USA: s jordbruksdepartement / Flickr / CC 2.0
Det finns många faktorer som kommer att påverka hur snabbt kött kockar, till exempel ugns temperatur, tjockleken på köttet, närvaron av ett ben eller procenten fett i köttet. Av denna anledning bör kok- och tidsdiagram för kött endast användas som ett förslag.
Även om interna kötttermometrar är det mest exakta sättet att bestämma köttets förmåga, finns det tillfällen när termometrar inte är tillgängliga eller lätt används. I dessa fall kan en kombination av färg, struktur och föreslagna tids- och temperaturdiagram användas för att bestämma om köttet är ordentligt kokt.
Hur gillar du ditt kött?
Nedan hittar du egenskaperna hos sällsynt, medium och väl gjort kött, inklusive deras färg, struktur och korrelerande inre temperatur. Färgbeskrivningarna nedan hänvisar endast till hela snitt av rött kött. Fläsk, annat vitt kött eller malet kött bör inte bedömas för att det ska vara baserat på deras färg.
Sällsynt
Temperatur: Enligt USDA är det interna temperaturområdet för "sällsynt" kokt kött 136 till 140 F (58 till 60 C). Det mesta köttet anses säkert mot bakteriefara vid 140 F. Det är viktigt att överväga matlagning när man försöker uppnå en specifik inre temperatur. Den inre temperaturen på kött kan stiga så mycket som 10 till 25 grader (beroende på stekt storlek) efter att den tagits ur ugnen.
Utseende: När kokt i sällsynt tillstånd förblir rött kött rosigt rosa till rött i det inre, kan vara något grått nära ytan, och endast den yttre skorpan blir brun. Sällsynt kokt kött är extremt saftigt och juicen förblir ljusröd.
Struktur: Strukturen hos det råkokta köttet är mycket slappt. Strukturen kan jämföras med den mjuka köttiga delen av handen som ligger mellan tummen och pekfingret medan handen låter slappa.
Medium
Temperatur: En intern temperatur på 71 till 75 ° C betraktas som "medel" kokt kött. Kom igen att tänka på matlagning när du försöker uppnå en specifik inre temperatur.
Utseende: Rött kött tillagat till medelstora tillstånd har en fin brun skorpa och interiören blir något brun till ljusrosa mot mitten. Även om mitten är rosa bör den inte vara lika röd eller rosig som sällsynt kokt kött. Medium kokt kött kommer inte att vara riktigt lika saftigt som sällsynt kött och juicen bör vara något rosa, snarare än ljusröd.
Struktur: Strukturen på medelkokt kött kommer att vara något mer fast än sällsynt kokt kött. Det kan jämföras med den köttiga delen av handen mellan tummen och pekfingret när handen är utsträckt.
Bra gjort
Temperatur: Kött tillagat till en intern temperatur på 78 till 82 ° C anses vara "välgjord." Att koka till temperaturer utöver detta orsakar överdriven torrhet.
Utseende: Väl gjort kött har en mycket mörkbrun yttre skorpa och insidan blir helt grå / brun utan spår av rosa eller röd. Väl gjort kött har bara små mängder juice som kommer att rensa helt klart.
Struktur: Strukturen på det välgjorda köttet är ganska styv och kan jämföras med strukturen på den köttiga delen av handen mellan tummen och pekfingret när handen hålls i en hård knytnäve.
Kom ihåg att om en kötttermometer inte finns tillgänglig, använd en kombination av tekniker för att avgöra om ditt kött är gjort, inklusive föreslagna tids- och temperaturtillagningsdiagram baserat på typen och storleken på köttet som kokas.
