Spruce / Nita West
- Totalt: 3 timmar 40 minuter
- Förberedelse: 40 minuter
- Laga mat: 3 timmar
- Saltlösning: 24 timmar
- Utbyte: 1 hock eller svinknog per person
"Eisbein" är en salt-härdad svinknock som simmas under flera timmar i buljong och sedan serveras med surkål och rena ärter. Det är en specialitet i Berlin och är en favorit för turister på restauranger. Eftersom det sjuttas är det inte krispigt på utsidan. Eisbein kan tillverkas hemma med enkla ingredienser och fantastiska resultat.
Ingredienser
- För saltlaken:
- 1/2 kopp Kosher salt (för varje liter vatten)
- 1 1/2 tesked rosa salt (eller DQ Curing Salt per liter vatten)
- 1 liter vatten
- Svinknogar (eller hockar med skal eller hud fortfarande fäst)
- För buljongen:
- 1 teskedar marjoram
- 1 tsk laurblad
- 1 tsk kryddor
- 1 tsk svartpeppar
- 1 teskedar koriander
- 1 tsk enbär
- 1 tsk vitlöksklyftor
- 1 till 2 lökar
- 1 till 2 morötter
- 2 teskedar socker
Steg för att göra det
Obs: medan det finns flera steg till det här receptet, delas denna maträtt upp i användbara kategorier för att hjälpa dig att bättre planera för matlagning.
Bota griskött
Samla ingredienserna.
Spruce / Nita West
Använd en saltlösning på 12 viktprocent för att tillverka saltlösningen. Lös upp 1/2 kopp Kosher salt och 1 1/2 teskedar rosa salt per liter vatten. Se till att du täcker allt ditt fläsk och kyl vattnet noggrant innan du fortsätter. (Se till att använda en icke-reaktiv behållare för att saltla (härda) fläskkött. Plast, inklusive plastlås påsar, fungerar, liksom alla andra glas- eller emaljskålar.)
Spruce / Nita West
Placera fläsket i behållaren och tillsätt saltlösningen för att täcka och kyla.
Spruce / Nita West
Låt fläskköttet ligga i saltlaken i 1 till 5 dagar i kylskåpet. Ju längre den sitter i saltlaken, desto saltare blir den. Om det finns i väskor, vänd en eller två gånger om dagen för att omfördela saltlaken.
Spruce / Nita West
Laga Eisbein
Samla ingredienserna.
Spruce / Nita West
Koka upp en stor gryta med vatten.
Spruce / Nita West
Skölj det härdade fläsket under rinnande vatten och placera det i kokande vatten.
Spruce / Nita West
Ta det tillbaka till koka, ta bort avskum från ytan och vrid värmen till låg.
Spruce / Nita West
Lägg till kryddor och grönsaker som du föredrar för smak. Du kan lägga till cirka 1 tesked av vart och ett av kryddorna, 1 eller 2 lökar eller morötter och 2 teskedar socker per liter kokvatten. Du behöver vanligtvis inte salt eftersom fläsket saltar vattnet.
Spruce / Nita West
Krymma grisköttet i 2 till 3 timmar. När skorpan börjar separera sig från köttet är grisknöten klar.
Spruce / Nita West
Du kan välja att skrapa huden (skala) genom att placera under släden i 20 minuter eller så, men kok inte den för länge annars kommer huden att vara för hård att tugga.
Spruce / Nita West
Servera med surkål och purerade ärtor.
Spruce / Nita West
Njut av!
Spruce / Nita West
Recept Taggar:
- Morot
- middag
- tysk
- fest
