Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Plattjärnbiffen har vunnit popularitet och visas nu i livsmedelsbutiker och på restaurangmenyer som ett bra alternativ till dyrare biffar; det är nästan lika mjukt som en filé till en bråkdel av kostnaden. Flat järn biff - även känd som en topp biff biff, topp blad filet och axel övre blad biff - skärs från axeln på ko (kallas chuck) och är trevligt marmorerad med massor av nötkött smaker. När den tillagas ordentligt blir en platt järnbiff öm och saftig.
Vad är Flat Iron Steak?
Ursprungligen en del av toppbladet stekt, det fasta järnet föddes som ett resultat av den tuffa bindväv som gick genom mitten av kötten. När detta har tagits bort behandlas de två bitarna separat, varav den ena blir den järnbiffen, den andra kallas den övre bladbiffen. Flatjärnet (förmodligen benämnt på grund av att det ser ut som ett gammaldags metalljärn) är enhetligt i tjocklek och rektangulärt.
Den fina mängden marmorering skapar en biff som är extremt öm och full av smak. Det är bäst när det kokas på grillen och kan integreras i en mängd olika recept.
Flat Iron Steak vs. Flank Steak
Eftersom platt järnbiff inte är så välkänt som flanksteak, är det lätt att förvirra de två. De är emellertid mycket olika styckningar av kött, som börjar med den del av ko som de kommer från. Medan den platta järnbiffen skärs från chuckprimalen - koens axelområde - skärs en flankbiff från magmusklerna, kallad flankprimalen. De är både smakrika och ömma, men flankbiffen är smalare än platt järn. Skillnaderna når också till deras ideala matlagningsmetoder; båda biffarna drar nytta av marinering, men eftersom plattjärn är en tjockare, tätare bit av nötkött, är det bäst när det tillagas till bara medium sällsynt. En flank kan bräses och används ofta för stek fajitas och carne asada.
Hur smakar Flat Iron Steak?
På grund av marmoreringen har platt järnbiff en rik smak som beskrivs som "nötkött." Även om det är tillräckligt smakfullt för att åtnjutas på egen hand, har denna typ av snitt en marinad och tar ofta smaken på ingredienserna som den kombineras med.
Hur man lagar platt järnbiff
Platjärnbiffen är ganska mångsidig, läcker helt enkelt belagd i olja och salt och kastas på grillen, liksom tillagning efter en tid i en smakfull marinad. På grund av sin muskulära struktur är det bäst om det inte tillagas utöver medium; den rekommenderade doneness är medium-sällsynt, eller omkring 135 ° C. Denna biff är perfekt för grillen eftersom den höga värmen och den korta tillagningstiden verkligen får fram den rika smaken på köttet.
Platjärnet liknar någon av de platta biffarna, så alla recept som kräver kjol eller flankbiff är det perfekta tillfället att prova plattjärnbiff. Detta snitt grillas bäst på medelhög värme; gå inte så varmt som möjligt om du inte tar upp ett särskilt tunt snitt. På grund av köttets densitet är det i allmänhet idealiskt att börja med en snabb sear innan du går till en lägre temperatur för att avsluta till önskad doneness.
Flat Iron Steak Recept
Biffens djupa, rika smak gör den perfekt inte bara på egen hand utan också som kött för många rätter, som stek-tacos och hjärtliga smörgåsar. För att njuta av biffen som den är, prova att marinera och grilla, använda en krydda gnugga eller avsluta med en smakfull toppning.
- Kryddiga stekjärnbiffar för citronpesto
Var man kan köpa Flat Iron Steak
Om din slaktare stirrar blankt på dig när du ber om en järnbiff kan det vara så att det här snittet (eller faktiskt det här namnet) inte har fångat sig i skogen. Om begäran om en järnbiff inte är framgångsrik, be om en toppbiff. Om den fortfarande inte är tillgänglig kan du försöka hitta ditt bästa och ge det en smak. Du kanske bara hittar din perfekta biff.
Förvaring av järnbiff
Rått kött har inte för lång hållbarhetstid, så tänk på att laga plattjärnbiffen inom tre till fem dagar efter att du köpt den och förvara i kylen tills den är klar att förbereda. Se till att den är lindad utan extra luft inuti förpackningen. Om du behöver förvara för senare användning, ta bort från förpackningen och packa in den i en fryspåse eller slaktpapper och ta bort all extra luft. Biffen förblir färsk i minst tre månader eller längre.
Näring och fördelarna med Flat Iron Steak
Precis som för de flesta styckningar av nötkött, är plattjärnbiff med mycket protein och zink. I en portion med 3 ounce hittar du 23 gram protein och hälften av den dagliga rekommendationen av zink. Det är också en bra källa till järn med 15 procent av rekommenderade dagliga värden. Det finns 180 kalorier och 3, 8 gram mättat fett i en portion med 3 järn plattjärnbiff.
Hur man grillar en enkel plattjärnbiff
