Luca Trovato / Getty Images
Rock Cornish game høner är små unga kycklingar av en speciell ras. De har mindre kött än andra kycklingar och så generellt sett liknar en cornish höna en portion. Även om det är en viss debatt om vem som är skyldig för att skapa denna blandade fjäderfäsort, verkade målen ha varit desamma: Att utveckla en fågel som mest var vit kött, var en enda portion och skulle tilltala en gourmetgomat. Eftersom en cornish höna är en liten kyckling kan den kokas på samma sätt som en hel rostare med kortare tillagningstid.
Att välja en Cornish höna
Många marknader har färska cornishhönor redo att laga mat. Välj hönor som ser knubbiga och köttiga ut, med obruten, slät, obemärkt hud. Fågelns färg kan variera - den kan variera från vit till gul, beroende på fågelns kost. Marknader som inte bär färska vilthöns har frusna i frysfodralet, vanligtvis säljs parvis, i köttavdelningen tillsammans med kalkoner och vilt.
Vissa butiker kommer att tina, tidigare frysta fåglar. Om du köper en Cornish höna som är beredd på detta sätt, måste du följa lite vägledning när du lagrar och lagar mat.
Förvaring av en ny cornish höna
Kokta cornishhöns kan kylas i upp till 3 dagar eller frysas upp till en månad.
Tina en frusen cornish höna
Djupfryst höns bör få tillräckligt med tid att tina upp i kylskåpet innan du lagar mat - det kan ta upp till en dag. Du kan också placera höna i ett kallt vattenbad; även om detta resulterar i en kortare upptiningstid än kylning, kräver det mer uppmärksamhet. Först måste du se till att Cornish höna är förseglad i ett läckagesäker förpackning. vätskan kan göra köttet vattentätt om det absorberas, och det finns en risk att bakterier från luften kommer in i höna. För det andra måste du byta vattnet var 30: e minut för att bibehålla en kall temperatur. Att placera kött eller fjäderfä i varmt vatten eller på bänken är osäkra metoder för avfrostning eftersom de kan leda till matburna sjukdomar. bakterier som kan ha funnits före frysningen kan börja multiplicera.
