piyato / Getty Images
Vad heter ett namn? Hur många gånger har du tittat på en restaurangmeny och blivit förvirrad av matens namn? Många kända och klassiska rätter har fått sitt namn efter människor; andra efter regioner i världen, och ännu mer bara använda icke-engelska namn som deskriptorer. Låt oss avkoda dessa namn och hitta några bra recept som passar.
När du ser dessa ord på en meny eller som en del av ett recept, betyder det traditionellt att vissa ingredienser används för att laga maten. När du har lärt dig att till exempel tillverka Chicken Cacciatore kan du sedan överföra dessa ingredienser till annat kött och du kommer att utöka din repertoar utan ansträngning. Pork Cacciatore, Turkiet Cacciatore, Red Snapper Cacciatore och Ham Cacciatore är alla möjligheter.
Njut av denna information och dessa recept.
A la King: Vanligtvis ett slags kokt kött, serverat på engelska muffins eller rostat bröd, täckt med en bechamel- eller mornaysås.
A l'Orange: kött serveras med en sås smaksatt med apelsin. Duck A l'Orange är det vanligaste receptet.
Adobo: Detta är namnet på Phillippines nationella maträtt. Den består av kött tillagat med vitlök, vinäger, lagerblad och pepparkorn.
Alfredo: Denna rika maträtt skapades på 1920-talet av restauratören Alfredo di Lello. Det är en grädde eller en vit sås gjord med med ost och smör.
Amandine: Tillverkad med mandel, antingen belagd med mandlar eller toppad med nötter. Kallas också mandel , men det är en felaktig stavning av den franska termen.
Au Gratin: Toppad med ost och / eller brödsmulor, uppvärmd under slaktkroppen eller bakad för att smälta och bilda en skorpa. Även namnet på den franska maträtten gjord med grönsaker eller kött i lager i en gryta och bakad tills den är knaprig.
Bruschetta: Bruschetta är ett recept i sig själv, gjord av rostat bröd gnuggat med vitlök och toppat med tomater. Jag gillar att använda den här tekniken på kött. Fiskbruschetta skulle smaksättas med vitlök, toppad med tomater, basilika och skarpa brödsmulor.
Buffalo: En kombination av livsmedel och smaker personifierade i Buffalo Chicken Wing-aptitretaren. Blåmögelost, en krämig sås, varm sås och selleri kan användas i många recept.
Cacciatore: Det italienska ordet för "jägare", detta avser mat tillagad med en rik tomat- och grönsakssås inklusive örter, lök, vin och svamp.
Cajun: Matlagning av akadier, människor som bor i bukten i Louisiana och Gulf Coast. Maten är kryddig och peppig och tillagas vanligtvis i en kruka.
Carbonara: En pastasås gjord med bacon, ägg, ibland tung grädde och Parmigiano-Reggiano ost.
Casino: Uppkallad för sitt ursprung: Casino Restaurant i New York City. En toppning för kött, vanligtvis skaldjur, gjord av bacon och den heliga treenigheten av grön paprika, lök och selleri. Ibland toppas musslor eller ostron helt enkelt med en smaksatt blandning av smör och bröd.
Coq au Vin: betyder bokstavligen "kyckling i vin" och är en skilletmåltid där kyckling, hela eller lår, tillagas med grönsaker och vin.
Cordon Bleu: betyder bokstavligen "blått band" och är ett namn som ges till utmärkta kockar. I matlagning är det en fyllning för kött gjord av ost och skinka; klassiskt, Gruyereost och prosciutto.
Kreolsk: Vanligtvis matlagning i stil med New Orleans med franska accenter, med tomater, grön paprika och lök. Kreolsk krydda innehåller många olika sorters paprika. Kreoler var rika planterare i söder, och deras kök återspeglade deras franska arv.
De Jonghe: Uppkallad efter ett par som ägde en restaurang i Chicago i början av 1900-talet. Kött, vanligtvis räkor eller annan skaldjur, i lager med smör, brödsmulor och vitlök, sedan bakad.
- Räkor de Jonghe
Diablo: Mat tillagad i en rik brun sås gjord med vitlök, lök, vinäger och örter; kallas också deviled .
Divan: Vanligtvis ett kött tillagat i en bechamel- eller mornaysås och serveras med broccoli.
- Kyckling Divan Pot Pie
Florentin: I stil med Florens innehåller dessa rätter spenat och kanske en vit sås.
- Florentine med rökt lax
Frangipane: En söt paj eller tårta fyllning gjord med malda mandlar. Avser också en vaniljsås som är smaksatt med mandlar eller andra nötter. Kallas också frangipani . Uppkallad efter Marquis Muzio Frangipani, en italiensk räkning på 1500-talet.
Italiano: I stil med Italien. Denna fras har en mycket bred definition. Mat tillverkas med typiska italienska ingredienser som tomater, vitlök, Parmigiano-Reggiano ost och basilika.
Kiev: En maträtt med ett tunt snitt kött eller filé rullas runt kryddat smör, sedan belagt i brödsmulor och stekt tills den är gyllenbrun.
Louis: Detta avser en sås gjord av majonnäs, tung grädde, grön lök och peppar, chilisås och citronsaft. Kan ha skapats av Louis Davenport på Davenport Hotel i delstaten Washington. Serveras vanligtvis med skaldjur.
- Salmon Louis Salad
Marinara: en färsk sås gjord med tomater, vitlök, lök och örter som basilika och oregano.
- Crockpot Marinara såsTuna Marinara
Marco Polo: En huvudrätt med broccoli.
Nicoise: betyder "som beredd i Nice". Recepten inkluderar vanligtvis oliver, ansjovis och tomater.
Normandie: betyder "i stil med Normandie", en region i Frankrike. Traditionellt är skålen tillagad med fisk nappad med Normandysås, en rik kombination av smör och grädde. Andra ingredienser inkluderar äpplen, calvados och grädde.
Paprikash: En ungersk maträtt, vanligtvis gjord av kyckling och lök som sjönk i lager och grädde, kryddad med paprika. Kallas också paprika .
- Kyckling Paprika Pot Pie
Parmigiana: Tillverkad med Parmigiano-Reggiano ost, en italiensk ost som endast tillverkas i Parma, Italien. Andra typer av parmesanost kan användas. Rätter är vanligtvis belagda med ost och brödsmulor och stekas tills de är skarpa
Pavlova: En efterrätt gjord av en maräng bakad tills den är skarp, fylld med vispad grädde och frukt. Uppkallad efter Anna Pavlova, en rysk ballerina, troligen efter den fluffiga tutusen hon bar på.
Piccata: Kammusslor av kött (tunna bockade bitar) doppade i ägg och mjöl, ibland brödsmulor, sauterade tills de är mjuka och smaksatt med citronsaft.
Primavera: italiensk fras som betyder "vårstil"; vanligtvis rätter tillagade med färska, säsongsbetonade grönsaker.
Provencal: I stil med Provence, en region i södra Frankrike. Recept inkluderar vanligtvis vitlök, tomater, ansjovis och olivolja.
- Provencal Turkey Crockpot Sandwiches
Remoulade: En sås serverad med kalla rätter, som kokt och kyld kyckling och fisk, som inkluderar majonnäs, pickles, kapers, örter och ansjovis.
Rockefeller: Berömt tillverkat som Oysters Rockefeller, en maträtt som uppfann för en verklig Rockefeller på Antoine's Restaurant i New Orleans. Receptet är gjord av smör, spenat och smaksättningar spridda på ostron på halva skalet, sedan bakade.
Santa Fe: Tillverkad med Texas och mexikanska ingredienser, inklusive chilipeppar, tomater, salsa och ost.
Satay: En asiatisk maträtt med tunna remsor kött gängade på kabobs och kokta på grillen, ofta gjorda med vitlök, ingefära och ibland jordnötssmör. Även känd som sate .
- Pumpa Satay
Schnitzel: Ett tyskt ord som betyder 'kotlett'. Recept förberett på detta sätt är panerade och friterade. Den berömda 'Wiener Schnitzel' är gjord med tunna kalvkotletter.
Stroganoff: En rik maträtt, gjord med kyckling eller nötkött, svamp och gräddfil, med massor av grädde och smör: uppkallad efter greven Stroganov.
Tandoori: Traditionellt är tandoori en matlagningsmetod som betyder bakad i en leraugn som kallas tandoor . Också spett kött. Amerikaniserade versioner av maträtten involverar vanligtvis marinering av kött och grönsaker i yoghurt.
Tetrazzini: Uppkallad för sångaren Luisa Tetrazzini och är gjort av en vit sås och ost i kombination med fjäderfä och pasta, bakad i en gryttapp tills den är gyllene.
Teriyaki: En japansk maträtt bestående av kött marinerat i sojasås, socker, ingefära och sherry, sedan grillad eller stekt.
Verde: spanska ord som betyder "grönt", även känt som verte (franska). I spansktalande länder en sås gjord av gröna chili och tomatillos. I Frankrike brukar en sås färgad grön med spenat och serveras med kalla fiskrätter.
Wellington: Den här maträtten är uppkallad efter hertigen av Wellington och innefattar vanligtvis en filé av nötkött belagd med foie gras och lindad i smördeg. Kan tillverkas med annat kött.
