En Carmichael / The Image Bank / Getty Images
- Totalt: 20 minuter
- Förberedelse: 5 minuter
- Kock: 15 minuter
- Macerationstid: 3 timmar
- Utbyte: 1 pint (12 portioner)
Pektin är ett naturligt förekommande ämne i frukt som gör att söta konserver förtjockas. Vissa frukter innehåller emellertid låg pektin och behöver tillsättas pektin för att gela. Du kan köpa kommersiell pektin, eller så kan du göra din egen av citrusskal. Du kan också skapa pektin av äpplen.
Citrusskal med hög pektin är det som gör marmeladgel utan tillsatt pektin. Tänk på att det är den vita piten eller den inre delen av citrusskal som är rik på pektin. Undermogen frukt har mer av denna sten än helt mogen frukt. Du kan använda valfri citrus till det här receptet, men grapefrukt fungerar särskilt bra på grund av dess större pith.
Du tar bort citrusskal, den färgade delen av skalet. Sätt åt sidan för en annan användning som limoncello. Zesten är underbart aromatisk och smakfull, men det kan överväldiga smakerna av andra frukter i dina sylt och gelé (särskilt om du inte gör en citrus sylt) och det ger inte någon pektin till festen. Var medveten om att detta pektin kan ha lite bitterhet mot det, så det är bäst att använda i konserver som har kryddor eller mycket smakfull frukt snarare i mer subtila konserver.
Ingredienser
- 1/2 pund citrusskal (vita delar)
- 1/4 kopp citronsaft
- 2 koppar vatten
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Avlägsna skalets färgstarka zest med en zester- eller grönsaksskalare och lägg åt sidan för annan användning eller kassera.
Klipp av de vita piterna, finhacka dem och väg dem och se till att du har 1/2 pund.
Kombinera den hackade citrusskalstången i citronen med en citron. Låt stå i 2 timmar. Tillsätt vattnet och låt stå i ytterligare en timme.
Koka blandningen under hög värme. Sänk ner värmen och sjuda i 15 minuter. Ta bort från värmen och låt svalna.
Sila genom en gelépåse eller flera lager ostduk.
Det flytande pektinet är nu klart att användas. Du kan förvara den i kylen i en vecka eller i frysen i 6 månader.
Du kanske tycker att pektinet inte är så koncentrerat som du skulle vilja. Ett sätt att testa styrkan hos pektinet är att ta en matsked av den och släppa den i en skål med ett par matskedar gnugga alkohol. Låt den sitta en minut och se sedan om du kan plocka upp pektinklänningen med en gaffel. Om du inte kan, kan du minska vätskan i din återstående mängd flytande pektin genom att värma den till en koka, täckt tills den är mer koncentrerad.
Hemgjord citruspektin för att tillverka konserver är helt annorlunda än modifierad citruspektin, som är föremål för medicinsk forskning. Pektin är osmältbar fiber, medan modifierat citruspektin är speciellt bearbetat för att vara smältbart. Du kan inte göra det här hemma.
Recept Taggar:
- pektin
- amerikan
- sommar
- ingrediens
