Granen
- Totalt: 10 minuter
- Förberedelse: 5 minuter
- Kock: 5 minuter
- Utbyte: 4 portioner (1 kopp)
Den grundläggande vita såsen, även känd som Béchamel, används inte bara i en mängd olika rätter - den är också basen för många andra såser.
Tjockleken på den vita såsen beror på vilken maträtt du gör. Gräddsoppor kräver en tunn vit sås; ett medium används vanligtvis i grytor eller i en sås. Tjocka och tunga vita såser finns vanligtvis i soufflé- och krokettbatterier.
Här är stegen för en basisk vit vit sås, tillsammans med flera populära variationer och instruktioner för alla tjockleknivåer du behöver.
Ingredienser
- 2 matskedar smör
- 2 matskedar heltidsmjöl
- 1/4 tesked kosher salt
- Stryk nymalet svartpeppar
- 1 kopp mjölk (eller halv och halv)
Steg för att göra det
Smält smöret i en liten, tung kastrull över låg värme.
Vispa mjölet i det smälta smöret.
Tillsätt saltet och nymalen svartpeppar.
Låt koka under låg värme under omrörning i minst 2 minuter för att minimera "mjöl" -smaken.
Tillsätt långsamt en kopp mjölk under omrörning.
Fortsätt laga långsamt tills det är jämnt och tjockt.
tips
- Så här gör du den vanliga béchamelsås: Lägg mjölken i receptet med medelhvit vit sås tillsammans med en liten lök med tre kryddnejlikor, en laurblad och ett gitter av muskot. mjölk (se variationerna nedan). Lägg till mer smak genom att smaka med selleri salt, muskot, en tesked citronsaft, lökjuice eller sherry eller några matskedar hackad gräslök eller persilja.
variationer
- Tunn vit sås: Använd 1 matsked smör och 1 matsked mjöl. Medium vit sås: Använd 3 matskedar smör och 3 matskedar mjöl. Tung vit sås: Använd 4 matskedar smör och 4 matskedar mjöl. Ostsås för grönsaker: Tillsätt 1/2 till 1 kopp strimlad ost i såsen så snart du tar bort den från brännaren. Rör om tills osten har smält. Använd den här versionen i en gryta, droppa den över grönsaker eller släng den med pasta eller ris. Cheddarsås för makaroner och ost : dubbla ett recept för medelvit vit sås; tillsätt 1/2 tesked torrt senapspulver tillsammans med salt och peppar. Tillsätt 2 koppar strimlad skarp cheddarost och rör om tills den är smält. Koka 2 koppar armbågens makaroner enligt paketets anvisningar; dränera väl och kombinera med ostsåsen. Velouté-sås: I stället för mjölk är denna sås gjord med lager eller buljong. Använd kyckling, nötkött, fiskbestånd eller använd vegetabilisk buljong. Beroende på vilken typ av bestånd eller buljong du använder är detta en god sås att servera med kyckling, nötkött, fisk och skaldjur eller grönsaker. Gräddsås: Tillsätt några matskedar tung grädde i såsen precis innan den är klar. Örtsås: Tillsätt ungefär 1/2 tesked torkad basilika, gräslök eller dill i såsen några minuter innan det är klart. Eller lägg till cirka 1 tesked färska örter. För en fettsnålig version, prova den här vita fettsaus utan smör.
Recept Taggar:
- vit sås
- Fransk sås
- bechamel
- sidorätt
