Rosemary Calvert / Getty Images
Kryddnejlikor är ett skarp krydda som finns i smakliga rätter, desserter och drycker. Malt eller hela kryddnejlika kryddnejlikor smakar kött, såser och risrätter. Kryddnejlika används ofta tillsammans med kanel och muskotkaka i söta rätter, speciellt "pumpa paj" -smaker för höst- och vinterhelgen, och i drycker som glögg, cider eller chai.
Vad är kryddnejlika?
Kryddnejlikor är ett krydda tillverkat av blomknopparna av ett vintergrönt träd som kallas, lämpligt nog, kryddnejlika (S yzygium aromaticum) . Kryddnejlikablommor skördas i sitt omogna tillstånd och torkas sedan. Hela kryddnejlikor är formade som en liten, rödbrun spik, vanligtvis cirka 1 centimeter lång, med en bulbous topp. Kryddnejlikor kan användas hela eller malda, och de har en mycket stark, skarp smak och arom.
Ingo Schulz / Getty Images
etienne voss / Getty Images
rez-art / Getty Images
GMVozd / Getty Images
Origins
Kryddnejlika odlas i Indien och Madagaskar, men Indonesien är närmast förknippad med produktion av kryddnejlika. Faktiskt så lukrativt var kryddnejlikshandel med ursprung i en ökedja som en gång var känd som Spice Islands (nu en del av Indonesien), att 1667, efter det andra anglo-nederländska kriget, gav citerna öarna till holländarna i utbyte mot en fjärran bosättning då känd som New Amsterdam. Således bytte holländarna Manhattan för kryddnejlikor.
Vad smakar det som?
Kryddnejlikor är ett skarpt varmt krydda med en intensiv smak och arom. Smaken kommer från sammansatt eugenol. På tungan kommer du att upptäcka sötma, bitterhet och hårdhet (torka munnen), med en märkbar mängd värme. Liknande varma kryddor inkluderar muskotnötter, kanel och kryddor. Dessa kombineras ofta i en pumpa pajblandning. Kryddnejlikor är mycket kraftigare än dessa mer ljumma smakskusiner och därför används mindre i ett recept eller blandning. Vissa tycker att kryddnejlika kryddnejlika är överväldigande och väljer att lämna detta krydda helt.
Matlagning med kryddnejlikor
Hela eller malda kryddnejlikor används för att smaka såser, soppor och risrätter, särskilt ett antal traditionella indiska rätter, och det är en av komponenterna i garam masala. Hela kryddnejlikor tas antingen bort innan de serveras eller plockas ur skålen. Även när de är kokta har hela kryddnejlikor en mycket hård, träig struktur som skulle vara obehaglig att bita i.
Kryddnejlikor finns också i valfritt antal desserter, särskilt slipade kryddnejlikor, och speciellt runt helgdagarna. Tänk ägglack eller pumpa paj krydda. Kryddnejlikor paras ofta med kanel eller muskotnötter, men i allmänhet är det en bra idé att använda kryddnejlikor sparsamt.
Recept med kryddnejlikor
Kryddnejlikor finns ofta studding en semester skinka, i indiska biryani rätter eller i pumpa paj kryddad drycker och desserter. Det är också ett av de viktigaste kryddorna som används för att tillverka den klassiska béchamelsåsen.
Ersättare
När du köper hela kryddnejlikor kan du enkelt producera slipade kryddnejlika. Detta är önskvärt eftersom slipade kryddnejlikor, som alla markkryddor, snabbt kommer att förlora styrka och smakdjup. Du kan använda en kryddkvarn, murbruk och stöt eller en ren kaffekvarn du utser för detta ändamål. Se till att rengöra kvarnen väl efteråt innan du använder den med andra kryddor eftersom kryddnejlika och arom kommer att dröja.
Användning av kryddnejlika
En vanlig icke-kulinarisk användning av kryddnejlikor är kretekfärgad kryddnejlikacigarett som produceras i Indonesien. Den eteriska oljan används i aromaterapi för stressavlastning. I den traditionella medicinen för icke-västerländska kulturer används kryddnejlika i indisk ayurvedisk medicin och kinesisk medicin som ett värmande och stimulerande ämne.
Var man kan köpa kryddnejlikor
Kryddnejlika kan hittas i små burkar i kryddningsdelen i stormarknaden. Du ser både hela kryddnejlika och slipade kryddnejlika. Men du kanske kan hitta dem som erbjuds till en lägre kostnad i den spansktalande matsektionen, där de är märkta som clavos de olor, eller helt enkelt clavos. Internationella livsmedelsbutiker säljer ofta kryddnejlikor för mycket mindre än du kommer att göra dem i snabbköpet. Vissa specialmarknader erbjuder Penang kryddnejlika, som är gourmet kryddnejlika som väljs individuellt för hand för att säkerställa att var och en är felfritt formad.
Lagring
Kryddnejlika bör förvaras i en lufttät behållare, helst på en sval och mörk plats. Hela kryddnejlika kryddnejlika kryddnejlika kryddnejlika kryddnejlika kryddnejlika kryddnejlika kryddnejlika kryddnejlika kryddnejlika kryddnejlika kryddnejlika kryddnejlika kryddnejlika kryddar kryddnejlika.
Hälsofördelar med kryddnejlika
Kryddnejlika har länge använts i hemläkemedel för att behandla tandvärkssmärta. Eugenolen som ger smak av kryddnejlika är också en smärtlindrande och kan hjälpa till att lindra inflammation. Leta efter kryddnejlika olja (eller kryddnejlika) i tandvårdsavsnittet i ett apotek. Var medveten om att det kan vara giftigt för barn, så håll kryddnejlika olja utom räckhåll och använd endast barnsäkra, utspädda preparat på barn. Läs noggrant anvisningarna och rådfråga din tandläkare eller barnläkare om du är osäker på säkerheten.
