GMVozd / Getty Images
-
Skär nötköttchuck i kuber
BRETT STEVENS / Getty Images
För den här tutorialen om slipning av kött kommer vi att göra hamburgare av färskt nötköttchuck, men du kan mala fläsk, lamm, kyckling, kalkon, viltkött, till och med buffalo.
Nötköttchuck har vanligtvis cirka 15 procent fettinnehåll, vilket är ungefär rätt. Du kan använda ländryck, eller en kombination av ländstycke och chuck skulle också fungera. Om du ville bli riktigt extravagant kan du även mal dina egna Kobe-nötköttburgare.
-
Kyl kuber med nötkött i frysen i 30 minuter
Danilo Alfaro
Att frysa köttet hjälper det att hålla sin form bättre och håller det fast så att det lättare går igenom kvarnen. Att börja med halvfryst kött är också att föredra ur livsmedelssäkerhetssynpunkt.
-
Frys slipplatta och andra skärdelar
Danilo Alfaro
Vi använder en KitchenAid-stativblandare med matkvarnens tillbehör för den här demonstrationen, men du kan använda en fristående motoriserad kvarn, en manuell (hand-vev) kvarn eller till och med en matprocessor.
Sätt bladet, slipplattan och den roterande "slipmasken" i frysen tillsammans med köttet. Montera sedan kvarnen när du är redo att börja. Om du planerar att göra mycket slipning och du har utrymme i frysen kan du till och med förvara dessa delar i frysen hela tiden.
-
Lägg kött och andra ingredienser i Hopper
Danilo Alfaro
Om du maler en stor mängd kött - som 2 till 3 pund eller mer - se till att du håller den på is för att förhindra bakterietillväxt. Om du maler i en skål ska du fylla en större skål med is och sedan lägga den mindre skålen i isen för att hålla den färdiga produkten kyld.
-
Slå på mixern och skjut kött in i kvarnen
Danilo Alfaro
Följ instruktionerna för din mixer så mycket som vilken inställning eller hastighet du ska använda. Med KitchenAid, slå på mixern till hastighet 4 och använd matpusher för att pressa köttet in i tratten. Du kan också blanda in rå vitlök, lök, örter och andra ingredienser. Lägg dock inte till något salt ännu. Det är bäst att lägga till det i slutet så att du kan bedöma smaken.
Stick inte fingrar, tår eller andra kroppsdelar i tratten. Om du har långt hår är det en bra idé att binda det tillbaka eller lägga den i en hatt medan du använder kvarnen.
-
Den färdiga marken nötkött
Danilo Alfaro
Vi malde 2½ kilo nötköttchuck på cirka 10 minuter.
Här kan du krydda med kosher salt och nymalet svartpeppar, samt alla våta ingredienser du vill lägga till. Jag gillar några skakningar av Worcestershire sås i mina. Lite färsk eller beredd Dijon-senap kan också vara trevlig.
När det gäller provsmakning kommer vissa kockar att smaka på det råa köttet för att testa smaksättningen. Du markerar det bara så att du vet vad som finns i det. Fortfarande kan du laga en tesked eller så och smaka på det.
-
Forma köttet försiktigt i småkakor
Danilo Alfaro
Forma köttet försiktigt i bollar - cirka 6 uns vardera är ungefär rätt - platta sedan in i tårtor. Packa inte köttet för hårt - du gör inte snöbollar här. För mycket tryck kommer att ge dig en tuff hamburgare.
-
Grilla eller sticka till din vandring
Danilo Alfaro
Malt kött ska kokas till en minsta innertemperatur på 165 F. Malt kyckling eller kalkon ska kokas till 165 F oavsett vad. Det trevliga med att använda ett primärt snitt som nötköttchuck är att dess fettinnehåll kommer att hålla hamburgarna fina och fuktiga, även om du väljer att laga dem till 165 F.
