Hemlagade italienska likörer

helovi / Getty Images

Italienare serverar ofta digestivi efter middagar eller festmåltider. De är avsedda att hjälpa till med matsmältningen och kan innehålla grappa, en väldigt stark och neutralsmakande vätska som liknar vodka eller svensk snaps, amari , komplexa hjärtor gjorda av örter och kryddor och andra klassiska italienska drycker efter middagen som limoncello och nocino (gjord med gröna valnötter). Du kan göra många av dessa från början hemma, och processen är mycket lättare än du kanske tror.

Allt du behöver är kornalkohol (som Everclear, be din lokala spritbutik om det), örter och kryddor som du hittar antingen hos din livsmedelsbutik, din herbalist eller i din lokala hälsokostbutik, vatten, filter, en tratt, burkar, flaskor och korkar. Tätningsvax är valfritt. Socker? Du vill ha några, men en av fördelarna med att göra dina egna hemma är att du kan undvika misstag som de flesta kommersiella tillverkare gör och inte göra det sjukt söt.

Och när du börjar hembygda upptäcker du att du är ansluten, liksom ett häpnadsväckande antal italienare - det finns en enorm mängd likörer att välja mellan, några perfekta i slutet av en måltid, några perfekta att krulla sig framför av en eld med vänner, och andra perfekt strö över vaniljglass en varm sommardag. Inte bara kommer du att bli krokad, utan också dina vänner, och du kommer att upptäcka att du kan lösa många av dina bekymmer för din gåva med några få satser som gjorts under våren.

Vad du behöver för att göra likörer

Bredmuntade glasburkar (konservering fungerar bra) för att snubbla dina ingredienser. Du vill ha flera, antingen 1 eller 2-kvarters kapacitet. Flaskor. Blötlägg etiketterna av eleganta likörflaskor, eller använd färglösa vinflaskor, som är trevliga eftersom de avslöjar likörens färg. Du behöver en fin silfilter för att filtrera bort löv och frön. Du vill ha både stora och små. De ska vara raka sidor så att filterpapper kommer att fästa vid sidorna. Standardfilterpapper av det slag som säljs i kemiska leveransbutiker. De är vanligtvis runda; vik dem i två gånger två gånger för att få en fjärdedel cirkel och lägg papperet i tratten, håll tre av de vikta arken mot ena sidan och dra den fjärde över till den andra, så att du får en papperskotte som är stängd på botten (vätska kommer att passera genom det). Gas. Användbar för att filtrera vätskor som innehåller halvfasta fibrer. Att sätta i en jungfru kork kräver en korkerare, som till en början kostar mer än du kanske vill spendera. Du kan använda rena, intakta korkar från vinflaskor, eller besöka en homebrew eller vinförsäljningsbutik och be om syntetiska korkar. Tätningsvax ger en fin touch till flaskorna du paketerar som presenter.

Likörstillverkningsteknik

Nästan alla hembakade likörer kräver maceration, med andra ord, städa av ingredienserna i alkohol för att extrahera sina essenser. Detta görs bäst i en konservburk med ett lock som tätar väl; kombinera alkohol och ingredienser och låt dem sitta och skaka upp allt en gång om dagen. Burkan ska stanna i mörkret, men behöver inte kylas. Lite värme kan vara bra (men det bör inte förvaras på en mycket varm plats eller miljö). Om det är nödvändigt, packa in burken i ogenomskinligt papper för att hålla ljuset ute. Åldern spelar en viktig roll i produktionen av likör. Det som går in i flaskan kommer att vara hårt och odefinierat eftersom de olika extrakten inte har haft tid att mingla, och några av de känsliga aromaterna som gör den färdiga likören till ett nöje kommer inte att utvecklas helt. Du bör åldras dina flaskor på en sval, mörk plats. Som är fallet med viner är mer inte nödvändigtvis bättre; svagare likörer mognar snabbare, liksom vissa fruktlikörer, medan starkare likörer kräver mer tid.