Elaine Lemm
Även om de inte produceras i Storbritannien, betraktas Port historiskt som en grundligt brittisk dryck. Många av de ledande varumärkena var ursprungligen brittiskt ägda, och vissa stora producenter är fortfarande. Förvånande för ett land som har omfamnat drickshamnen sedan 1600-talet är att de flesta briter fortfarande bara köper en eller två flaskor per år - vanligtvis vid jul.
Illustration: Elnora Turner. © The Gran, 2019
Varifrån hamnen kommer från
Vinet kommer från de spektakulära terrasserade kullarna i Douro-dalen i Portugal och har sitt namn från Porto som ligger vid mynningen av floden Douro. Den livliga förorten Vila Nova de Gaia ligger mittemot Porto på den branta södra stranden av floden och är det verkliga hemmet till hamnen. Gaia domineras av portvinstugorna, med över femtio vinföretag baserade i sina smala, vridna gator. Här äldre och blandas det mesta av världens leverans av portvin.
Portvinets historia
Ingen vet exakt när hamnen, som vi känner den, dök upp. En berättelse är en vinhandlare i Liverpool, 1678, som skickade sina söner till Portugal för att hitta en vinkälla. I Douro-dalen kom de till ett kloster i Lamego. Abboten lägger till konjak till vinet snarare än efter jäsning som producerade ett vin av hamntyp. Hur som helst, någon gång under slutet av 1600-talet eller början av 1700-talet, kom någon på tanken att stoppa jäsningen med konjak medan vinet fortfarande var sött, fruktigt och starkt.
Hamn och mat
- Hamnen konsumeras traditionellt som ett ackompanjemang till ostar, med desserter eller som ett digif. Det är dock mycket mer mångsidigt. Betrakta det som alla andra vin när du matchar mat. En sen flaskad Vintage Port (LBV) eller en 10-årig Tawny med "vilda" rätter, såsom vilt, buffel, fasan och patridge. Slappna av i en 20-årig Tawny Porto med Foie Gras och är också bra med alla desserter som innehåller nötter och torkad frukt. En himmelsk match är LBV med choklad och desserter baserade på jordgubbar, hallon, körsbär och vinbär, med julkaka, eller med en färsk kaka, den är läcker. Den bästa och mest klassiska kombinationen är Vintage Port som serveras med en god, kvalitet Stilton men tänk också på ost eller en Cheddar, Gloucester eller åldrig smulig parmesan. Inget jul cheeseboard kommer någonsin att fungera utan en flaska port bredvid den. Valnötter, kastanjer, cashewnötter och hasselnötter tar fram allt det bästa i porten. Porten kan också vara en dessert på egen hand med en liten skål med nötter eller som ett matsmältning efter middagen. Det är dock inte ett vin för snabb dryck. Det kräver en lugn takt, kontemplativa slurar och sällskap med goda vänner.
Stilar med portvin
- Vit: Härlig serveras i ett högt glas med krossad is, tonic vatten, en kvist färsk mynta och en twist av citron. Ruby: Enkel, ung och fruktig som bäst används i cocktails, blandare eller för matlagning. Tawny: Tunn / fatåldrig rubinport. Åldrandet gör att färgen ändras från lila till svansbrun. Åldern tawny Kan åldras i 10, 20, 30 eller 40 år. Colheita: Åldern tawny från en enda årgång. LBV- Late Bottled Vintage: Från ett år, flaskor fyra till sex år efter skörden. Designad för att vara i en vintage portstil men konsumeras mycket tidigare på grund av den sena tappningsprocessen. Singel Quinta: Tillverkad av en enda egendom (Quinta). Singel Quinta tillverkas på samma sätt som en vintage hamn men kommer från druvor från endast en gård. Crusted: En blandning av olika år, flaskad ung och utvecklande som en vintage hamn. Vintage: Det bästa vinet, tillverkat med de bästa druvorna från en enda skörd. Åldrarna i bara två år i trä före tappning, dessa viner utvecklas långsamt under en längre period (20 till 60 år) och utvecklar tunga sediment eller "skorpor" som alltid bör dekanteras.
Serverar hamn
Behandla Port som något annat fint vin. Förvaras vid 55 till 65 F, på sidan så att korken inte torkar ut. Både träåldrade och flaskåldrade portviner serveras oftast vid sval rumstemperatur (64 till 68 F). Special Reserve, Fine Tawny och Aged Tawny Port kan också serveras något kylt i varmare väder. Placera flaskan i kylen i cirka 45 minuter till en timme för att kyla något.
Dekanterande hamn
En vintagehamn behöver dekanteras. Innan porten öppnas bör porten stå upprätt i minst 24 timmar för att ge sedimentet tid på botten. Ta bort korken försiktigt; gamla korkar bryts oundvikligen upp. Om detta skulle hända, sil du vinet medan du dekanterar. Att dekantera hamnen är inte svårt. Den behöver bara en stadig hand och ett gott öga. Häll vinet i en kontinuerlig ström i en karaff. När sedimentet börjar dyka upp i flaskans hals ska du sluta hälla och kasta resten av porten.
Det ideala glaset för hamn
Det perfekta glaset att smaka och servera portvin i behov för att maximera smak- och drickupplevelsen. Glasögon med stora öppningar i toppen tillåter för mycket luft in i glaset och, som den ursprungliga portflöjten, höjer du alkoholen och förlorar fruktkomponenterna. Glasögon med smala fälgar tillåter inte tillräckligt med luft in i glaset och behöver mycket virvlande och skaka för att få någon bukett. Det traditionella portglaset är något mindre än ett vanligt vitt vinglas, med cirka 5 eller 6 gram. Det är bäst att använda ett tulpanformat glas med en U-formad skål för korrekt smak och uppskattning av vinet.
