Dave G Kelly / Getty Images
Surkål, enbär och fläsk? Du kan förlåtas för att tänka att detta låter som god tysk mat. Det gör det, men titta närmare. detta är i själva verket köket i nordöstra Frankrike, inte en miljon miles från Tyskland, därmed det kulturella inflytandet. Livsmedlen i Alsace Lorraine anses vara några av de finaste livsmedel i Frankrike oavsett deras ursprung.
Illustration: Jie En Lee. © The Gran, 2019
Kulturella påverkan
Området i Alsace Lorraine har vippat fram och tillbaka mellan Tyskland och Frankrike, var och en härskar sedan den andra i flera århundraden. Med tiden framgick Tysklands inflytande på traditionella franska rätter men det är sammansmältningen av de två köken som är så kulturellt olika som har resulterat i det enastående köket som finns där idag.
Alsatians och Lorrainers har blivit mästare av betning, rökning kött och packning korv. De lägger stor vikt vid den oklanderliga kvaliteten på sina rustika livsmedelsprodukter.
Tyska smaker
De traditionella tyska ingredienserna av marinerat kött och grönsaker är kokta för att göra den läckra och smakfulla Baeckeoffe. Robust korv och inlagd kål (surkål eller choucroute ) kopplar ihop för att göra Choucroute Alsacienne. Det tyska inflytandet framgår till och med i smaken av det lokala vinet, vars komplikationer kan jämföras nära med klassiska Rhiner. En annan favorit och en som nu finns över hela Frankrike är Flamme Kuchen eller Tarte Flamme som det också är känt.
Berömda rätter
Två lokala rätter är kända utanför Frankrike och Tyskland:
- Den Alsatiska kulinariska påståendet att berömmelse är foie gras, en lätt, smakfull pate av anka eller gåslever. Skålen är nu kontroversiell i många länder på grund av främst uppfödning och tvångsföding av ankor och gäss som behövs för att göra pâté. Vid kommersiell produktion buras fåglarna och tvångsfodras ofta under säsongen Gavage (kraftfoder) . I Alsace Lorraine producerar många gårdar fortfarande levern med hjälp av sina egna hemodlade gäss och ankor, och deras metoder för utfodring är mer skonsamma och humana än de kommersiella. Den andra berömda maträtten är Quiche Lorraine, en rik ägg- och skinköppen tårta som kommer från Lorrainers. Munster-Gerome-ost kommer från båda områdena i regionen och visas bäst med den enkla presentationen av en robe des champs (potatis kokta med sina skinn) och kumminfrön på sidan.
