The Spruce / Jennifer Meier
Rennet används för att koagulera (tjockna) mjölk under osttillverkningen, vilket gör att ostmassa bildas. Rennet kommer från följande källor:
- Enzymer extraherade från magen foder hos en kalv, tacka eller baby get (traditionell / djur löpt) Växter (växtbaserade löpe) Mikrober i svamp och jäst (mikrobiell löpe) Genetiskt konstruerad eller jäsning producerad löpe
Kort sagt undviks traditionella (djur) löpar av strikta vegetarianer. Växtbaserad löpe är acceptabel men används inte ofta; i de flesta fall används kardeltistel för att koagulera mjölken. Detta finns oftast i spanska och portugisiska ostar. Mikrobiell löpe används inte mycket i osttillverkning eftersom den är oförutsägbar och kan ge oönskade smaker, som bitterhet. Och genetiskt konstruerad / jäsning producerad löpe anses okej av vissa vegetarianer och inte av andra eftersom det härstammar från en djurcell.
Tyvärr kräver FDA inte ostmakare att ange vilken typ av löpe de använder. Många ostmakare som använder växtbaserade löpar väljer dock att dela denna information. En bra ostbutik kommer att kunna ge information om vilka ostar som är vegetariska. Du kan också se listan nedan.
Ostarna nedan är gjorda med vegetarisk löpe. Kontrollera dock med din lokala ostmästare eftersom produktionsmetoder kan förändras.
Spruce / Michela Buttignol
Artisanal ostar gjorda med vegetarisk löpe
Mjukost
- Bermuda Triangle, dimljus, Humboldt dimma, tryffeltremor - Gjord av Cypress Grove i KalifornienCoach Farm getost (alla produkter): Gjord av Coach Farm i New YorkBlythedale Camembert: Gjord av Blythedale Farm i VermontBijou, Bonne Buche: Gjord av Vermont Butter & Ost i VermontBuche Noir, Merry Goat Round: Gjord av Firefly Farms i MarylandCamellia: Gjord av Redwood Hill Farm i KalifornienCrocodile Tear: Gjord av Capriole i IndianaMouCo Camembert: Gjord av MouCo Cheese Company i ColoradoMt. Tam, St. Pat, Red Hawk: Gjord av Cowgirl Creamery i KalifornienHoja Santa: Gjord av Mozzarella Company i TexasHudson Valley Camembert: Gjord av Old Chatham Sheepherding Co. i New YorkMarin French Cheese Co. Triple Crème: Gjord av Marin French Cheese Co. i KalifornienWasabi Disk: Tillverkad av Westfield Farm i Massachusetts
Halvmjuk ost
- Ardrahan: Tillverkad av Ardrahan Farmhouse Cheese i Irland (importerad av Neals Yard Dairy) Barely Buzzed: Gjord av Beehive Cheese i UtahGravestein Guld: Gjord av Redwood Hill Farm i KalifornienCarmody: Gjord av Bellwether Farms i KalifornienFleur de la Terre: Gjord av Trader's Point Creamery i IndianaSmoked Scamorza: Gjord av Mozzarella Company i TexasSt. George: Tillverkad av Matos Cheese Factory i KalifornienOtentique: Gjord av Juniper Grove Farm i OregonJust Jack & andra jackostar: Tillverkad av Beechers handgjorda ost i WashingtonTorta de La Serena: Tillverkad i SpanienTorta del Casar: Gjord i Spanien
Äldre ost
- Appleby's Cheshire: Gjord av Abbey Farm i England (importerad av Neal's Yard) Lamb Chopper, Midnight Moon: Gjord av Cypress Grove i KalifornienCabot Cheddars: Gjord av Cabot Creamery i VermontBlack Butte: Gjord av Pedrozo Dairy i KalifornienBravo Cheddar, Silver Mountain: Gjord av Bravo Farms in CaliforniaGoat Cheddar: Gjord av Redwood Hill Farm i KalifornienFlagship Cheddar: Gjord av Beechers handgjorda ost i delstaten WashingtonDry Jack Special Reserve, Mezzo Seco: Gjord av Vella Cheese Company i KalifornienHooks 5-åriga Cheddar: Gjord av Hook's Cheese Company i WisconsinPromontory Cheddar: Made by Beehive Cheese in UtahSan Joaquin Gold, Fiscalini Bandage-Wraped Cheddar: Made by Fiscalini Farm in CaliforniaSerena, Serenita: Made by Three Sisters Farmstead Cheese in CaliforniaWensleydale: Gjord av Wensleydale Creamery i EnglandWinchester Gouda: Made by Winchester Cheese Company in California Cheddar: Gjord av Shelburne Farms i VermontRoths privata reserv: Gjord av Roth Kase i Wisconsin
Blå ost
- Beenleigh Blue: Gjord av Sharpham Estate i EnglandBig Woods Blue: Gjord av Shepherd's Way i MinnesotaButtermilk Bleu: Gjord av Roth Kase i WisconsinCashel Blue: Gjord av Grubb Family Farm i IrlandGreat Hill Blue: Gjord av Great Hill Dairy i MassachusettsHubbardston Blue: Gjord av Westfield Farm in MassachusettsEwes Blue: Made by Old Chatham Sheepherding Co. in New YorkOregon Blue Vein, Oregonzola, Rogue River Blue, Smokey Blue: Made by Rogue Creamery in OregonPt. Reyes Farmstead Blue: Gjord av Pt. Reyes Farmstead Cheese Co.Shropshire Blue: Tillverkad av Colston Bassett i England
