Emma Lee / Getty Images
Arvet är att kött det som arv är för grönsaker - traditionella raser återupplivas för ett bredare urval av smaker.
Anledningen till att kockarna är så upphetsade över arv fläsk är enkla: smaken. Olika raser har olika fett-till-magert förhållanden, olika storlekar och till och med distinkta smaker som ger mer bult vid bordet än industrin uppfödda, avel-till-vara-mager och annat vitt kött fläsk. Dessutom kan jordbrukare som bryr sig om att odla arv raser också uppföra dem på betesmark, vilket gör att grisarna kan leva som svin så mycket som möjligt, vilket också gör att köttet får mer smak.
Vanliga typer
Här är en guide över vad du kan förvänta dig av några av de vanligaste typerna av arvgris om du skulle ha tur nog att stöta på några på jordbrukarmarknader eller kooperativ:
- Berkshire-fläskkött har en naturligt smokey söt smak och är uppskattad för sin jämnt fördelade, mildsmakade, väl marmorerade fett. Det är en relativt sällsynt, mycket skyddad stamras. Duroc-fläsk är känd för sin otroliga saftighet och relativt milda smak, särskilt jämfört med den djärva smaken hos många arvhårraser. Grisarna har en distinkt röd färg och har vad som bara kan beskrivas som bedårande droopy öron. Det är den näst vanligaste rasen i USA Gloucestershire gamla fläckar fläsk är ännu svårare att hitta än några av dessa andra raser, men det är ett väl marmorerat, nötaktig smak som kött som slaktare och kockar älskar. Det är känt för sina toppmoderna färdigheter hos mödrar, vilket gör att kullar lyckas uppfostras på betesmark. Hampshire fläsk är mager, kanske den mageraste av någon ras, med en ganska mild smak. Purebred Hampshires är ganska sällsynta och uppskattade för att göra smalare botade specialiteter. Mangalitsa fläsk är fet. Fet, fet, fet. Och det är därför kockar älskar det. Den krämiga vita spisen från dessa svin är perfekt för att tillverka späd och kött. Ossabaw-fläsk är ett fet, mörkt färgat kött med en stark, kryddig smak. Det kommer från svin som utvecklats som löper på en ö utanför Georgiens kust och överlever säsongsmässiga matbrist, därav deras höga fettkvot. DNA-bevis tyder på att denna ras ursprungligen kom in från Kanarieöarna. Rött wattle fläsk har en stark smak som verkligen smakar av fläsk . Det är en bra match för kryddig, djärva recept, vilket är vettigt eftersom det ursprungligen uppföddes i New Orleans. Det är känt för sina foderförmågor och låter vissa odlare höja dem som verkligt betesdjur. Tamworth-fläsk är mest känt för att göra fantastiska bacon eftersom det har en stor, lång mage. Det är också känt för sina extra stora kotletter. Som Durocs och Red Wattle är Tamworth-grisar en härlig röd färg.
