Jim Stanfield
- Totalt: 75 minuter
- Förberedelse: 30 minuter
- Kock: 45 minuter
- Utbyte: 10-12 (10-12 portioner)
På grekiska: πιλάφι, uttalad pee-LAH-avgift
Det perfekta grekiska rispilafreceptet. Det finns två slags risrätter i Grekland: ris (ryzi) och pilaf (pilafi). Ris är… ja, ris, och pilaf är krämig och kokta i buljong från nykokt kyckling eller nötkött. Pilaf är en traditionell bröllopsrätt på Kreta, där den tillverkas i enorma mängder för att mata de ofta tusentals inbjudna gästerna.
Ingredienser
- För kycklingbuljongen:
- 4 1/2 kilo stuvhöns (skär i bitar)
- 6 koppar vatten
- 1 citron (hel, väl tvättad)
- För Pilaf:
- 4 1/2 koppar kycklingsbuljong (ansträngd ovan)
- 8 1/2 koppar vatten (varmt)
- 4 1/2 koppar långkornigt ris
- 1 1/4 matskedar smör
- 6 matskedar citronsaft
- Garnera: peppar (nymalen svart)
Steg för att göra det
Observera: medan det finns flera steg till det här receptet, delas denna pilafrätt upp i användbara kategorier för att hjälpa dig att bättre planera för förberedelser och matlagning.
Gör buljongen:
Samla ingredienserna.
Tillsätt höna, hela citronen och 8 koppar vatten i en tryckkokare. Koka upp, täck och försegla.
Sätt på tryck, minska värmen och koka i 15 minuter tills kycklingen är väldigt öm. Låt trycket släppas naturligt.
Ta bort höna från potten och lägg åt sidan i en täckt skål.
När buljongen i krukan svalnar tillräckligt, sil du i en skål.
Gör Pilaf:
Samla ingredienserna.
Mät ut 4 1/2 koppar buljongen och häll i en stor kruka. Tillsätt 8 koppar varmt (kran) vatten och koka på medelhög värme.
När det börjar koka, tillsätt riset och rör om ofta för att förhindra att fastna.
När det kommer till en kokning ska du minska värmen till låg och koka under omrörning ibland i 15 minuter.
Ta bort från värmen, rör in citronsaften och täck.
I en liten stekpanna, värm smöret på hög värme tills det snurrar.
Lyft av locket från potten och häll snabbt i det heta smöret och stäng locket snabbt (det kommer att stänka).
När fronten slutar (några sekunder), ta bort locket, rör om kort och återhämta sig.
Låt sitta 5 till 10 minuter innan servering. Pilafen är tänkt att vara slät och krämig och något gränsig.
Servera med ett strö av nymalet svartpeppar. Servera höna separat på ett fat.
Recept Taggar:
- Ris
- sidorätt
- grekisk
- koka upp
