Stephen Harris / Flickr / CC Av 2.0
-
Komma igång
Spruce / Hank Shaw
Det bästa sättet att hantera benfisk är att tjuva dem försiktigt i buljong och sedan flaga ut köttet, som sedan kan användas i fisksallader, fiskkakor eller soppor.
Shad är särskilt beniga, men norra gädda, pickerel, karp, sill, squawfish, mooneye, buffalofish och många andra fiskar föds också med extra uppsättningar av ben. Shad tar dock kakan: De har 3 000 ben, men deras kött är så välsmakande att deras latinska namn är sapidissima - " smakligaste."
För att komma igång, filera fisken som du skulle göra, och skölj sedan dem.
Sätt nu ner en god fiskbuljong; du behöver åtminstone en kvarts. Om du inte har fiskbuljong, använd kycklingbuljong. Du kan använda vatten och vin, eller någon slags krypskyddsvätska - poängen är att lägga till smak.
-
Simmera fisken
Spruce / Hank Shaw
När buljongen har sjunkit lägg till fiskfiléerna. Låt inte den koka, bara kallt - där ytan glimmar, inte rullar - är vad du vill. Hur länge? 5 till 10 minuter, beroende på hur tjock fisken är: Ge den 10 minuter per tum.
-
Låt fisken svalna
Spruce / Hank Shaw
När fisken är kokt, lägg den åt sidan för att svalna. Detta hjälper till att fästa köttet och det underlättar plockningen.
-
Plocka köttet från benen
Spruce / Hank Shaw
När fisken är sval väljer du köttet från benen. Detta görs bäst genom att plocka bakåt på fileten. Benen tenderar att vända mot fiskens svans, så om du plockar med säden kan du lyfta ut stora bitar av benfritt kött.
Ett ord om mittlinjen. Mittlinjen hos en benig fisk är ofta full med massor av toniga ben, som fastnar rätt i den fiskigaste delen av fileten. Mitt råd är att kasta detta avsnitt.
-
Slutresultatet
Spruce / Hank Shaw
Det tar tid att plocka kött från fiskens ben som en skugga. Men slutresultatet är en skål med läckert kött redo för vidare matlagning. Vi är särskilt förtjust i fiskkakor gjorda med benfisk, men fisksallader är också utmärkta.
-
Ett försiktighetsord
Spruce / Hank Shaw
Bara ett ord till de kloka: Oavsett hur bra du är, kommer du att sakna några ben. Vet detta och ta itu med det. det är därför vi kör mina fiskkakor genom en matprocessor när vi gör dem med skugga eller gädda.
För att du inte tror att det här är alltför mycket arbete, vet att nästan varje benfisk i världen faktiskt är undefiskat, så att gå den extra milen är ett sätt att äta läcker, hälsosam fisk på ett hållbart sätt.
