Philip Wilkins / Getty Images
När du lagar mat med någon form av kött är det viktigt att använda en marinad för att lägga till lite djup och smak i en maträtt. Att göra detta på rätt sätt kan vara svårare än det verkar i början.
Som regel är fjäderfä och skaldjur inte tuffa snitt och kan förvandlas till svamp eller läder om de lämnas i en anbudsmarinad under en längre period. Faktum är att fisk kan "kokas" i syra, vilket inte kräver någon värme alls som i en av mina favoriträtter, Ceviche. Utökad marinering av ömt skaldjur kan faktiskt hårdna det genom att "överkoka" det.
En halvtimmes marineringstid innan tillagning bör vara tillräcklig för att förse skaldjurens smak av marinaden. Marinerade recept som inte så småningom kommer att ugnskokas kan specificera mycket längre tid. Trettio minuter till en timme är vanligtvis tillräckligt med tid för att framgångsrikt marinera fjäderfä.
Använda Leftover Marinades
Det verkar synd att kasta bort den smakfulla blandningen, men frest inte att återanvända restmarinad utan att först laga den. Under kontakten med rå mat har marinaden troligen tagit upp skadliga bakterier som kan göra dig mycket sjuk. Av samma anledning är det klokt att laga restmarinad innan du använder den för att basta med.
Frigörande kockar kan använda kvarvarande marinaden att använda som sås, men den måste först kokas i fem minuter för att förstöra eventuella skadliga bakterier. Denna kokande process gör den värdelös som en anbudsmarinad, men den kan fortfarande ge lite smak som sås. Alkaliner som läckts ut från den första marinerade maten kommer att interagera med syrorna för att minska den ursprungliga marinadens skärpa eller surhet.
