The Spruce Eats / Victoria Heydt
Eftersom värmen i en kol eller till och med gasgrill kan vara så intensiv, kan det orsaka livsmedel att koka snabbt och torka ut, olika tekniker har utvecklats (som indirekt grilla och bygga en två-zons eld) för att försöka bekämpa några av dessa oönskade effekter.
En sådan teknik är att grilla på en träplanka. Om du känner till det här alls har du förmodligen hört talas om det som en teknik för att laga fisk, särskilt lax. En träplanka är underbar för fisk, men du kan faktiskt använda tekniken på andra ingredienser.
De 8 bästa gasgrillarna 2020
Hur fungerar det?
Så fungerar grillen av träplanka är enkelt. I ett nötskal går planken på grillen, sedan går maten på planken. Maten lagar mat via indirekt värme, eftersom planken skyddar maten från elden. Du behöver inte vända maten när du lagar den på en planka. Detta gör den idealisk för matlagning av delikata ingredienser som fisk som kan falla isär när du försöker vända dem. Plankans undersida börjar också smälta efter ett tag, vilket ger en rökig smak till vad du lagar mat.
The Different Woods som används för plankgrilling
Den vanligaste typen av grillplanka är cederträ. Alder och hickory är också ganska lätt att hitta. Körsbär, lönn och röd ek är också bra val och ibland kan du hitta ett sortiment av plankor i olika smaker.
Nyckeln är dock att se till att du köper grillplankor och inte bara bitar av plywood. Konstruktionsvirke behandlas kommer alla typer av ämnen som gör det bra att bygga, men när de bränns kommer dessa ämnen att frigöra oönskade smaker och eventuellt gifter. Även om du kan hitta obehandlat trä i järnaffären, men för att vara säker, se till att din är speciellt gjord för grillning.
Ju tjockare plankan, desto bättre, men försök använda dem som är minst en halv tum tjocka. Se också till att planken är tillräckligt stor så att vilken mat du lagar mat passar med minst en tum exponerad bräda runt.
The Spruce Eats / Victoria Heydt
Blötlägg plankan innan du grillar
Som vi nämnde är en del av syftet med att grilla på en planka att tillföra matröksmak till maten genom långsam smältning av planken. Men långsam smältning skiljer sig mycket från full förbränning. Med andra ord, du vill inte att planken ska vara uppslukad i låga. För att förhindra att det händer är det viktigt att blöta planken innan du använder den.
Detta görs helt enkelt genom att sänkas ner det i diskbänken eller i en stor behållare medan du håller den nedvikts så att den förblir nedsänkt. Dina grillplankor har förmodligen instruktioner, så följ dem. Men i allmänhet vill du blötlägga den helt nedsänkta planken i en timme. Efter den här tiden, ta den ur vattnet, låt den rinna av och klappa den med en pappershandduk. Planken ska vara fuktig, men inte droppande våt.
Hur man grillar fisk på träplankor
Att grilla fisk på en planka är superkomplicerat. Börja med att borsta den övre delen av planken (som du tidigare har blötläggt och torkat) med olja. Olja dock inte motsatt sida (dvs den sida som kommer i kontakt med grillen). Placera därefter fisken med huden sida-ner på planken, pensla sedan fisken med olja och strö den över kryddor, citronsaft, örter och så vidare.
Värm din grill till medelhög värme och placera planken med fisken på den direkt på grillen. Tillagningstiden beror på fiskens tjocklek och andra variabler, men en tvåpund laxfilé tar cirka 15 minuter.
Du kan också grilla en hel fisk som öring på en planka.
Grilla annan mat på en planka
Samma grundteknik kan användas för att laga andra livsmedel än fisk. Mat som kyckling, fläsk och nötkött kan också grillades på en planka. Observera att när du grillar en biff är målet att få grillen så varm som möjligt och få biffen till och från så snabbt som möjligt, vilket är direkt i strid med effekten som plankgrillingen ger.
Å andra sidan kan du söra din biff över en mycket varm stekpanna och sedan avsluta matlagningen på en planka. Vissa kockar har till och med experimenterat med att svärta plankan över en varm grill, sedan vända den och placera kött eller fjäderfä på den svarta sidan innan de flyttade tillbaka till grillen för att laga mat, med den förkolade ytan på träet som ger en mer intensiv träsmak.
Slutligen kan du återanvända dina plankor så länge de inte smälter bortsett från charring. Skölj det bara med rent vatten (ingen tvål) och låt det torka. Och kom ihåg att de tar på sig smakerna på vad du har kokt på det tidigare, så till exempel kanske du vill hålla fast vid lax när du har använt en till lax.
30 läckra recept för grillad fisk
