Joff Lee / Photolibrary / Getty Images
- Totalt: 5 timmar
- Förberedelse: 60 minuter
- Laga mat: 4 timmar
- Utbyte: 6 portioner
Traditionellt tjänade som en första kurs för stora evenemang som bröllopsmat, juldag eller nyår, är tyska Oxtail soppa en speciell behandling. En rik kött- och grönsaksbuljong med paprika och peppar för att lägga till lite bett och Madeira och grädde för att runda ut allt, det tar en stund att göra denna soppa men är en verklig smaksextur.
Det finns två huvudversioner av Oxtail Soup, en är en klar buljong med nötköttbitar, men det här receptet gör en "gebundene" -version, förtjockad med lite mjöl och grädde.
Ingredienser
- 3 till 4 matskedar olivolja (eller "Butterschmalz")
- 2 till 3 kilo oxtailben från slaktaren
- 1 till 2 pund soppben
- 1 till 2 purjolökar (rengöras och skivas)
- 1 till 2 lökar (hackad)
- 3 till 4 morötter (skivad)
- 1/2 av en sellerirot (selleri; eller 3 till 4 stjälkar selleri, rengjord eller skalad och hackad)
- 1 persiljrot (eller persnip, skalad och hackad)
- 2 matskedar tomatpuré
- 1 matskedar slipad paprika (som skarp eller söt ungersk paprika)
- 1 kopp torrt, rött vin
- Streck salt
- Streck peppar
- 2 lagerblad
- 5 hela kryddnejlika
- 5 enbär
- 1 stjälk färsk timjan (eller 1 tesk torkade timjanblad)
- Valfritt: streck Cayennepeppar
- 3/4 kopp grädde
- 1 matsked mjöl eller brunt rismjöl
- Valfritt garnering: persilja (torkad eller färsk)
Steg för att göra det
Minst 6 timmar före servering eller dagen före servering:
Samla ingredienserna.
Tvätta soppben och oxstångben som är fria från skräp och torka ut. Värm olja i en stor nederländsk ugn eller stekpanna och bruna ben med kött på alla sidor på medelhög värme.
Under tiden, rengör och hacka dina grönsaker. Persilja rot, selleri och purjolök är valfritt, om du inte hittar dem, öka selleri, lök och morötter för att göra 6 koppar hackade grönsaker. Dessa ska smaka på den starka nötköttbuljongen och kommer att kasseras senare.
Ta bort nötköttet från pannan, tillsätt olja vid behov och brun grönsakerna i flera minuter. Tillsätt tomatpuréen och den malda paprikan till brun i 1 minut. Låt dem inte brinna! Tillsätt rött vin och degladera pannan och skrapa upp alla de brunade bitarna.
Om pannan är tillräckligt stor, lägg tillbaka köttet i grönsakerna. Annars kan du hitta en lagerpanna för att hålla i alla ben och grönsaker, eller dela upp i två krukor för att sjuda.
Tillsätt hela kryddorna och en tesked salt och lite malad paprika. Tillsätt vatten för att täcka allt och låt buljongen sjunka i 2 till 4 timmar eller mer i den lägsta inställningen på din spis.
Två timmar före servering:
När köttet är mjukt, ta bort benen till ett fat för att svalna.
Häll buljongen genom en sil och kasta grönsakerna. Du bör ha 6 till 8 koppar buljong.
Kyl buljongen och ta bort fettlagret på toppen. Detta kan också göras över en natt, vilket gör det till en god soppa att ta fram och avsluta precis innan servering.
När benen är svala nog att hantera, ta bort köttet och hacka i bitar av bitar. Kasta resten av ben och brosk. Kylt strimlat kött till sista steget.
En halvtimme innan servering:
Samla ingredienserna.
Värm buljongen försiktigt på spisen. Tillsätt 2 msk Madeira eller torr sherry. Tillsätt lite nymalet peppar och 1/4 tesked cayennepeppar. Tillsätt salt efter smak, 1/2 tesked i taget.
Blanda matskeden mjöl med några matskedar grädde för att göra en uppslamning. Häll i den försiktigt sjunkande soppan, rör om hela tiden för att undvika klumpar. Leka i 10 minuter.
Tillsätt resten av grädden och köttet. Värm igenom, men koka inte.
Servera som en första maträtt med en varm baguett och persilja som är strö på toppen. Njut av!
Recept Taggar:
- Tomat
- aptitretare
- tysk
- födelsedagar
