Paul Poplis / Getty Images
Golden Mountain smaksättningssås, ofta kallad "smaksättningssås" i thailändska recept, är som ett hemligt vapen i thailändsk mat. I Nordamerika upptäcks det bara nu. I Thailand är det en matlagningskärl. Såsen har använts i över ett århundrade där, vilket har bidragit med en distinkt thailändsk smak till uppståndelse och andra rätter.
Vad det är
Liksom sojasås består Golden Mountain-sås huvudsakligen av jäsade sojabönor och salt. Den smakar dock helt annorlunda från sojasås - den är något saltare, plus det finns en antydning av söthet eftersom den innehåller socker. Det finns inget monosodiumglutamat (MSG) i denna sås, men tillverkarna lägger till ett konserveringsmedel som de kallar "smakförstärkare" i små mängder, det liknar MSG, men utan negativa effekter.
Den smakförstärkare som används är dinatriumguanylat, som framställs av torkad fisk eller torkad tång och används ofta i samband med dinatriuminosinat för att ge livsmedel en osmaklig eller umamisk smak. Denna smakförstärkare rekommenderas inte för personer med gikt eller astma eller personer som vanligtvis får en allergisk reaktion från aspirin.
Vegan, inte glutenfri
En av de fantastiska sakerna med denna sås är att den är vegetarisk och vegansk. Det innehåller till och med en betydande mängd växtprotein från jäst soja, som kan betraktas som en hälsosam matkälla. Den innehåller cirka 15 procent av ditt dagliga behov av protein. För vegetarianer som gillar att laga mat i thailändsk stil kan Golden Mountain-sås ibland fungera som ett tillräckligt ersättare för fisksås, särskilt i uppståndelse och tofurrätter.
Observera att precis som sojasås, innehåller Golden Mountain-sås en liten mängd vete, så det rekommenderas inte för glutenfria dieter.
Shoppingtips
Du hittar Golden Mountain kryddarsås i asiatiska livsmedelsbutiker, men det kan vara lite svårt att spåra i vanliga stormarknader i USA. Det enklaste sättet att köpa det är att beställa den online. Om du hittar det i en butik, se till att det står "naturligt jäst" någonstans på etiketten - annars kanske du köper hydrolyserat sojaprotein, som används i falska sojasåsar, anses ohälsosamma och till och med giftiga i höga nivåer.
En flaska kommer att pågå länge, eftersom lite går långt. Vilket innebär att du kan använda bara en eller två droppar vid bordet.
Gör din egen
Använda det i recept
Golden Mountain kryddarsås är särskilt utsökt i thailändska rätter som klassisk thailändsk basilika kyckling, thailändsk basilik fläsk, eller thailändsk kycklinguppståndelse med citrongräs, tomater och färska örter. Det ger också amerikanska rätter som ris, ägg och fisk läcker smak.
