Rosmarin. Foto: Diana Rattray
Rosmarin, Rosmarinus officinalis, är en buske med doftande, vintergröna, nålliknande blad och vita, rosa, lila eller blå blommor. Infödda till Medelhavsområdet och är medlem av myntfamiljen Lamiaceae, som innehåller över 7000 arter. Namnet "rosmarin" härstammar från de latinska orden "ros", som betyder "dagg" och "marinus", som betyder "hav" - "dagg av havet". Rosmarin har varit i kulinariskt bruk sedan minst 500 f.Kr.
I grekisk mytologi sägs det ha draperats runt den grekiska gudinnan Afrodite när hon steg upp från havet. En annan legend säger att jungfru Maria sprer sin blå kappa över en vitblomad rosmarinbuske medan hon vilade, och blommorna blev blå. Busken blev sedan känd som "Rose of Mary".
Som en medicinsk ört har det länge rekommenderats för att stärka hjärnan och minnet. Örtet innehåller ämnen som är användbara för att förbättra matsmältningen och öka cirkulationen.
Vid matlagning används rosmarin som en smaksättning i olika rätter, som soppor, grytor, sallader och grytor. Använd rosmarin med kyckling och annat fjäderfä, vilt, lamm, fläsk, biffar och fisk, särskilt fet fisk. Det går också bra med korn, svamp, lök, ärtor, potatis och spenat.
Förberedelse
Skölj färska kvistar av rosmarin under kallt rinnande vatten och torka torrt. Recept kräver vanligtvis hela blad, som lätt kan tas bort från de woody stjälkarna. Hela kvistar rosmarin kan tillsättas till grytor och kötträtter.
För att lagra rosmarin, placera kvistar i en plastförvaringspåse med en fuktig pappershandduk. Färsk rosmarin förvaras i ungefär en vecka i kylen.
Vitlök och rosmarinsmör
Detta rosmarinsmör är ett utmärkt toppning för biff, eller använd det som ett smör eller grönsakssmör. Det är bra på bakade potatisar eller kastade med pasta.
Hacka 2 medelstora vitlöksklyftor och mosa sedan med den breda sidan av en kockkniv eller murbruk och stöt. I en liten skål kombinerar du vitlök med en tesked färsk citronsaft och cirka 1 tesked kosher salt. Tillsätt 1/2 tesked finhackade färska rosmarinblad. Blanda bra. Tillsätt 1 pinne (4 uns) rumstemperatursmör och mosa med en gaffel tills den blandats ordentligt. Lägg smöret på ett ark vaxpapper och forma det till en stock. Lacka in den i kylskåp tills den är kyld. Kyl eller frys.
Du kan också tillverka rosmarininfunderad olivolja.
recept
Rostade kycklinglår
Bräserad rosmarinkyckling
Rostad kyckling med rosmarin och lätt apelsinsås
Rosmarin rostad fläskfilé
Panna kyckling rosmarin
Rosmarin och vitlök fläskkotletter
