Miguel Malo / E + / Getty Images
Tamales är en unik pre-columbiansk maträtt som tros ha sitt ursprung i Mesoamerica, landet mellan Nord- och Sydamerika. Mexikanska tamaler är kanske den mest kända versionen, men nästan alla central- och sydamerikanska kulturer har antagit maträtten till sin egen matlagningstil.
Vad är dem?
Tamales är en komplett måltid i en bärbar form. I de flesta versioner tillverkas tamales av en blandning av majsdej (masa) och fyllning, lindad i ett bananblad eller majsskal och ångas sedan. Majsmasa blir fastare när den ångas och tamalen kan tas upp och ätas när du är på språng.
Arkeologiska bevis pekar på tamaler som konsumeras av de forntida aztekiska och mayakulturerna. De tidigaste tamalerna var enkla. De tillverkades med bönor och squash och stekt över en eld. När européerna tog med sig kyckling, fläsk, oliver, russin och andra livsmedel till den nya världen, blev tamales mer utarbetad.
Tamales har många namn och varianter som tamaler , tamalitos eller pasteller . Venezuelaner njuter av hallakaer , särskilt vid julen. På Anderna tillverkas humitas med malet färsk majs, snarare än den vanliga masa harina (eller masarepa på vissa ställen), som är former av torkad majsmjöl.
En form av tamaler konsumeras också på flera karibiska öar, som Kuba, Dominikanska republiken, Trinidad och Tobago, Curacao och Aruba. Tamales har också antagits i stor utsträckning i USA. Runt början av 1900-talet är den amerikansk-anpassade "tamale pie" vad kött pajer och grytor gjorda med en cornmeal skorpa och lager lager tamale fyllningar kallades.
Tamale Masa
Masa, eller majsmjölsdeig, inuti en tamale, framställs genom att blanda torkad majsmjöl med en buljong (vanligtvis kvar från att koka köttet i fyllningen), smard och smaksättningar tills det bildas som en mjuk deg. Masa harina är det vanligaste majsmjölet som används för att göra tamales (och används också för att göra majs tortillas). Masa harina är gjord av malet majs som har behandlats med kalk för att ta bort huden och skroven, gjord till en deg, sedan torkad och mald till en fin måltid. Masa harina har en distinkt smak, inte till skillnad från hominy, eftersom den är beredd med en liknande process. Späcken hindrar masa från att bli för torr och klibbig.
Tamale Fillings
Fyllningarna varierar från enkla till detaljerade. I vissa länder är masa fylld med en enkel bit kyckling eller fläsk. De flesta tamaler har utarbetade långsamkokta kryddade köttfyllningar (vanligtvis kyckling eller fläsk), ibland med grönsaker (potatis, majs, paprika eller morötter), ostar, torkad frukt och oliver.
Inpackning och ångande Tamales
Tamales är oftast inslagna i torkade majsskal (blötlägg i vatten för att göra dem böjliga) eller bananblad. Omslaget äts inte men ger tamalerna en viss smak när de ångas. Tamales ångas i cirka 30 minuter, beroende på storlek, eller tills masa blir fast och fyllningen upphettas.
recept
Många familjer i kulturer från Nord- till Sydamerika har ett älskat tamellfyllningsrecept, framställt av mormödrar och gått under generationer. Här är några recept för att komma igång:
Traditionella fläsk Tamales
Lätt ost Tamales
Trädgårdsgrönsak Tamales
Färsk majs Humitas
Hur man gör en autentisk mexikansk Tamale
Pulled Pork Tamales
Tamale Fillings
