Allt om trappist eller munkost

Puamelia / Flickr / CC BY-SA 2.0

Trappistost är en kategori av mjölkost som traditionellt tillverkas av munkar i kloster. Beroende på ursprungsort kan Trappistost variera från semisoft till semihard, och dess smak kan variera från mild till skarp, med en krita, krämig, fast och kornig konsistens. Trappistost är en bra proteinkälla och rik på kalcium- och B-vitaminer.

Snabba fakta

• Källa: Komjölk

• Ursprung: Belgien, Frankrike, Schweiz, Danmark, Kanada och USA

• Färg: gyllengul

• Skal: ätligt, tvättat

Vad är Trappistost?

Trappistost, även känd som klosterost eller munkost, finns i kulturer där munkar lever eller levde på en gång. Osten produceras traditionellt av kloster för att nära munkarna och säljas som inkomstkälla. Ostfabriker producerar nu mycket av Trappist-osten på marknaden.

Trappistost sägs ha sitt ursprung i Frankrike från 1700-talet med de romersk-katolska munkarna i klostret Notre Dame de Port du Salut. Receptet hittade sin väg till Ungern genom det bosniska klostret Mariastern och sedan till andra delar av Europa och USA. Det ursprungliga franska receptet tillverkas fortfarande i Frankrike under namnen Port Salut eller Saint-Paulin.

Vissa typer av Trappistost, som Port Salut, finns ofta i stormarknader och ostbutiker till ett rimligt pris, medan andra versioner, som danska Esrom, ofta finns på välfyllda marknader och specialbutiker.

Hur tillverkas Trappistost?

Trappistost är gjord av pastöriserad eller rå komjölk och åldras vanligtvis under en månad, under vilken tid skorpan tvättas eller gnuggas med saltlake eller alkohol. Nuförtiden produceras osten ofta kommersiellt. Ursprungligen var smaken av Trappistost otrolig till följd av skörden eller saltlösningstvätten, även om kommersiellt producerade varumärken idag ofta är milda och intetsägande.

Trappistost är blekgul med små hål och finns i olika former beroende på dess ursprung. Exempelvis produceras Port Salut i 9-tums rundor och danska Esrom produceras i rektangulära block. Vissa trappistostar är inneslutna i vax- eller paraffinskalor.

Typer av Trappistost

Trappistost har många namn och sorter i Europa och Nordamerika. Trappist- eller klostrostost tillverkas runt om i världen. Förutom Saint-Paulin och Port Salut finns det andra populära ost från Trappist.

Chaumes är en fransk mjuk skalost med en ljus orange skal. Interiören är slät och gummiaktig, med en nötig, krämig smak.

Esrom är känd som danska Port-Salut. Esrom är skarp och rik, och smaken växer i styrka med åldern. Det har blekgula oregelbundna hål och en smidig konsistens.

Maroilles är en fransk klosterost med en mycket stark arom och smak. Det är kvadratformat och skalet är täckt med en brungul form. Interiören är mjuk och skivbar.

OK en är en kanadensisk fullsmaksatt, tvättad ost tillverkad i Quebec. Det har ett franskt arv och fördes till Kanada av benediktinska munkar. Det är kommersiellt producerat idag med licens från klostret, där det åldras i två månader i klosterets källare, som ligger bredvid ostanläggningen.

Père Joseph är en belgisk ost uppkallad efter François Leclerc du Tremblay, som också var känd som Père Joseph (Fader Joseph). Han var rådgivare för kardinal Richelieu i slutet av 1500-talet och början av 1600-talet. Osten är innesluten i en brun paraffinskal, och dess inre är ljusgul och krämig i struktur med små, oregelbundna hål.

Pont l'Eveque är en fransk ost från Normandie-regionen med kvadratisk form. Skallen har en stark arom, och interiören är smidig, söt och milt jordnära, med några hål.

ersättare

Vilken semihardsmältande ost med en smörig, mild och något pikant smak är ett bra substitut för Trappistost. Holländska Edam, amerikanska Monterey Jack och danska Havarti är bra utmanare.

användningsområden

Trappistost är ett perfekt komplement till en ostfat, åtföljd av frukt, bröd och kex. Det är ett bra komplement till alla recept som kräver smältost. Det kan också läggas till smörgåsar, och det går bra ihop med öl och röda viner.

Lagring

Förvara i kylskåpet, dra in osten i vaxat eller pergamentpapper och lägg den i en blixtlås eller en plastbehållare. Detta tillåter en begränsad mängd luftflöde utan att kylskåpet tränger igenom med ostlukt. Om det bildas mögel, klipp dig noggrant runt den och se till att inte röra formen med din kniv. Trappistost äts bäst inom två dagar efter öppnandet. Det kan också frysas i upp till tre månader med minimal effekt på smak och konsistens. För att frysa, packa in handstorlekar i plast och förvara i blixtlås påsar, med all luft komprimerad, i upp till tre månader. Låt osten avfrostas över natten i kylen innan du använder den.