Peter Williams / Getty Images
- Totalt: 25 minuter
- Förberedelse: 5 minuter
- Kock: 20 minuter
- Utbyte: 2 koppar sås (2 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 383 | kalorier |
| 25g | Fett |
| 1g | Kolhydrater |
| 36g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 2 koppar sås (2 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 383 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 25 g | 32% |
| Mättat fett 12g | 61% |
| Kolesterol 257 mg | 86% |
| Natrium 288 mg | 13% |
| Totalt kolhydrat 1 g | 0% |
| Kostfiber 0g | 0% |
| Protein 36g | |
| Kalcium 59 mg | 5% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Allemande-såsen (som också ibland kallas "tysk sås") är en färdig sås gjord genom att tjocka en kalvkött med en blandning av äggulor och tung grädde som kallas en koppling.
Allemande-såsen är en sammansatt sås som kan användas för att tillverka olika små såser som Poulette eller Aurora-såser. Det kan också serveras som med kalvkött, tjuvkött, grönsaker eller ägg.
Allemande-såsen kallas ibland felaktigt sås Parisienne . Sås Parisienne är liknande, men det använder gräddeost istället för äggkrämförbindelsen, och det är sålunda en helt annan sås.
Ingredienser
- 2 koppar kalvkött velouté
- ¼ kopp tung grädde
- 1 äggula
- Kosher salt och vit peppar (efter smak)
Steg för att göra det
I en tung botten kastrull, värma velouté över medium-hög värme. Koka upp och sänk sedan ner värmen till en sjuda och minska i cirka 5 minuter eller tills den totala volymen har minskat med ungefär en kopp.
I en rostfritt stål eller glasskål, slå ihop grädden och äggulan tills de är jämna. Den här äggkrämblandningen är din kontakt.
Tillsätt långsamt cirka en kopp heta velouté i kopplingen och visp konstant så att äggulan inte kramar från värmen.
Visp nu gradvis tillbaka den varma kopplingen in i velouté.
Sätt tillbaka såsen till ett mjukt sjuda bara ett ögonblick, men låt det inte koka.
Krydda efter smak med kosher salt, vit paprika och citronsaft. Sila och servera genast.
Recept Taggar:
- sås
- franska
- familjemiddag
- sås
