Flank Steak Raw. När det gäller BBQ Inc.
Det finns tre nötköttbiffar som sticker ut som unika. Medan de flesta stora biffar kommer från ländan och revbenet, kommer dessa biffar från andra regioner och är inte klippta från tjocka stekpartier. Dessa tre stora biffar är flanken, kjolen och galgen. De är inte skivade av slaktaren, de är formen och storleken. Dessa tre biffar är fulla av smak men kan vara mycket tuffa, så de måste marineras och tillagas ordentligt. Och jag pratar om några allvarliga marinader här. Bra starka marinader som dessa biffar drar i under lång tid. Innan vi går in på detaljerna om att förbereda dessa biffar ska vi titta på dem individuellt.
Hangerbiff
Av dessa tre biffar är förmodligen Hangerbiffen den minst kända. Till viss del beror det på att denna biff hittar sin väg till restauranger och slaktare på grillen mer än vad det visar. Du kommer förmodligen att behöva be om denna biff. Hängbiffen, även känd som slaktbiffen eller hängande indrefilet, är en tjock, tuff del av membranet. Av dessa tre biffar är det förmodligen det minst önskvärda. Det tenderar inte att ha samma smak som de andra två och kan vara alldeles för hårt för att till och med den bästa marinaden kan hantera. Hanger Steaks har emellertid blivit alltmer populära i många restauranger, särskilt franska bistroer. Detta beror på den unika smaken. Beredd rätt, detta är en bra biff.
Kjolbiff
Skirtbiffen är förmodligen den bästa av de tre. Kjolen har mer fett och därför mer smak och grillar saftigare. Denna biff är naturligtvis Fajitas ursprungliga biff och på grund av detta tenderar den att försvinna snabbt när den köps upp av restauranger. Kjolbiffen är dock värd att söka. Hitta en bra slaktare så ställer han in dig. Med kjolbiffar vill du ta bort alla spår av membranet som omger det. När den väl är tillagad blir detta för hårt att komma igenom.
Plankstek
Flankbiffen är faktiskt en av mina personliga favoriter. Medan den är smalare än kjolen har den enastående smak och en fantastisk grov konsistens som du bara inte hittar i andra snitt. Flankbiffen är platt och perfekt för rullning med fyllning. Det grillar som en dröm. Flankbiff är ett vanligt kött som används i Fajitas och Carne Asada och naturligtvis är det köttet från en riktig London Broil.
Marinaderande platta biffar
Så nu vet du vad du har att göra med. Så hur ska du hantera det? Som jag sa måste dessa biffar marineras i en stark marinad under en lång tid. När jag säger en stark marinad menar jag att den måste ha en bra källa till syra. Du får syran från vinäger eller fruktjuicer. Tänk på god Fajitas, laddad med limesmak. Den kalksmaken kommer från den kalkbaserade marinaden som används för att göra köttet mjukt. Citrusjuicer har i synnerhet en stark syra som bryter ner kött som smörjer den. Du bör tänka på att marinera dessa biffar under sex timmar om inte över natten. Var nu inte för ivriga eller så hamnar du med nötkött. Marinaden måste smörjas och inte äta.
Grilla platta biffar
Dessa tre biffar gjordes för att grilla. Alla andra sätt att förbereda dem som inte kräver mycket långa rostider kommer att göra dem tuffa och koka ut all smak. Du vill grilla dessa biffar varma och snabba. Du vill inte grilla dessa biffar för länge. Om du gillar din biff bra gjort väljer du en annan biff. Dessa skär måste ta sig ur elden ungefär lika snabbt som du grillar dem. Medium pressar gränserna. Medium rare är perfekt.
Vila biffen
När du har grillad din Flat Steak till perfektion, ta bort den från grillen, låt den vila i cirka fem minuter och snida. Rista? Ja, dessa biffar måste klippas ordentligt innan de serveras. Skär platta biffar över kornet för att göra dem ännu mer ömma att äta och servera dem med praktiskt taget vad som helst. Dessa biffar fungerar för så många rätter som det skulle ta hela dagen bara för att läsa igenom listan.
Förbered dig på att betala lite mer
Ett sista varningsord. Även om detta är några av de bästa smakprovningarna du kan köpa, tenderar de att vara mycket dyra. I händerna på en riktigt bra kock, den typ du tycker om att arbeta på fina restauranger, dessa biffar är smakfulla och ömma, så de är populära. Detta driver naturligtvis upp priset. Även om en ko kan producera ett bra utbud av alla de andra biffarna (rib eye, New York Strip, Filet Mignon) får du bara en av var och en av dessa biffar så att utbudet inte är bra att börja med. Ring runt, hitta en bra slaktare (alias bästa vän) och vara redo att betala lite mer än du normalt skulle göra. Dessa är fantastiska biffar och väl värda priset.
