Iain Bagwell / Photolibrary / Getty Images
- Totalt: 7 timmar
- Förberedelse: 6 timmar 15 minuter
- Kock: 45 minuter
- Utbyte: fyra portioner
När man talar om jamaikansk matlagning, kommer termen "ryck" från termen "ryckig", som kommer från den spanska "Charqui" (char-key). Detta är kött tillagat över en långsam vedeld. I modern matlagning hänvisar "skämt" inte till kokningsmetoden, men den brännande kryddblandningen gnuglade på köttet innan det grillades.
Medan han ursprungligen kommer från Jamaica, är jerk chicken ett populärt recept bland kryddig matfans över hela Amerika.
Tillbaka på dagen på de karibiska öarna kryddades kött med paprika och kryddor och hängde över en eld för att laga långsamt. Denna process för att torka kött anses av många vara ursprunget till moderna grillar. Elden tjänade två syften: Den kokta köttet och hålls insekter borta medan man röker köttet. Detta bevarade köttet väl och gjorde det möjligt att lagra det under långa perioder.
Det finns inte bara ett recept för ryckkryddor, men det finns några grundläggande ingredienser som de flesta kockar håller med om är avgörande för att skapa den ryckssmaken. Dessa inkluderar chili, timjan, kanel, ingefära, kryddor, kryddnejlikor, vitlök och lök. Denna kombination ger jerk krydda den varma och salta smaken.
Om ditt kryddskåp inte är välfylldt, kan dock en kombination som innehåller paprika, vitlök, lök och åtminstone en del av kryddorna betraktas som ryck. Men purister kommer att betrakta ett recept som verkligen ryckigt om det har chili, och antingen kryddor eller kryddnejlikor för en smakrik smak.
Ingredienser
- 1 lök, hackad
- 1/2 kopp hackad grön lök
- 1/2 tesked torkad timjan
- 1 tesked salt
- 2 teskedar socker
- 1 tsk marken kryddor
- 1/2 tesked kanel
- 1/2 tsk muskot
- 1 tsk svartpeppar
- 1 habanero- eller skotsk motorhuv (väldigt het) eller jalapeno (mildare), sådd, hackad fin
- 2 msk sojasås
- 1 matsked cideräger
- 1 matsked vegetabilisk olja
- 1 hel kyckling, skuren i sektioner, skurad 1/2 "djup med en kniv med några tum
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Kombinera alla ingredienser (utom kycklingen) i en matprocessor och bearbeta tills en jämn puré bildas. Lägg kycklingen i en stor skål och häll över marinaden. Blanda kycklingbitarna runt för att belägga dem helt, täck och marinera minst 6 timmar.
Den här delen av processen verkar lång, men det är viktigt att låta kryddorna genomsyra kycklingen innan den tillagas, för att ge den en rejäl och robust ryckssmak.
Ta bort kycklingen från skämtmarinaden och grilla över träkol tills den har kokats igen (intern temp på 165 F). Du kan också steka eller steka kycklingen i en varm ugn (425 F), men detta ger en något annan smak.
Recept Taggar:
- kyckling huvud
- ryck kyckling
- entree
- karibiska
