Spruce / Sabrina S. Baksh
Vanligtvis är prime ribben ugnsgrillad - men det finns mer än ett sätt att laga detta köttstycke. Du kanske redan vet att att grilla en prime ribsteg kommer att ge smak på kött på nästa nivå, men visste du att det finns en annan (ännu bättre) matlagningsteknik? Försök röka. Att röka en prime rib i en rökare eller på din grill ger en exceptionell rökig smak till köttet medan du producerar en otroligt öm och läcker stek.
Vad du behöver
Douglas Sacha / Getty Images
Första saker först: Innan du tar slut och köper en rostad med sju ben, se till att du har rökare förmåga att hantera det. Den största prime ribsteken kan mäta mer än 16 inches i längd, och du vill ha minst två inches på vardera sidan av köttet för att värmen och rök kan cirkulera. Detta innebär att en rökare med 18 tum i diameter kanske inte är tillräckligt stor för att hantera en stek av denna storlek. Planera på ett benben som betjänar två personer, eller ungefär ett pund per person. Det kan låta som mycket, men människor kommer inte att släppa chansen på några sekunder, och steken krymper under matlagningen.
Klicka på Spela för att se detta recept komma tillsammans
Förutom den främsta revbenen, behöver du:
- Bränsle för din rökare AluminiumfoliePålitlig kötttermometer Stora skärbrädaHarpa knivGood prime rib rubGoniserbar aluminiumpanna Par av livsmedelssäkra handskar med hög temperatur
Rökningsprocessen tar 20 till 30 minuter per pund beroende på väderförhållanden, vilken typ av rökare som används och din nivå av önskad doneness. Kunskap om din speciella rökare och hur den går är mycket viktigt. Använd koktidstabellen för prime rib för att beräkna den tid du behöver. Måltemperaturen för köttet kommer att vara mellan 130 F / 55 C till 150 F / 65 C och röktemperaturen kommer att vara 250 F / 120 C.
Klippa Prime Rib
Spruce / Sabrina S. Baksh
Se till att säga din slaktare att du kommer att röka prime ribben. Slaktare och köttmarknader antar vanligtvis att den ribbstekt som du köper ska rostas i ugnen vid en mycket hög temperatur under en kort tid innan du sänker temperaturen för att avsluta tillagningen av köttet. För rökning kommer denna process att vändas för att tillåta att röken genomsyrar och smakar köttet.
Den konventionella visdomen om att laga mat prime rib är att lämna ett tjockt lager fett runt steket för att hålla köttet fuktigt. När det gäller rökning av kött vill du emellertid exponera så mycket av köttet som möjligt för den smakfulla röken, och detta yttre fettlager kommer att förhindra jämn fördelning och absorption av röken, vilket bara lämnar ändarna utsatta. Detta är ett problem med stora stekar. Eftersom steken kommer att vara långsamt rostad i rökaren, finns det mindre oro för att köttet torkar ut. Av den anledningen vill du klippa bort en bra del av fettlocken som sitter på motsatt sida av benets sida av steken.
Benen (förutsatt att du använder en ben-in stekt) kan tas bort och binds tillbaka på plats eller skäras så att det finns ett gångjärn mellan benen och steken. Detta ger tillgång till köttet under säsongen, men det ger inte tillgång till köttet för att röken tränger igenom.
Kryddar Prime Rib
Spruce / Sabrina S. Baksh
Självklart är stjärnan i varje prime rib som steket i sig själv, och det behöver inte mycket komplexa kryddor för att göra det bra. Å andra sidan skadar inte lite smaksättning. Du bör alltid krydda generöst med salt, eftersom det är vad som kommer att få fram inte bara köttets smaker utan också röken. Du kan välja att smaka helt enkelt med salt och peppar eller lägga till en smakfull örtbaserad prime rib rub gnugga.
Applicera smaksättningen jämnt över köttet, med fokus på toppen av köttet. Detta har den bästa chansen att tränga in i köttet och tappa över ytan. Om du har klippt bort eller tagit bort benen som ska bindas senare, se till att krydda mellan benen och köttet.
Rökning är en tillagningsmetod med låg temperatur, och du vill starta processen genom att låta ribborna steka vid rumstemperatur i 2 till 3 timmar innan du röker. (Du kan linda in steket i plastfolie och lämna det på räknaren. Plastfolien håller fukten in och hjälper till att förhindra kontaminering.)
Ställa in rökaren
Spruce / Sabrina S. Baksh
När steken sitter är det dags att göra din rökare redo. Om du har en liten stek och inte har en rökare, fungerar en vattenkokare grill. Den viktiga delen här är att din rökare är inställd för att köras i cirka 30 minuter per pund av din stek. (Du kanske vill beräkna en extra timme för att vara på den säkra sidan.)
Det är bäst att använda ett mjukt trä - starkare smaksatt trä som hickory eller ek kommer att överträffa prime rib smaken. Allt fruktträd, som körsbär, fungerar mycket bra med en ribbstekt. Håll röken lätt till medel - en kraftig rök ger en sur smak, särskilt i fettet. Oroa dig inte för att lägga till ved för rökproduktion tills steken är redo att fortsätta.
Rökning ger inte så många juice som rostning med högre temperatur, men om du tänker använda droppar för sås eller andra ändamål, placera en droppskål under steket och se till att det rack som köttet sitter på är mycket rent. Fyll dropppannan med vatten innan du placerar steken i rökaren. Drypparna får en stark röksmak, så se till att smaka på allt som är gjort med dropparna innan servering.
Rib stekplats för rökning
Spruce / Sabrina S. Baksh
När röken är beredd och när steken har haft en chans att komma till rumstemperatur är det dags att börja röka. Placera revbenen på rökaren över droppskålen, ben-sidan nedåt. Om rökarens värme är från ena sidan, som i en offset rökare, placera benändarna bort från värmen för att starta.
Vrid revbenen
Spruce / Sabrina S. Baksh
Oavsett vilken typ av rökare du använder, bör du rotera din primära revben stekt halvvägs genom tillagningstiden för att säkerställa jämn matlagning. Ett bra par livsmedelssäkra handskar med hög temperatur är perfekta för detta. Detta är också en bra tid att kontrollera för att se till att det finns vatten i droppskålen. Eftersom tillagningstemperaturen är låg (cirka 250 F / 120 C) brinner dropparna inte lätt, men du vill förhindra att de torkar ut om du använder dem senare.
Du vill också kontrollera den inre temperaturen på rostningen vid denna punkt med en pålitlig kötttermometer. Beroende på måltemperatur bör du närma dig 100 F / 40 C till 120 F / 50 C. Kom ihåg att när steken har tagits bort från rökaren kommer den att fortsätta att stiga i temperatur med cirka 5 F / 3 C medan den vilar. Dra dessa siffror från den slutliga måltemperaturen och det kommer att vara den punkt där du tar bort steken från rökaren.
Inpackning av steken
Spruce / Sabrina S. Baksh
När ribborstenen närmar sig, kan du linda den i folie och låta den avsluta på rökaren - detta är en typisk metod i rökningsprocessen. Vad du får är en rik, smakfull och rökig prime rib. Det du inte får är en skarp, karamelliserad yta, så du måste fatta ett beslut.
Om du hellre vill ha en skorpig yttre, ta bort steket cirka 10 F / 5 C under måltemperaturen och överför steken till antingen en ugn uppvärmd till 400 F / 205 C eller till en lika varm grill. (Chansen är stor att du inte kommer att kunna dra upp värmen på din rökare till denna nivå tillräckligt snabbt, om inte alls.)
Detta kallas ett omvänt sear, och det kommer att sprida upp ytan på steken och sätta en djup, rik brun färg på den. Du behöver bara koka den vid denna höga temperatur i cirka 10 minuter för att få önskad effekt.
Vila och snida
Spruce / Sabrina S. Baksh
Oavsett vilken väg du valde i det sista steget, när rostningen bara är kort från önskad slutlig temperatur, ta bort den från spisen och placera den på ett fat. Täck med en ren bit aluminiumfolie och låt den vila i cirka 10 minuter.
Överför steken till en skärbräda och snida av benen genom att skjuta en kniv längs kanten på benen. Du kan skära benen i enskilda bitar och servera. Skär steken till önskad tjocklek, kom ihåg att tunnare skivor kommer att torka ut snabbt men blir mer mjuka - och att tjockare skär kommer att förbli fuktiga längre men kan vara tuffare.
