Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Stillahavsfiskfisk är den vanligaste fisken nära kusten på Nordamerikas västkust. Det är en utmärkt vitkött för snabba och enkla måltider och är en favorit i asiatiska och amerikanska rätter. Det finns flera sorter av stenfiskar, och även om de kan smaka något annorlunda från varandra, är alla stenfiskar fast, mager och mildsmakade.
Stillahavsfiskfisken - även känd som sten torsk eller Stillahavs snapper - är en mycket mångsidig fisk. Från stekt till grillad till ångad och till och med rå, har du gott om förberedelser. Det är fantastiskt i nästan alla fiskrecept, och om du har ett recept som inte anger någon typ av fisk, skulle stenfisk vara ett utmärkt val.
Vad är Pacific Rockfish?
Rockfish är mycket vanligt i Stilla havet. Mer än 70 olika sorter av denna basliknande fisk simmar runt de nordamerikanska strandlinjerna. De finns också ner till djup på 300 fot eller mer. Beroende på art kan stenfisk växa från två till fem kilo men kan också växa så stor som 40 kilo. Denna fisk har också varit känd för att leva upp till 200 år.
Den medelstora fisken är mild och smakar med en flacketextur, vilket gör den idealisk för en rad tillagningstekniker och smakalternativ; det kan helt enkelt tappas eller kryddas och stekas. Detta gör Stilla havsfiskfisken till en häftklamrar som finns tillgängliga året runt.
Hur man lagar mat
Eftersom Stillahavsfiskfisken är något av en "tom skiffer", fungerar matlagningsmöjligheterna verkligen. Den kan integreras i ceviche eller en bouillabaisse, eller fisken kan helt enkelt bakas, sauteras eller stekas och toppas med en lätt sås. Rockfish kan friteras och är ett bra val för fisk tacos, liksom flera asiatiska recept som kräver en vit fisk. På grund av fläckigheten rekommenderas det inte att grilla om du inte kokar det hela.
Vad smakar det som?
Den milda fisken har en lätt söthet mot den med lite nötighet. På grund av det lägre oljeinnehållet är stenfisken lättare i smak och konsistens och har en fin ren finish. Rockfish tar lätt på smaken av ingredienserna som den tillagas med men är också tillräckligt betydande för att stå på egen hand.
Olika sorter
De mer än 70 arter av Stillahavsfiskfisken kan hittas från Bering Sea i Alaska till Baja California, med endast 12 sorter som säljs kommersiellt. De viktigaste skillnaderna mellan variationerna av stenfisk är deras struktur och färg. Sorterna namnges ofta för sin primära färg - antingen svart stenfisk eller röd stenfisk - med Kina torsk, en svart stenfisk, som är undantaget (som ofta anses vara en av de bästa sorterna). Kina torsk är lätt att upptäcka eftersom den är svart med en gul racingremsa som löper längs ryggen. Den är särskilt finstrukturerad, vilket innebär att den lätt kan blåmärka under transporten, och därför får den ofta ett högt pris.
Många gillar också de röda sorterna, såsom vermillion eller kopparbergfiskar. Dessa är fina fiskar, men inte särskilt annorlunda än de vanligaste svarta, bruna och olivgröna stenfiskarna. Andra vanliga kommersiella varianter av stenfisk är Stillahavsborgen, änkestockfisken, kanarifiskfisken, chilipeppar stenfisken, gulgöta stenfiskar och taggig huvudfiskfisk.
recept
Eftersom denna fisk föredras i asiatisk mat, är asiatiska fiskrecept alltid ett klokt val. Till exempel är Sichuan söt och syrlig krispig fisk en fantastisk introduktion till oljesteking av en hel stenfisk. För ångad stenfiskfilets, prova en ingefära-soja fisk recept. Du kan också använda stenfisk med en japansk simmerande sås eller helt enkelt stekpanna och servera med sambal.
Var man kan köpa
Rockfish bör vara lättillgängligt i skaldjurssektionen i din livsmedelsbutik, vanligtvis säljs som hudfria filéer. Det är inte ovanligt att de felaktigt märks som "snapper." Rockfish, även om det är välsmakande, har inte någonstans nära en så fin smak som riktigt rött snapper, som bara lever i Atlanten.
Rockfish säljs också ofta hela eller skalas och slingas. Du hittar mestadels hela stenfisken på asiatiska marknader. High-end västerländska marknader säljer hela fisken med mer frekvens eftersom fler människor upptäcker glädjen och lättheten att laga mat dem.
Lagra Pacific Rockfish
Som med alla färska fiskar måste Stillahavsfiskfisken förvaras i kyl tills den används. Stenfiskar har en genomsnittlig hållbarhet på fem till sju dagar i kylen när de slås väl in. Det är bäst att inte frysa denna fisk eftersom dess kvalitet kommer att minska.
The Spruce Eats / Joshua Seong
Näringsmässiga och fördelar
Rockfish är fylld med protein; en portion om 5 ounce har nästan 33 gram. Som med de flesta fiskar är den full av omega-3-fettsyror som hjälper till att minska risken för hjärtsjukdomar. Det är en bra källa till vitamin D och kalium och kan hjälpa till att förhindra högt blodtryck.
Hur man lagar en hel fisk
