Braising är en form av matlagning med fuktig värme som bryter samman bindvävnader i tuffa köttstycken och lämnar dem mjuka och saftiga. I vissa fall skärs köttet först i en kastrull och överförs sedan till en kruka som ska kokas täckt på låg värme under längre tid. I andra fall kan föremålen placeras direkt i potten och täckas för matlagning. I båda metoderna är resultaten kött och grönsaker som faller bort från benet med stor konsistens och smak.
Braising är ett bra och enkelt sätt att laga mat. Vi samlar några av våra favoritrecept för dig för att prova denna teknik och njuta av en vacker middag.
-
Nötköttstekt
Spencer Jones / Photographer's Choice / Getty Images
Trots sitt namn kan nötköttsstekt vara den definierande bräserade kötträtten: öm, fuktig och smakfull. Nötköttstek är den viktigaste maträtten att prova när man lär sig om denna teknik. Både hjärtligt och saftigt, det tillfredsställer och bekvämligheter: mirepoix, örter, smör, buljong och en stor brisket eller nötköttchuck är allt du behöver. Steg ditt kött och placera det i den nederländska ugnen för att laga mat och mjuka.
Du måste planera framåt och ha tid, minst 5 timmar, för att övervaka matlagningen, även om du inte är ovanpå kaminen. Vi levererade crockpot-versionen också om du behöver laga en maträtt men inte kan vara uppmärksam på ugnen.
-
Kalvkött Osso Buco
Philippe Roy / Getty Images
Det här klassiska osso buco- receptet är tillverkat av braising kalvköttskaft. Osso buco, termen för "ihåligt ben" på italienska, är ett tufft kalvkött med massor av bindväv, så den långsamma tillagningsmetoden hjälper till att bryta dem isär, vilket lämnar köttet saftigt och mjukt. Det finns gott om smak från vinet, mirepoix, tomater, grönsaker, buljong och örter som lagar mat med det.
Efter att ha klippt kalvkött måste du minska vätskorna och sedan överföra till ugnen i upp till 2 timmar. Traditionellt garnerad med gremolata och serveras över risotto, polenta eller potatismos, bör denna klassiska italienska maträtt stå på din lista för en oförglömlig familjemiddag.
-
Bräserad kyckling
William Mahar / Getty Images
Braising kyckling ger dig inte bara en välsmakande måltid, utan är också ett bra sätt att avsluta med en läcker kycklingbuljong som du kan använda för att laga andra kycklingar, risottos eller som soppbasis. För vår bräserade kyckling använder vi en hel kyckling uppskuren i 8 stycken, plus ryggraden för smak. Baconfett och baconbitar lägger till ett extra lager av feta, jordnära smaker och purjolök och lök ger en söt spark.
Efter att ha klippt köttet överför du potten till ugnen i 1 timme. Det här snabba receptet är bekvämt för en vecka på kvällen. Medan kycklingen lagar mat kan du göra ris och sallad till en hälsosam, god måltid, eller använda samma ugn och tid för att baka några potatisar och steka några grönsaker.
-
Bräserade korta revben
Charles Islander / Getty Images
Braising är ett av de mest utsökta sätten att äta revben, men planera i förväg eftersom du behöver tid. Även om beredningen och tillagningen bara tar 4 timmar, är hemligheten med denna skål att svalna köttet när det är klart, kyla det över natten och sedan värma det upp igen nästa dag på låg värme. Denna process intensifierar köttens smaker och hjälper grönsakerna att släppa ut mer socker. Smaken av kött över natten är otroligt. Du behöver inte gå igenom det här extra steget, men om du kan göra det.
Detta himmelska recept går extremt bra med krämig polenta.
-
Braised Oxtail
Joff Lee / Getty Images
Oxtail är ett udda köttstycke, fullt av brosk och tjockt i ena änden medan mager i den andra. Braising det bryter ned broschens seghet och lämnar mjuka och saftiga köttbitar - och en läcker mängd panndroppar från gelatinen som den släpper under matlagning, perfekt för att skapa en välsmakande sås.
Nötkött, örter, kryddor och tomatpasta ger smaken till köttet, medan vissa nötköttbuljong och olja ger de smakfulla matlagningsvätskorna för köttet att stekas i. Du behöver nära 4 timmar för att förbereda och laga det här köttet. Servera den med risotto, en potatisgratäng eller pasta.
-
Braised Lamb Shanks
Brian Leatart / Getty Images
För dessa otroliga bräserade lammskaft behöver du en stor nederländsk ugn eller brazier som är tillräckligt stor för att rymma kött och lager, och som är säkert för både spishäll och ugn. Lamm är redan en anbudstyp av kött men när den bräses är det otroligt mjuk och smakfull.
Du behöver 6 lammskaft, 1 kilo vardera och minst 3, 5 timmar för att övervaka kokningen i ugnen. Efter att ha skurat köttet gör du en bas med vin, nötköttbuljong, grönsaker och örter, så att skaftet kan sitta i det medan du är i ugnen. När köttet är klart gör du en roux med pannan dropparna enligt våra instruktioner och slutar med en silkeslen och otydlig sås till ditt lamm.
-
Bräserad ananas fläskstekt
Bräserad fläskskuldra. Fotokopia; Danilo Alfaro
Fläskskuldra är ett utmärkt köttstycke för att steka. Den långa tillagningstiden lämnar köttet mjukt och saftigt, medan grönsaker och ananasjuice som vi använder för att steka ger massor av fantastisk smak. Purjolök, selleri, morötter och fänkål lägger till en aromatisk bas till matlagningsvätskor av fruktjuice, kycklingrån och tärnade tomater.
Sil köttet för att ge ett smakfullt yttre lager och kok sedan köttet i 3 till 4 timmar. När köttet är klart kan några av de matlagningssaftas silas och kokas ner för att skapa en enkel ananas-fläsksås. Servera med en kryddig potatissallad.
-
Braised Beef Chuck Stew
Granen
Nötköttchuck är ett tufft och budgetvänligt snitt av nötkött så det här receptet är perfekt för en stor middagssemester, bara dubbla eller tredubbla mängden. Receptet i sig har redan potatis och grönsaker, men enkla vita ris och en sallad kompletterar också den härliga skålen utan att överskugga dess läckra smak.
Efter att ha brunat köttet och tillsatt grönsaker, örter, smaksättningar och potatis kokar blandningen i 2 timmar i ugnen. Eftersom värmen kommer från alla sidor och inte bara från botten, kommer köttet inte att brännas under utan kokas till perfektion i vätskan från nötköttbuljong, tomatpuré och olja.
-
Braised Brussels Sprouts med Bacon
Robert Linton / Getty Images
Brysselkål är små kålar, vilket innebär att de kan vara tuffa. Braising mjukar dem så att de är trevliga och ömma, men det lämnar dem också med lite crunch och bite, så att de inte är fuktiga på din tallrik.
Våra steg leder dig genom att testa rosenkålen tills de är kokta men inte överdrivna, och ger också instruktionerna för en smörig sås. Receptet använder kyckling, bacon och smör, men hoppar över baconet och använd vegetabilisk buljong och vegansk margarin för en vegetarisk vänlig version.
-
Braised Belgian Endives
"Bar Cento - Endive" (CC BY-SA 2.0) av Edsel L
Endives har en skarp och bitter smak när de är råa, och de är ett bra komplement till sallader eller en vacker förrätt när fyllda med krämig mognad ost. Men när de bräses blir endiven mjuka och söta och omvandlar deras smak och struktur till något du kanske vill göra om och om igen.
Vårt recept tillagar långsamt endiven i smör, vatten, socker, salt och citronsaft. Du kan antingen laga dem på kaminen i 30 minuter eller överföra potten till ugnen i 40 minuter. Hursomhelst kommer du att sluta med en öm och söt sida som är idealisk att servera tillsammans med tungt, fett kött.
