fettet i din brisket inte de stora bitarna på fettlocket (den feta sidan av brisket), utan fettet i köttet. Det här är de små fettbanden i köttet som kommer att göra det bästa. Jag säger inte att du behöver ta bort allt fett, men du bör skära bort några av de stora, tjocka bitarna. Skär inte ner till köttet, snid bara bort överskottet. Genom att göra detta kan du minska briskets vikt med ett kilo eller två och därmed minska den totala tillagningstiden.

Det är denna slutvikt som du måste använda för din tillagningstid.

Brisket - Gnugga, linda och kylskåp

Gnugga brisket. När det gäller BBQ Inc.

Det tar lång tid att röka nötkött, så att du och din brisket behöver en god natts vila innan du börjar. Det här är den perfekta tiden som tillför smak i brisket. Applicera en bra gnugga, linda den tätt i folie och lägg den i kylen över natten. På detta sätt är köttet redo att gå direkt till rökaren.

När du applicerar din BBQ-gnid på brisket, oroa dig inte för att få den på fettet. Sikta efter det exponerade köttet eftersom det är där vi vill ha smaken. Applicera så mycket gnidning som klibbar. Köttet rymmer vad det behöver.

När du applicerar gnugga på brisket, gör du det på ett stort ark med tung aluminiumfolie (20-tums bredden är bäst). Detta förenklar processen genom att låta dig packa in den med allt gnidning inuti och förvara det i kylen. Fukten från brisket kommer att förvandla gnuggan till en pasta som hjälper den att hålla fast vid köttet och hjälpa den att ta upp smakerna.

Genom att lämna gnuggan på köttet under lång tid absorberar det djupare i köttet. Detta är inte nödvändigt, men det hjälper. Det är möjligt att applicera gnuggan och lägga den rakt på rökaren.

Brisket - Injicera

Injicera Brisket. När det gäller BBQ Inc.

Eftersom brisket är så tjockt är det en bra idé att få smaken och extra fukt djupt in i köttet. För att göra detta är det viktigt att du vet var köttet är. Det var därför det var nödvändigt att du startade detta projekt genom att både undersöka och få en känsla för brisket.

En injektionsmarinad är en tunn lösning som placeras i en köttinjektor. Det är viktigt att se till att marinaden passerar genom nålen. Det finns flera brisket marinader som du kan använda eller så kan du helt enkelt ta något av det gnidning du använde tidigare och blanda det med lika stora delar av olja, vatten och vinäger. Jag föreslår att du använder en olja och cider vinäger av god kvalitet.

Ladda marinaden i din injektor och injicera den i de köttiga delarna av brisket varje tum. Använd små mängder. Att injicera för mycket får helt enkelt att det läcker ut när köttet drar sig från värmen.

Det är bäst att du gör denna injektion precis innan du lägger nötköttspisken på rökaren. Om du gör det innan du kyler ned kommer kyltemperaturen att få marinaden att skjuta ut över natten.

Du kan spara den återstående injektionsmarinaden som ska användas som mopp senare.

Brisket - Förbered rökare och placera Brisket

Brisket på Smoker. När det gäller BBQ Inc.

När nötkötten är klar är det dags att göra rökaren redo. Du kommer att behöva mycket bränsle eftersom rökprocessen tar lång tid. Det jag gör är att nästan fylla eldstaden på rökaren med bra klumpkol. Sedan häller jag in en skorsten full av brinnande träkol. Denna eld kommer att spridas genom kolet långsamt och håller rökaren varm under lång tid. Att känna din rökare väl är naturligtvis hemligheten till framgång.

Justera rökaren så att den håller en temperatur runt 225 F / 110 C under hela tillagningstiden. Kom ihåg att brisket måste laga var som helst mellan 1 1/2 till 1 timme per pund. Inte alla briskets skapas lika, så tillagningstiden varierar. Vinden, utomhustemperaturen och fuktigheten spelar också en stor roll i tillagningstiderna, så var beredd att anpassa sig därefter.

När det gäller rök är det viktigare att du har ett bra utbud tidigt. När brisket först fortsätter vill du lägga till trä för att generera rök. Köttet absorberar mindre rök desto mer kokt blir det så att det mesta av röksmaken kommer in i köttet de första två timmarna snarare än de sista fyra.

Även uppvärmning är avgörande för att få din brisket tillagad ordentligt. Det är därför det är mycket viktigt att känna din rökare väl. Beroende på placeringen av rökarens eldbox kan du behöva rotera brisket så att det lagar jämnt. Du kanske också vill vända din brisket. Detta är viktigt om brisket värms från botten eftersom du inte vill att botten brinner.

När brisket har placerats på rökaren, se till att det är bra luftflöde runt alla sidor. Detta ger en jämn rökkontakt. När du lägger brisket på rökstället trycker du också ihop det från alla sidor. När kött lagar mat krymper det. Underlåtenhet att komprimera köttet kan leda till att det sträcker sig på rökaren, vilket gör en tuff eller torkad brisket.

Om rökaren värms åt sidan rekommenderar jag att du lägger briskets fett uppåt. Om din rökare värms nedifrån, föreslår jag att du lägger den brisket fett sidan nedåt (se Brisket - Fat Side Up / Fat Side Down?).

Brisket - Vrid och rotera Brisket

Vändning av brisket. När det gäller BBQ Inc.

Det är bäst att inte flytta brisket för ofta. Jag rekommenderar att om du behöver rotera eller vända brisket så gör du det inte mer än varannan timme. När du flyttar din brisket är det en bra tid att applicera lite mopp (eller baste) på köttet för att ersätta fukt som förlorats under rörelse.

Att känna din rökare är mycket viktigt. De flesta köttrökare har jämn värme, men om ditt inte gör det (är varmare åt sidan), rotera ofta. Om uppvärmningen är jämn föreslår jag att du vrider och roterar en gång, halvvägs genom tillagningstiden. Detta eliminerar alla ojämnheter i spisen, oavsett hur liten den är, och utjämnar skorpsbildningen runt brisket. Det hjälper också att låta överskott av fett rinna bort.

Brisket - Mopping

Moppning av brisket. När det gäller BBQ Inc.

Moppning av brisket ger fukt till ytan, men viktigast av allt, smak. Detta görs bäst under andra hälften av röktiden. Ett enkelt sätt att göra en mopp är att ta lite av det gnidning som används för att smaka brisket och tillsätt vatten, olja och vinäger. En bra mopp bör köras. Detta är inte en tjock grilladsås, utan ett vattnigt lager av smak. Moppning flera gånger tillåter dessa smaker att byggas upp i köttets hårda yta.

För att låta jordskorpan bildas undviker du att tappa den sista timmen av tillagningstiden. Jag rekommenderar också att moppen är varm. en kall mopp saktar tillagningsprocessen. Använd en mopp som värms upp till cirka 60 grader C. Moppen ska varken svalna eller värma köttet.

Brisket - Kontrollera temperaturen

Brisket-temperaturkontroll. När det gäller BBQ Inc.

Brisket har kokt i många timmar och nu börjar du undra när den är klar. Det betyder att det är dags att kontrollera temperaturen. På grund av briskets blandade kött- och fettstruktur är detta inte så enkelt som du kanske tror. Fett värmer snabbare än kött, så att du kanske upptäcker att den inre temperaturen på din brisket är mycket olika beroende på var du läser.

Du måste ta temperaturen på flera ställen och sikta på en tjock bit kött. Använd en pålitlig, snabbläst kötttermometer. Du bör kunna känna skillnaden mellan fettet och köttet när du sätter in sonden. Vid denna tidpunkt är fettet ungefär lika fast som varmt smör. Köttet å andra sidan borde ge viss motstånd när du sätter in sonden.

Leta efter en inre temperatur över 175 F / 80 C. Detta är mycket bra för nötkött, men ändå för svalt för en bra brisket. I slutändan letar du efter en temperatur över 85 grader F, så när den når 175 är det dags att linda brisket i ett tungt lager folie och ta bort det från rökaren.

Brisket - Wrap and Rest

Inpackad Brisket. När det gäller BBQ Inc.

När brisket närmar sig färdig är det dags att låsa in den återstående fukten och låta den bli av, vilket ökar ömheten utan att torka ut. För att göra detta måste du linda in brisket i aluminiumfolie så tätt du kan, hålla den varm och låta den inre temperaturen fortsätta att stiga.

Vad du strävar efter är en enhetlig temperatur i hela brisket runt 185 grader F / 85 grader. Eftersom ytan och fettet är mycket varmare än mitten av brisket, behöver du bara hålla brisket varmt för att låta den värmen fortsätt att laga mat i mitten. Detta kan göras på flera sätt. Tävlingskockar kommer att placera sina brisket (ar) i en svalare för att hålla i värmen. Du kan ta din inslagna brisket och säkra den i en tung handduk för att hålla i värmen. Jag lägger min inslagna brisket tillbaka på rökaren och stänger ner alla öppningar för att släcka elden. Rökaren kommer att förbli varm nog för att fortsätta processen men kommer inte att lägga till för mycket extra värme som kan göra att brisket överkokar.

Låt brisket fortsätta på detta sätt i 30 minuter till en timme innan du kontrollerar den inre temperaturen igen. När du når 185 ° C är din brisket kokt och vilad.

Brisket - Carving

Carving Brisket. När det gäller BBQ Inc.

Att snida en brisket är mer en konst än en vetenskap. Med andra ord kräver det mer erfarenhet än teknik. Om du går långsamt och tittar på vad du skär, bör du inte ha svårt att få ett stort antal bra skivor helt perfekt för servering.

Börja med att skära ner fettlagret på toppen av brisket för att exponera köttet. Sedan arbetar du från den tunna, fyrkantiga änden av brisket och klipper långa tunna skivor ungefär tjockleken på en penna. Om du tycker att brisket är lite tufft, klipp det tunnare. Om brisket börjar falla isär, skär skivorna tjockare. När du jobbar dig, klipp av alla stora bitar fett.

När du har kommit till punktänden av brisket hittar du ett andra lager av kött på toppen. Du bör nu kunna se remsan med fett som delar dessa två delar. Skär igenom detta fett och ta bort punkten från lägenheten. Spetsens korn löper annorlunda än lägenheten så det måste skäras i den andra riktningen.

Med träning bör du inte ha några problem med att snida en brisket, och när allt kommer omkring är köttet så bra, få människor kommer att tänka på om det inte klipps för att vinna tävling.

Brisket - Färdig

Skivad brisket. När det gäller BBQ Inc.

Traditionellt serveras rökt brisket varmt på en tallrik. Ofta tar det sig in i smörgåsar. En sås är alltid valfritt med brisket, men om du är så benägen vet jag om ett antal fantastiska brisket-såser. Detta är en så underbar måltid att den verkligen håller helt själv, men du kan toppa med färska hackade lökar och servera med pickles för att runda den.

Rökt brisket är också en fantastisk ingrediens i så många rätter. Om du råkar ha rester kan du prova att lägga till det i alla recept som använder nötkött. Detta gör en bra chili, taco eller omelett. Jag har kokt upp hela briskets, bara för resterna. Om du inte kommer att äta det nästa dag eller två, är det bäst att dammsuga återstående brisket och frysa. If kommer att hålla sig bra på detta sätt i flera månader och kan värmas upp igen genom att placera den förseglade tillbaka i kokande vatten i cirka 20 minuter. Genom att värma upp detta sätt behålls röksmaken bättre.