Granen
Kinesiska dumplings är ett universum för sig själva, och det kan vara svårt för västerlänningar att navigera eftersom så många typer av dumplings är kända med olika olika namn - dess Sechzuan-namn, dess kantonesiska namn och dess pinyin eller romaniserade namn. Förutom förvirringen kan varje namn ha olika stavningar.
Men i allmänhet finns det två breda kategorier av kinesiska dumplings: Gao eller halvmåneformade dumplings; och bao, eller runda, plånbollformade klimpar.
Inom dessa kategorier finns det nästan oändliga variationer, beroende på typen av omslag (vete och ris är de vanligaste), vilken typ av fyllning som används och om klumpen är kokt, ångad eller stekt.
Här är en sammanfattning av de vanligaste typerna av kinesiska klimpar.
8 restaurangstilkorg som doppar såser som du kan skapa hemma
-
Jiaozi
ISS Photography / Getty Images
Jiaozi (uttalas "jow-zee") är kanske den vanligaste typen av kinesisk klimpar. Halvmåneformad och formad med en ogenomskinlig omslag tillverkad av vetedej, jiaozi är vanligtvis fylld med slipat fläsk, kål och scallions, och serveras med en doppande sås gjord av sojasås, vinäger och sesamolja.
Namnet jiaozi hänvisar generellt till denna typ av klimpar, även om jiaozi kan kallas shui jiao, om kokt; zheng jiao , om ångad; och guo-slips eller jian jiao , om det är stekt. Dessa sista är vad som vanligen kallas potstickers.
-
Siu Mai
Siriwachara / Getty Images
Siu mai (uttalas "shoo-my") är en öppen toppad, rund korgformad klimp med ett tunt omslag av vete deg. Som med de flesta stilar av kinesiska klimpar, finns det variationer i siu mai i överallt Kina och andra regioner i Asien. Men den traditionella kantonesiska siu mai är gjord med en fyllning av malt fläsk och räkor, tillsammans med andra ingredienser som svamp, ingefära och grön lök.
Siu mai är karakteristiskt toppad med en orange prick med fiskrogn eller morot (eller ibland en grön prick tillverkad med en enda ärta), och beredd genom ångning i en bambu ångkorgen.
-
Har Gao
Vichie81 / Getty Images
Har gao (uttalas "ha-gow") är en oval eller halvmåneformad klimp tillverkad med ett genomskinligt omslag av vete och tapiokastärkelse, fylld med räkor, griskött och bambuskott och serveras ångad. Har Gao-omslag är karakteristiskt utformade så att de har sju till 10 veck på utsidan, och blandningen av stärkelse i själva omslaget är formulerad för att ge en mjuk och öm, men ändå töjbar konsistens. När det ångas, fläskar fläskfetterna, vilket ger en klimp en fast (räkor ska kokas igenom utan att vara tuff eller gummiliknande) men ändå saftig.
-
Xiao Long Bao
Eda Ho / Getty Images
Ibland kallas "soppa dumplings", xiao long bao är en rund, plånformad klumpa gjord av en relativt tjock (tjockare och tjockare än till exempel jiaozi) veteomslag, som är krusad på toppen. Även om det kallas en soppa klimpar, är xiao long bao faktiskt inte fylld med soppa. Snarare är de fyllda med hackad kokt fläsk (och ibland krabba) tillsammans med massor av kollagenrika griskött. När det ångas smälter kollagenet och förvandlas till flytande gelatin och bildar det som i huvudsak är en extremt rik och smakrik buljong. Liksom har gao och siu mai serveras xiao long bao regelbundet som en del av den traditionella kinesiska dim sum-brunch.
-
Sheng Jian Bao
Sean Go / Getty Images
Sheng jian bao är nära besläktade med xian long bao. Vanligtvis gjord med samma fyllning av fläsk och skaldjur tillsammans med gelé, som flytande när den upphettas, är degen något tjockare än xiao long bao och garnerad med sesamolja och hackade scallions. Till skillnad från xiao long bao kokas dock sheng jian bao i en stekpanna delvis fylld med vatten. Vattnet ångar klimparna, och när det förångas ger den torra stekpannan dumplarnas botten en gyllenbrun, krispig konsistens. Förutom det traditionella fläsket kan vissa versioner innehålla kyckling, räka eller krabba.
-
Bao Zi
Kool99 / Getty Images
Bao zi är den allmänna kategorin för dumplings gjorda med en tjock vete deg som liknar en bulle. En vanlig version av bao zi är de grillade fläskfyllda bullar som kallas char siu bao. Andra variationer inkluderar tangbaozi, som, liksom sheng jiang bao och xian long bao, är fylld med buljong som faktiskt drickas genom ett sugrör; doushabao, som är fylld med söt röd bönapasta; och naihuangbao, fylld med en söt gul vaniljsås. Vanliga variationer inkluderar ananas, glasad svamp, tofu, curry kyckling och bulgogi.
-
wontons
Shilh / Getty Images
Wontons är en annan generisk kategori av kinesiska dumplings, som kan förberedas på alla sätt beroende på fyllning och om de är beredda genom att koka, ånga eller steka. Men en typisk wonton framställs med hjälp av ett fyrkantigt skikt av degen gjord av vete mjöl, ägg och vatten (liknar italiensk ravioli, men något tunnare), med en skopa fylla placerad på mitten av torget och degen förseglas sedan upp på något sätt, antingen genom att vika eller krama, eller till och med knyta bunten med en gräslök. Malt fläsk och räkor är typiska fyllningar, även om traditionella och icke-traditionella variationer finns i överflöd beroende på region. Kokta wontons är populära och serveras i en rik buljong eller soppa. Japanska malta nötkött wontons är stekt.
